超絶予約とりにくい熟成肉レストラン「旬熟成」は、黒毛和牛に適したライトな味わいの熟成をするイイお店。ニンニクをばっつり効かせたラグーパスタと熟成肉練り込みハンバーグがめっぽう旨い!

2014年8月29日 from ドライエージングビーフ,首都圏

ここ1年でグググッと有名になった人気店。また、柴田書店から販売されている熟成肉本でも大きくフィーチャーされているので、業界内でも有名なお店だ。 その柴田書店の編集者と都内の和食めぐりをしつつ、予約なんとかなりそうだということで二軒目で足を伸ばす。仮にもドライエージングの仕事をしているので行きた...

→→→この続きを読む

生活クラブ生協の商品を味わうシリーズその2 味輝パンと大豆工房みや

2014年8月29日 from 食材,首都圏

以前も書いたかもしれないが、この業界は狭い。この業界というのは、なんらかのポイントで「普通よりよいものを造るメーカー」の話しなのだけれども、だいたいどこかしらつながっている。生活クラブ生協の埼玉支部が、僕の講演の前に送ってくれたいろんなものの中に味輝(みき)のパンと大豆工房みやの豆腐、がんもがあ...

→→→この続きを読む

本日、熊本に食材スーパー「WHOLE SQUARE」誕生。僕も「佳い食」ばかりあつめた調味料・加工品棚に協力しています。オリジナルだしセミナー開催!

2014年8月28日 from 出張

今日、熊本市の上通りを30メートルほど入った絶好の場所に新しい食材スーパーが誕生する。その名は「WHOLE SQUARE(ホールスクエア)」。九州最大の製菓・製パン食材と厨房機器の卸である丸菱が世に問う小売店舗だ。 丸菱は以前からここで、自社で扱う製菓・製パンの業務用食材や輸入ワイン・チーズな...

→→→この続きを読む

僕の歯。

2014年8月27日 from 日常つれづれ

写真は、僕の歯のレントゲン撮影したもの。 僕は歯医者さんに行ったことが、数えられるくらいしかない。幼い頃から「コーラ飲むと炭酸で歯が溶けるよ!」と母に言われていたがいっこうに歯は溶けず、虫歯にはまったくならなかった。健康診断の時、歯をみせると「標本にしたいくらいいい歯だわぁ」と言われていた。大...

→→→この続きを読む

北海道・村上農場より、ピュアホワイトのベビーコーン来る!

2014年8月26日 from 食材

あのですね、ベビーコーンという小さなコーンがあると思っている人もいるようですが、これは生食用の普通のトウモロコシの穂を小さいうちに摘むというものです。お間違いなきよう。 皮を剥くとこんなふうに、実の一粒一粒から出ているめしべがヒゲのようにふんわり。ちなみにご存じとは思いますが、...

→→→この続きを読む

食品の機能性表示はどうなるのか? 食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 最新号では、ちょっとこれから危なくなるかもしれない日本の食品の表示制度について書いています。ビジネスの自由度と食の安全を天秤にかけて、いったい日本はどうなるのかね。

2014年8月26日 from メルマガ

メルマガ「たべもの最前線」の今週号は、佐藤達夫さんによる「食品の機能性表示はどうなるのか」。 ■「アベノミクス」ありき 7月30日、消費者庁は「食品の新たな機能性表示制度に関する検討会」の報告書をとりまとめて発表した。 この検討会は、消費者庁が平成25年12月から26年7...

→→→この続きを読む

グッドテーブルズに来社した人達シリーズ ちょっとだけ魔裟斗似の爽やか青年。

2014年8月25日 from 日常つれづれ

人のいい魔裟斗、みたいな(笑) 僕のブログの昔からの読者、K社のS君でした。...

→→→この続きを読む

純国産調理用トマト”すずこま”を栽培する、岩手県奥州市の農事組合法人上小田代(かみこだしろ)を訪ねた。そしてこのトマトを使ったスープが、三陸で造られることになった!

2014年8月24日 from 出張,食材

D800 SIGMA24-105mmf4 「すずこま」は農研機構とJA全農が開発した調理用トマト品種だ。もともと農研機構の育種した「にたきこま」という品種もあるのだが、このすずこまはそれをさらに改良したものである。 調理用トマトというカテゴリは、日本ではまだまだ不遇だ。10年前に、某雑...

→→→この続きを読む

グッドテーブルズに来社した人達シリーズ 敏腕編集者A女史の巻

2014年8月22日 from カメラ,日常つれづれ

ニコン D800+SIGMA24-105mmf4 1/200 f7.1 最近、会議室スペースにブツ撮り用セットを組むことがあるので、来社した人達をそこでとるというのがマイブーム。 しっかししばらくは男性が続いていた(笑)わけだが、この日は編集者さんがきてたので、ちょっとポーズをとってよ、と...

→→→この続きを読む

あっくすさんの本物の果実を使ったシロップたっぷりかけたかき氷in千代田プラットフォームスクエア 顛末。やっぱりオフラインで会うのもイイね!

2014年8月21日 from イベント,首都圏

ということで、19日のかき氷に集まってくださった皆さん、ありがとうございました!僕が行く前に来た皆さん、お会いできず残念! あっくすさん、知り合ったのはなんと20年前。その頃から印象がかわらん! 僕の大好きな某・アニメの版権を持っている会社に勤めておられるM女史。わしわし食って...

→→→この続きを読む

ほんとうの今帰仁あぐーを継ぐ人・高田勝さんの、昔からいた島の豚をテレビで採りあげることになりました。

2014年8月20日 from 農家との対話

撮影:DP3Merril 昨日は事務所に、沖縄の在来豚である今帰仁あぐーこと「シマウヮー」の生産者である高田勝さんをお呼びすることができた。都内での仕事を終え、沖縄に帰る飛行機までの短い時間だったが、実に面白い話を聴くことができた。 ちなみに、会うのは初めてだが、これまでお互いにいろんな...

→→→この続きを読む

APカンパニー米山社長との対談!そしてその前の鴨つけ蕎麦。

2014年8月20日 from 首都圏

飛ぶ鶏を落とす勢いで拡大中の外食チェーン、APカンパニーの米山さんとは、宮崎県のフードコンサルタントである宮田りえちゃんが縁を作ってくれて、一緒に「紀之重」(いまは墨之栄)で食事をさせてもらった。その後も、APカンパニーの商品開発の鬼である里見順子ちゃんとは週アスの誌面で対談をさせてもらった...

→→→この続きを読む

奈良井女史お疲れ様会in銀座レカンにて、高良シェフとチームレカンの素晴らしきサービスに、久しぶりにグランメゾンのよさを味わった夜!

2014年8月19日 from 首都圏

■オリンパスE-M1 12-40mmf2.8 いやー 素晴らしい夜でした。レストランとはドラマチックなことが起こる劇場なんだね。 銀座レカンの高良シェフには、高知県に来てわが土佐あかうしである強力・優男の肉を焼いてもらったり、その後は岩手など東北の食材にスポットをあててもらう会をしてくだ...

→→→この続きを読む

特集:農協とは何をしている組織なのか? その2 集荷・販売事業を理解する 下 食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 2014年8月18日 第27号

2014年8月18日 from メルマガ

はい、先週にひきつづき、今週号も「農協とは何をしている組織なのか」の集荷・販売事業編です。農協批判をしている人達は、ものすごく一面的な部分を捉えて論を展開している人がおおいのだけれども、どうもその中には「この人、農協が何してるのかよくわかってないんじゃないかな?」という人が多い。 僕も農協...

→→→この続きを読む

いよいよ明日! 神田で本物の山梨果実を使ったシロップのかき氷会を開催します。いろいろあってキッチンカーは使えないので、こういう形になりますが(笑) 小野洋蘭果樹園の桃、スモモを買いたい人はお得な事前予約を! 前回フォーム入力してくださった方に連絡もあります!

2014年8月18日 from イベント,オフ会

ということで、明日になりました! 僕も16時00~は詰めているようにしますので、おいで下さいませ! あっくすさんの葡萄とすももと桃、事前予約してくれたら格安で買えます。フォームを本日の夕刻まで設置するので、欲しい人は申し込んで下さい。ただし、そもそも収穫が少ない場合は希望数量が確保できない可能性...

→→→この続きを読む

やっべぇ旨さ!京都府丹後市の白岩農園のメロン「モンド」が来た!

2014年8月13日 from お取り寄せ,食材

先日から続いている京丹後特集。今度は直販でも大人気という「モンド」。 青果物の仕事をしていてよかった!と心から思うのは、メロンとかをこうやって半割で食べることがごくごく普通になったこと(笑)。すみません、これは役得です。 もうすこし追熟させてもいい状態だけど、すでにむちゃくちゃ甘い!...

→→→この続きを読む

来週火曜日19日、山梨のあっくすさんの本物の果物からできたシロップを使ったかき氷オフ会やります。桃とスモモも持ってきてもらうよーん!

2014年8月12日 from オフ会

ということで、以前キッチンカー修繕費用をだすためのクラウドファンディングプロジェクトのお知らせをしましたが、無事にあっくすさんたちがキッチンカーを修繕に出すことができました。 ■過去ログ: 山梨の小野果樹園・あっくすさんのプロジェクトを支援することにした。山梨の果物の果汁でつくったシロップをかけた...

→→→この続きを読む

カメラネタ:これ、ただのPLフィルターじゃないよ!?宮崎の超ニッチマニアックカメラ店であるよしみカメラが出した、自分だけのネームを入れられるPLフィルターだ! PLフィルターは消耗品。効きが薄れるから、買っておくべし!もちろんDP2Quattroにもジャストフィットだ!

2014年8月12日 from カメラ

阿部先生にご紹介いただいてからというもの、仲良くさせてもらっている宮崎県のよしみカメラ。ふつうのカメラ屋さんではない、社長の一木(ひとつき)さんおんみずからメーカーに掛け合って、オリジナル商品を企画開発している、超弩級の変態カメラ屋さんである。 そのひとつき社長から、「DP2Q来たんですね!C...

→→→この続きを読む

旨い牛タンは青なんばんの味噌漬けもポイント!青なんばんちびり、牛タンがぶりと噛みしめて食う。仙台牛タン専門店「司」虎横店は逸品の旨さだ!

2014年8月11日 from 出張

D800+60mmf2.8Micro 仙台に行くと必然的に牛タンを食べたくなるわけだが、いまさら「え、仙台の牛タンって和牛のタンじゃないの?」なんてつまらないツッコミはいれないようにお願いします。牛タンは牛一頭から一本しか取れない非常に希少な部位。日本中の牛タン焼肉需要にこたえられるだけの...

→→→この続きを読む

肉匠もりやすの経産黒毛和牛ドライエージングビーフの美味しいこと旨いこと! 黒毛のDABはやっぱり経産に限ると思う今日この頃。どう味わってみても未経産、去勢牛より経産牛の方が味わいが深く、香りもあると思うのだ。

2014年8月11日 from ドライエージングビーフ

埼玉県で高級和牛肉を販売する「肉匠もりやす」さんは、日本ドライエージングビーフ普及協会の会員であり、熟成に関しては協会認定を受けた信頼できる企業だ。そのもりやすでは基本的に黒毛和牛を熟成しているのだけれども、若手スタッフの黒瀬君が経産牛のDABにもチャレンジしている。僕は以前から、普通の精肉でも...

→→→この続きを読む

生活クラブ生協の食品研究。やっぱり歴史あるエシカル消費団体の商品と理念は強く清々しい。そして、美味しいんだよなぁ。

2014年8月11日 from 食材,首都圏

生活クラブ生協の埼玉支部から、とある仕事の依頼が来たので、いろいろ考えた結果受けることに。生活クラブといえば、生協組織の中でもかなり厳しい基準を持って食品を取り扱っている組織だ。そして、その見返りというわけではないけれども、彼らが一貫して行っているのが「生産者に再生産価格を保証する」というものだ...

→→→この続きを読む

いわて一ノ関の有名牛肉ブランド「いわて門崎丑」と、これから絶対注目の「野菜の語り部」廣本直樹さんのコラボイベントが六本木格之進Rで開催される!

2014年8月 7日 from イベント

ショートノーティスで申し訳ないが、、、友人二名が関係するイベントなので告知。この週末10日(日)、六本木のお肉のお店「牛焼 格之進R」にて、掲題のイベントがある。 格之進で出している牛肉は、系列の牧場で育てられたいわて門崎丑なのだが、ここの千葉ちゃんは一緒にドライエージングビーフを食べにNYに...

→→→この続きを読む

今週のたべもの最前線、特集テーマは久松達央くんのリクエストに応えて「期限切れ鶏肉問題」。佐藤達夫さんとわたしの双方で書いてます。

2014年8月 7日 from メルマガ

ということで、今週号は当初、農協編その3を書こうと予定していたのですが、茨城県の有機農業家である久松達央君からリクエストがあったので、期限切れ鶏肉問題をテーマにしました。これでもちろん久松君は読んでくれるよね~(笑) ということでよろしくお願いします。 ■たべもの最前線 http://c...

→→→この続きを読む

村上農場から送られてきた絶品バジルでつくったジェノベーゼ。スペンサーシリーズを思い出すね。

2014年8月 4日 from 食材

北海道は十勝の村上農場。熟成ジャガイモが有名だけど、最近は豆やトウモロコシなどいろんな作物を世に届けている。その村上農場の智華さんがFacebook上でバジル販売の連絡を出していた。500gからの販売で、価格は業務用か自家消費用で変わるので問い合わせを。 ■村上農場 http://imom...

→→→この続きを読む

SIGMA山木社長に訊くDP2Quattroの秘密。ファンの皆様ご安心を、いま問題になってるDP問題はほぼすべてバグだそう。近いうちにファームなどで解消予定!露出シミュレーション問題も社長に認識していただいた!

2014年8月 4日 from カメラ

撮影:DP2Quattro 天空居酒屋では引き続き、シグマ山木社長を囲んでの愉しいカメラ・レンズばなしが繰り広げられた。山木さんを囲むんだからオールSIGMAということで、D800には35mmf1.4を着け、DP2Qでも撮る。ライティングはルーセントアンブレラと400Wのストロボ一灯。 ...

→→→この続きを読む

素晴らしい富士山写真で心を洗う!京橋アイランドギャラリーにて栗田ゆが「富士物語」15日まで開催中。その前夜祭でなんとSIGMA山木社長と呑んでカメラについて語り合った@天空居酒屋!

2014年8月 4日 from イベント,カメラ

とりあえず、この素晴らしい展示が無料でみられるので、日本橋~京橋~銀座界隈の人はぜひ足を運ぶことをお薦めしたい。 アイランドギャラリー http://islandgallery.jp/ 栗田ゆが君は一般の写真界ではまだ知名度が高くないが、Google+などの世界では万単位のフォロワーをも...

→→→この続きを読む

アメ横大津屋商店、クリームあんみつ、そして不忍池の蓮の花。

2014年8月 4日 from 首都圏

北海道は十勝の村上農場からバジルが500g届くので、バジルペーストを作るために生のナッツを買い出しに出た。   ...

→→→この続きを読む

広島酒場巡りその2 いまビールが一番熱いのは広島だ!銀山町で毎夕2時間だけ開店する新・伝説のビールスタンド重富の5種+αの注ぎ方にノックアウト必至なり! 基本の5種の注ぎ方をレポートする!

2014年8月 1日 from 出張,食材

さて今回の広島行きでいの一番に電話をかけたのは、いつもの竹鶴酒造杜氏・石川達也である。というのも、前回の広島での酒飲みにつきあってくれたとき、案内してくれた店がここ「重富酒店」。「広島を生ビールで元気にしたい!」と叫ぶ酒屋さんだ。 ...

→→→この続きを読む