今日、神様に、逢ってきた。 関西料理写真界の巨人 ハリー中西さんとの邂逅!

2012年10月30日 from

また一つ夢が叶った! 今日、神様に会いましたよ。ハリー中西さん。料理写真の世界で彼の名前を識らないという人は居ない。少なくとも関西では間違いなく一番、そして全日本で言っても、料理の「色気」を撮るならこの人が一番だと思う。 (ちなみに僕のなかのランキングには、ピッカリクッキリ撮るなら古市さん、蕎麦と...

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僕の出張撮影装備はこんな感じ。

2012年10月30日 from

ホテルでパッキングするところをスナップ。今回は撮影主体の出張なのでこんな装備だ。 ...

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昨日はこんなに美しい漬物を食べに滋賀へ行ったのでした。

2012年10月30日 from

桜色の漬物。もちろん元からそうだったわけじゃなく、色素が酢酸に溶けてまんべんなく行き渡ってこの色になる。あまりに綺麗、これを一本丸ごとボリッといただく。樽から出したてのクキッとした食感と、たちまち鼻にツンとくるイソチオシアネートの刺激。本物の在来品種は強い。 ...

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本日の一枚。佐世保バーガーの本場にて、最高な店の、最強なバーガー!

2012年10月26日 from

■撮影 SIGMA DP2Merrill フラッシュ使用 佐世保の某店にて。いずれどこの店かわかります。って、観る人が観れば「これは●●ですね」とわかるのですが。激烈に旨い!そのうまさの秘密を聞いてびっくりした。ここは本当に地元愛着型の名店です。 さて、和牛のオリンピック全共に行って参ります。本日...

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九州の人よ、今週末はハウステンボスの長崎全共においでよ!和牛のオリンピックに全国から集まった黒毛和牛の精鋭の中で、二頭だけやたらと可愛い土佐あかうしが出場!応援してあげて下さい。もちろんお肉も食べられます。

2012年10月26日 from

オーストラリアから帰国して二日後に松阪牛の本場・松阪。そして翌日、和牛のオリンピックこと長崎全共という大イベントに来ております。最近、自分の肩書きである「農産物流通コンサルタント」の最初の部分を「農畜産物」と変えた方がいいんじゃない?と言われることが多いのだけれども、本当にここまで自分が牛に関わる...

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長崎全共に行って参ります。土佐あかうし達の健闘を祈る!

2012年10月25日 from

長崎で開催されている和牛のオリンピックこと、長崎全共に行ってきます。本日は開会式、そして審査。 この「153たかつかさ」ちゃんと、、、 第五たつみ」ちゃんは、前回の高知で会った子達です。 黒い集団の中でひときわ明るい毛並みは、きっと参加者の目を引くことでしょう。彼らの健闘を祈る! ...

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赤肉サミットのドライエージングビーフをお分けした方からのメール。一般の、食に対する関心が深い方の意見としてすごく参考になりました。

2012年10月24日 from

表題のように、赤肉サミットで余部がでたDABを一般の方にお分けした。かなりいろんな意見をいただいたが、ごく一般の、とはいっても食にかなり関心の強い方からのメール。 10/6 チルドで届いていた肉はきれいな色をしていた。真空パックを開けて,香りを確かめる。「ナッツのような香り」というらしいが,ウチで...

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宮崎の旨いカレー、また見つけた!宮崎スタンダードのガンジスカレーをリスペクトしたネッチリ系。ニシタチのオーセンティックバー「Oak」は呑みも食べもどちらもバッチリ!

2012年10月24日 from 出張

■撮影 オリンパス OM-D ZD35mmマクロ FL-36R いやーまたみつけちった。バーです。ニシタチ界隈の夜、僕はここOakにいた。 というのも、マスターの岩切さんのカクテルが気に入ったからだ。...

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DP1&DP2Merrillで撮影したオーストラリアの風景、元画像はやっぱりどでかすぎるので、シャープかけてない縮小画像で。

2012年10月22日 from カメラ,出張

うひゃー 帰国してまったく時間が足りません。明日は三重県の松阪市日帰り、明後日から長崎県に二泊三日。うーん、、、 さて、先頃予告していた、超弩級カメラであるSIGMAのDP1m&DP2mで撮影した等倍画像をお見せしたい! 、、、と思ったんだけど、さすがに無理でした。JPG画像で10MBあ...

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カメラの選び方を友人に書いた文章、何かの参考になるかもしれないので、アップします。デジカメ選びに困っている方へ。

2012年10月21日 from

よくいろんな人にカメラの選び方やお薦めをきかれる。めんどいのでテンプレみたいなのを作って、その人の好みに応じて変えて返信するようにしているのだけれども、参考になるかもしれないので、ブログにもアップしておきます。 前提として、できるだけ専門用語を使ってないので、厳密いうと違うよ、と言う部分もあります...

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日本に戻ったら、SIGMAのモンスターカメラ、DP1&DP2 Merrilで撮った写真を等倍でダウンロードできるようにしようと思う。写真がいいかどうかはともかく、あまりに凄すぎてビックリだ!

2012年10月19日 from

今回、これまでアップした写真はすべてニコンD800で撮影したものだった。けれども予告したとおり、シグマ社から発売されているモンスターカメラ、DP1 と DP2のMerrillという二台を持ってきている。もうホントに初めて使いました。 このカメラとシグマを紹介してくれた石島さんに「背面液晶に表示され...

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タスマニアン・カウボーイ&カウガールとアンガス、レッドアンガス、ショートホーン。

2012年10月18日 from

オーストラリアの大手ミートパッカーであるJBS社の案内で、羊と牛の牧場を廻る。ハリソンとガイ、という二人の気のいいオージーの先導。ここは出荷を控えた牛たちがいる牧場だ。通常は放牧されているのが、出荷のために一カ所にまとめられている。...

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タスマニアの草

2012年10月17日 from

タスマニア島の草はオーストラリア本土より栄養価が高いので、ここでグラスフェッドで育ったものは、本土のグラスとは全く違う味がする、とのこと。 ...

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タスマニアの風景はこんなに大きい。笑っちゃうくらい、羊と牛の国だった。

2012年10月17日 from

なんでオーストラリアは牛と羊が併存しているんだろうか、と思っていたら、その方が農家にとって都合がよいのだそうだ。 ...

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ローンチェストンにて美味しかったものその3 ワラビーのステーキも存外に美味しかった!

2012年10月16日 from

前菜がワラビーです(笑) メインで出てきたグラスフェッド100%の牛とくらべるとやわやわと柔らかくて美味しい。味もまろやか。ソースに一工夫あって合わせ技一本です。 もうひとつ、もしかすると実は牛より気に入った?と思わせる美味しさだったのがポーク。 見た目で何となくわかるかもしれないが、皮付きである...

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ローンチェストンにてその2 タスマニアは地ビールと牡蠣が旨い!

2012年10月16日 from

ローンチェストンのレストランにて食べたのは牛肉だけじゃない。牡蠣がものすごーく美味しかった!同行の塩津君がばくばくと食べていたが、これはほんとに旨い。しかも写真の一皿は、細かく刻んだベーコンを炒めたものを乗せ、リーペリンソースのようなシーズニングソースをかけて加熱したもの。こいつがまたビールに合う...

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タスマニアのローンチェストンにて。

2012年10月16日 from

ステーキ三昧にあけくれております。 ...

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実はこれからオーストラリアへ行ってきます。

2012年10月14日 from

先日のエントリでもさらっと書いたけれども、本日20時の便でオーストラリアへ行ってきます。オージービーフ協会の招きで、グラスフェッド牛とソルトブッシュラムの現状を観る旅に。 オーストラリアの牛肉輸入推進のために働くのか!?と怒られそうですが、すでに日本で食べられている牛肉の30%以上がオージーです。そ...

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モンスターカメラきたる。初めてのシグマ機はDP1 Merrill & DP2 Merrill 今週末からのオーストラリアへ持って行って、牛を撮る!

2012年10月11日 from カメラ

宮崎から帰って、事務所に戻ったら、シグマからDP1&2Merrillが届いていた。識ってる人も多いだろうけど、コンパクトデジカメに見えるだろうけど、モンスターカメラと呼ばれている製品だ。 数世代前の、大きめのコンパクトカメラ程度の大きさの筐体。レンズはズームではなく単焦点で、1が28m...

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宮崎冷や汁の冒険が始まる!宮崎市民が一番慣れ親しんでいて、それでいてよくわかっていない郷土料理こそ、冷や汁である!三種食べ比べただけでもそれを実感した!

2012年10月11日 from

これ、なんだろう?ハンバーグ?お焼き? いいえ、これ全部冷や汁みそです。これがこう↓なるのです。 「冷や汁」と書いて宮崎では「ひやしる」と読むのが主流。一部地域や、一定以上のご年齢の方は「ひやしゅる」と発音する。「ひやじる」と読む人は少数派である。 この冷や汁は宮崎県、とくに宮崎市民にとってはもっ...

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よみがえりのレシピ

2012年10月10日 from イベント,日常つれづれ,農村の現実

山形県の在来作物研究会の活動、アル・ケッチャーノの奥田シェフ、多くの生産者さんの取り組みがとうとう映画になった。 在来作物件の会に最初に行ったのはもう5年前だったんだなぁ、時の過ぎるのは早い。 ■山形県の庄内地方にはものスゴ~く深く広い食文化が横たわっているのであった! 山形県在来作物研究会のフォ...

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「50℃洗いで広がる野菜の可能性」が開催される

2012年10月 8日 from

僕もよく出席しているNPO法人野菜と文化のフォーラムにて、表題のセミナーが開催される。 50℃洗いは最近いろんなところで取り上げられているが、食材の下準備としての利用法だけではなく、農作業にも応用できるのではないか、というのがこのセミナーの面白い着眼点だ。関心のある人は同フォーラムのWebをご覧下さ...

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茨城県より、県産ブルーベリージャムを使用したブルーベリー&クリームチーズディニッシュきたる。

2012年10月 5日 from お取り寄せ,食材

Facebookで知り合った食品関係者さんに、鳥山さんという方がいる。茨城で製パン業を営んでおられるようで、いつも気になる情報をバンバンとFacebooに投稿していた。 その彼がここのところ写真の「ブルーベリー&クリームチーズディニッシュ」をセブンイレブン向けに製造・出荷していると...

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お待たせしました、、、好評いただいたフジテレビ「新報道2001」の続編、7日(日)朝7時半から放映予定! 今度のテーマはズバリ牛の赤身肉とドライエージングビーフ!僕の出番は8:25くらいから。

2012年10月 5日 from イベント

放映されるよ、という予告をしてからあまりに世界情勢が動き、大変に遅くなりましたが、いよいよ放映になります。忘れちゃった人も多いと思うので、再度掲示させていただきます。 5月にフジテレビで放映された「新報道2001」を観ていただいた人、ありがとうございました。色んな反響がありました。なんつっ...

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岩手に来ています。久慈市山形村の短角牛をこの秋、東京で食べられる機会ができる可能性アリ。ヌッフデュパブの絶妙な火入れをご家庭で。

2012年10月 4日 from

三重県から最終の新幹線で帰り、そして朝一番でまた岩手入り。レンタカーで2時間かけて山形村に入る。移動、移動、移動。 でも頑張るよ。だって、山形村の短角牛を一頭買いしてくれる取引先さんの視察ご案内だもの。東京の皆さん、この秋、通常は一般販売しない山形村の短角牛が販売されますゾ。 山形村に入る前にしと...

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ごめんなさい、DAB速攻で売り切れです!

2012年10月 2日 from

いま、和歌山に行く途中です。 ゴメンナサイ、肉売り切れです!...

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ドライエージングビーフを、お分けします。

2012年10月 1日 from ドライエージングビーフ

ということで、赤肉サミット2012でトップシェフ達が食べたドライエージングビーフの残りを、お分けします。 残りといっても、あらかじめ必要量は算出して発注しているので、最初から数キロ余るということはわかっていました。ので、その余る部分を1kgずつ真空パックにしてもらっています。 写真はサーロイ...

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赤肉サミット2012、本日無事開催! ドライエージングビーフをテーマに、5種の肉を食べ比べる!そして日本料理 龍吟のDAB創作料理に度肝を抜かれた! お集まりいただいたシェフと産地の皆様に感謝!そして肉好きへ。この日食べ比べたDABをお分けできます、、、

2012年10月 1日 from イベント

いやもう、疲れましたが、素晴らしい会にしていただきました!第三回目を迎えた赤肉サミット、台風一過の晴れ空のもと、大成功の開催でありました。 赤身肉に特徴のある三種の牛を、餌違いもわけながらドライエージングビーフにするという趣向。土佐あかうし(グレイン)、くまもとあか牛(グラスとグレイン)、いわ...

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いよいよ今日は赤肉サミット本番! その日に北より、嬉しい写真届く。北海道の「ひかり」は元気です!

2012年10月 1日 from ドライエージングビーフ

本日これから、第三回を迎える赤肉サミット2012が開催される。台風、通り過ぎてくれてよかった!万全の体制で臨みます。 そのなんというか吉兆のように、北海道から母牛「べっぴん」号とその娘の「ひかり」ちゃんのツーショット写真を、北十勝ファームの中村ちゃんが送ってくれた。 こんにちは、北十勝...

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