九州・沖縄の若手農業者500人が宮崎に集結した中でお話をしてきた。なかなかに情報表現力に満ちたヤツらがいるのだ。宮崎空港のチキン南蛮カレー、そして今、ミートソースを作っている。

2013年11月29日 from 出張

やれやれ、先週あたまからズーッと地方出張が続いて、土日も無かったのでさすがに疲れました。さきほど宮崎県から帰京。土日は休ませて下さい。 写真は、宮崎空港3Fにあるレストラン「コスモス」のチキンなんばんカレー。宮崎空港の「ガンジスカレー」が旨い!という話は何度もしてきたが、直営レストランであるコスモス...

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高知県の家畜市場にて、土佐あかうしの子牛が50万円超え。嬉しいことだけれども、いま牛肉業界では深刻な事態が起こっているということ。そして「ひばり食堂」での迫力カツ丼の顛末。

2013年11月26日 from 出張,日本の畜産を考える

10月に放映された「夢の扉+」を見てくれたなら、土佐あかうしの価格がかなり上がって、これまで低価格にあえいでいた農家さん達が助かっているという話を覚えていると思う。5年前、土佐あかうしの子牛価格は10万円台まで下がり、繁殖農家(子牛を産んで育て、市場に出荷する農家)の生活が相当に危ぶまれた。みな、...

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この週末は山形県白鷹町へ、懐かしの「まあどんな会」元代表の佐藤洋子さん家に。農家民宿「山野草」で今年豊作の芋煮をいただく!

2013年11月25日 from

まあどんな会といえば、このブログの昔からの読者であれば「おおっ懐かしい!」と言ってくれるだろう。山形市から車で40分ほど、置賜郡の白鷹町という山間地で農産加工をする婦人グループだ。山形中の農産加工グループが集まるフェアで「ほれお兄さん、これ舐めてみろ、退屈しねーから」と差し出された菜箸の先について...

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新方式のクーリングコイルを使用した冷蔵庫でのドライエージングビーフ実験の中間経過。やはり、庫内ファンを装備して風をあて、水分活性を促さなければきちんとエージングはできない。

2013年11月22日 from ドライエージングビーフ

オリンパス E-M5 12-50mm 自然光にて撮影 ドライエージングビーフの実験をいろいろ共同でやっているマルヨシ商事に、神楽坂のカルネヤ高山シェフと行く。実は、表題にある新方式の冷却構造をもった冷蔵庫が、肉の熟成に使えるのではないかと言うことで、実験機を持ち込んで熟成の試験をしているの...

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この緑のピッツァが旨い! 初めて食べた、ベネツィアから札幌に来たnシェフの工夫と、マンマの味!

2013年11月22日 from 出張

さて、またつで満腹後、「ちょっと呑みに行かない!?」と大将に誘ってもらったので、喜んで。普通僕はあまり呑まないし、二軒目にまた呑みというのは行かないことが多いんだけど(というとみなさんが驚くのだが)、今回は、論文の構成もなんとなく見えたし、いいか!ということで。 お店は、またつを出てすぐの交差...

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(蕪)コイケモケイファクトリー作 「見得を切るグフ改」を、E-M1のスマホ連携機能で撮影する!

2013年11月21日 from カメラ

E-M1 12-40mm 40mm f5.6 1/100 ISO200 外部フラッシュ使用 出張から帰って事務所に来たら、(蕪)コイケモケイファクトリーからの届け物があった。(蕪)って(株)のことか(笑)!中身はこれ、ガンダムのグフ改をジオラマ展開したものである。ということで、東京バルバ...

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論文も仕事もひと山超えてホッと一息ついた in 札幌、そしてこの絶品豚丼は豚丼専門店のものではありません!?

2013年11月20日 from

OLYMPUS E-M1 12-40mmf2.8 f3.2 1/80 ISO1600 はい、ということでひと山超えました、、、一昨日から昨日は胃が痛くなりつつ、、、 でも、やっぱり学問て素晴らしいですね!ということで仕事の原稿も本日よりガリガリ書きます、編集者様方。 で、ちょっとだけハメを外させて下...

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札幌に、なぜかこのマークのついた、あの楕円形の皿を使うカレー屋さんがあるという謎!

2013年11月19日 from

カレーマニアならばこのマークをみて、なんというカレー屋さんの皿かわかるはずである。しかしですね、この皿を使うカレーチェーンは、大阪と神戸、そして東京にしか出店していないのにも関わらず、この写真を撮ったのは札幌なのですョ。実は以前からこれ、謎だったんだけど、本日とうとう実食してきたのです。 E-M1...

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ただいま研究中!昼食は北大横のクリスチャンセンター内にて「バングラデシュカレー」。

2013年11月18日 from 出張

OLYMPUS OM-D E-M1 + 12-40mmf2.8 f5.6 1/100 ISO400 そう、上の写真のクレジットみてお気づきの方もいるかもしれませんが、俺のオリンパスE-M1が届きましたぁ〜! 週刊アスキーの試用を終えてから、やっぱりこれは買いだ、ここ数年で一番のイノベーションだ!と...

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ゆり根を訪ねに羊蹄山の麓へ、そしてマッカリーナで至上のランチ!

2013年11月18日 from 出張

先週前半は、収穫後半を迎えていたゆり根を観に、札幌から羊蹄山へ。圃場での収穫から、気が遠くなりそうな根切り〜洗い〜おがくず詰めまでの大変な行程を見せてもらい、大感動。この美しい作物は、実に大変な工程を経て、理由があって美しく出来ているのだと言うことを実感したのでありました。 その模様はまた某誌面に...

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「○○○○○を紹介して!」というお願いを僕にする場合、こうしてください。

2013年11月17日 from 日常つれづれ

Nikon D800 24-70mmf2.8 徳島県にて鳴門金時農家さんの圃場にて 一度も会ったことがない人から、メールやFacebookなどでいきなり「○○○○○の生産者を紹介して欲しい」「○○○○○を試してみたいので、業者を紹介して欲しい」といってくる人が居る。それも、経営主体がどんなもので、...

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栃木で国井正幸さんと一緒に食べた、楽屋での仕出し弁当。そして焼きそば「石田屋」にて、、、

2013年11月15日 from 出張,農政

栃木県の認定農業者さんたちに講演をしてきた。当日、控え室に入ると、認定農業者の優良事例に対する表彰を行う来賓の方々がいる。すこしして、恰幅のよい方がいらっしゃり、この方が会長さんだということで名刺交換。 うーん、俺はこの人と会ったことがあるような、ないような、、、 世間話は当然、安倍政権がいきなり出...

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My friend William Hereford, NYのファッション・広告フォトグラファーであるウイリアムとの出会い。ハートフルな写真だぜ!

2013年11月12日 from イベント

今回の神川町でのイベントで仲良くなったウイリアム・ヘレフォード。 「ヘレフォードって、肉用牛の品種の名前だよね」って言ったら、「そうそう」と笑ってくれた。NYを拠点にするフォトグラファーで、きいてみたらそうそうたる雑誌の写真を撮っている。 ■http://www.williamheref...

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遺伝子組み換えがついに動物に適用される時代に。TPPも絡めて、これから僕らが「気持ち悪いから拒否する」権利は守られるのだろうかと不安に思う。

2013年11月12日 from 農業の問題

■米国でついに遺伝子組み換えの鮭を市場投入農作物から動物への拡大に欧州は大反発 http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/39139?page=3 友人が教えてくれた記事。かねてから話は出ていたが、発売間近なんですね。こうした遺伝子組み換えものに対して政治的に寛...

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June Taylorの手造りジャム。実は今晩、青山にてカクテルパーティーが開催されるそうだ。僕も醤油と昆布を持って行くつもり。

2013年11月11日 from イベント,食材

先のエントリに書いたように、Juneはとおっても有名なジャムメーカーのボスなのだそうだ。おそらく、朝食はぜったいにごはん派の僕なんかじゃなくて、パンが大好き、ジャムが大好きな人なら「ええっあのジューン・テイラー!?」とありがたみがわかるんだろうけど、ゴメンナサイ。 ■http://ww...

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埼玉県の食の町・神川にて素晴らしき人達との邂逅。June Taylor, Aglaia Kremezi, Charlie Hallowell,そしてNancy Hachisu。今度は僕がオークランドとギリシャにいかないとな。

2013年11月11日 from 出張

北海道の羊蹄山から帰ってすぐの金・土曜日、埼玉県の北西部、群馬との県境にある神川町で開催された食のイベントに参加した。 実はこのイベント、呼ばれてはいたものの、一体どんな人が来るのかはよくわかっていなかった。コーディネーターであるナンシー八須さんはまず神川町に在住のアメリカ人で、英語教師として...

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札幌の夜は、海鮮酒家またつにて農業と食の未来を議論する。

2013年11月 7日 from 出張

夜、札幌に入ってこれから羊蹄山方面の産地に行きます。札幌といえば、北海道最大の農協組織のT氏との夕べ。そして本ブログでも登場回数が飛び抜けて多い「またつ」にて、これでもか海鮮の宴。今回はキンキづくしとなりました。 ...

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今週末、水と食の素晴らしい埼玉県の神川町にて食のフェスタあり。私もシンポジウムに参加します。

2013年11月 6日 from 出張

僕がかならず週に一度は食べている、埼玉県神川町のヤマキ醸造がつくるお豆腐。写真はヤマキの直売で並ぶ豆腐で、いつも僕は大地を守る会から「神泉豆腐」という商品を買っている。素晴らしい品質の有機栽培された大豆(ちゃんとJAS認証をとったものを使っている。その辺の偽装ものとはワケが違うよ)を使用し、ニガ...

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北海道は十勝の幕別より、無肥料・無農薬栽培のリンゴ届く。折笠ますらおさんのリンゴの味。

2013年11月 5日 from 食材

十勝の幕別町で無肥料栽培に取り組む折笠ますらおさんから、いろんなものが届いた。その中に、ころんと2玉、完全なる無肥料・無農薬で育てたというリンゴが入っていた。 折笠ますらおさんは、メインの仕事は栽培ではなくジャガイモなどの集荷・販売である。それも相当の大口。しかしその傍らでは生産者とし...

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そう、本日11月05日は「いいたまごの日」!実は発売中の「きょうの料理」と「dancyu」に、極めつけに贅沢なたまごの企画が掲載されていることを知ってますか!?

2013年11月 5日 from 食べ物の本,食材

はい、ということで絶賛発売中の両誌なのですが、この双方に本日11月05日「いいたまごの日」を記念したページが掲載されているのです。 いいたまごの日は日本養鶏協会が定める記念日で、これまで3回にわたってたまごのある風景というテーマのエッセイコンクールを開催してきた。実はわたくしめが審査員長を...

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香川県小豆島のオリーブを中心にまわる食の環をめぐる旅速報!

2013年11月 1日 from 出張

香川県の小豆島では、いまオリーブの収穫とオイルの搾油が始まっています! 香川県では、小豆島をはじめとして、県内で重要な果樹作物として位置づけているオリーブを、さまざまな食材に”活用”する試みをしている。それを観に来て欲しいということで、某料理雑誌と共に巡る旅。 まずは、香...

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