メルマガ「たべもの最前線」今週のテーマは栄養的観点からみた「おいしさ」と「好き嫌い」について。そして先週のウナギ特集を補完するために、WWF山内愛子さん×やまけんの水産資源減少に関する対談です!

2014年6月23日 from メルマガ

    ということで今週号も字数多めに書いてます(笑) 単純なワードカウントで17000字、罫線とか余計なのを除いてもおそらく15000字は行ってるでしょう。情報量多すぎて読みきれない!という苦情も多いが、先日読者アンケートをしたところ、「今の情報量のママでいい!」という...

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食に関わるひと必見の映画「みつばちの大地」の公開が始まっている中、6月26日(木)の上映後に劇場トークショーやります。平日の昼間だけど観に来て下さいネ!

2014年6月23日 from イベント

ということで、実に素晴らしい映画であります「みつばちの大地」。ぜひ観ましょう。ドローンと呼ばれる無線式ヘリコプターで映像を撮るのに興味がある人も必見です。なんてったってミツバチが飛ぶのに合わせてドローンで追っかけて撮影するのに成功してるんですから。すげー映像ですよマジでハンパ無く。 そうそう、...

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京都府相楽郡の農家・清水弘明さんとこの伏見トウガラシ

2014年6月23日 from 食材

青トウガラシの原稿を書かねばならない絶妙なタイミングで、伏見トウガラシ生産者の清水さんとつながり、その実と枝を送ってもらった。 枝を送ってもらうというよりは樹だな。貴重なものをお送りいただいて大感謝! 根元に水を含ませた脱脂綿を入れたフィルムケースのようなものをかぶせて送っていただくという...

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群馬県産小麦100%の石臼挽きうどんの香りと味。骨太うどんとはこれだ!

2014年6月22日 from 出張

土曜日だけども群馬県前橋市へ、某誌のための取材で撮影だ。なので、申し訳ないけど掲載までは店名までは秘密。とはいってもこのブログの昔からの読者ならわかるかも。 群馬県は小麦の大産地だった。いや、いまでもかなりの量を造っている。県の推奨品種は「さとのそら」で、農林61号からほぼ全量切り替わった...

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山梨の小野果樹園・あっくすさんのプロジェクトを支援することにした。山梨の果物の果汁でつくったシロップをかけたかき氷を食べたい人集まろう。かき氷用キッチンカーの車検を通すための費用、一口3000円募集。東京都内の人で30人集まれば、あっくすさんがキッチンカーでかき氷を作りに来てくれます。あと、かき氷スペースとして日本橋近辺で会社の駐車場とか貸してくれる豪儀な方も募集します。

2014年6月20日 from イベント,オフ会

山梨県の南アルプスで果樹園を営む「あっくすさん」こと小野さんとは、僕が大学時代からだから20年近い仲だ。しかし彼とリアルに対面したのはおそらく3回くらい。というのは、あっくすさんはインターネットが普及する以前のパソコン通信の時代から有名な「ネットファーマー」の一人なのだ。 当時、パソコン通信「...

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ミョウガちゃんのライティングテスト中。

2014年6月20日 from カメラ,食材

はい、ミョウガです。写真のミョウガは花包と呼ばれるつぼみの部分を食べるもの。いま関東では高知県産のものがバンバンでてきています。切った断面は結構シュールですね。 オリンパスE-M1にZD50mmf2.0マクロで、ライティングは横からメインライト、右後ろからグリッドで艶を出しています。なんのテス...

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沖縄より絶品小玉パイナップルの到着! 甘いなんてもんじゃない!

2014年6月18日 from お取り寄せ,常夏の楽園・沖縄を食べ尽くす

沖縄よりパイナップル来る! 宅配便さんが入ってきた瞬間に、事務所中にあま~い香りがぷわ~んと充満! パイン”アップル”とはよくいったものだ。素晴らしい! で、送ってくれたS女史から「小さいですよ、こぶし大サイズですから」といわれていたが、本当にミニサイズ! ウィルコムのスマホ、アクオ...

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港屋リスペクト系肉蕎麦「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」がアリな理由。

2014年6月17日 from 食べ物の本,首都圏

撮影:Nikon D800+24-70mmf2.8 昨晩、会員になっている農業関連の勉強会が内幸町であったので、自転車で参加して、終了後にはたと「そうだ、肉蕎麦、たべよう」と思いつき、虎ノ門を抜けて愛宕へ。虎ノ門ヒルズのオープンで道路状況が様変わりした「港屋」に着くと、もう店じまいをし...

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世界最強の焼肉タレといえば宮崎県日南市「戸村本店の焼肉のたれ」、そしてドレッシングは同店の「辛口ドレッシング」、そしてなんと「たれ味あられ」があったとはあああああ!

2014年6月17日 from お取り寄せ,宮崎

宮崎県西都市で農業コンサルタントをしている弟分・沼口あきのりから季節のプレゼントが贈られてきた。戸村本店のたれ、ドレッシングである。 ■ご参考: http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2004/07/post_289.html 宮崎県では...

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東京・日本橋近辺の方へ。木曜日、極上の沖縄パイナップルが届きます。うちの事務所に来られる人、協同購入しませんか?

2014年6月16日 from 食材

※ありがとうございました、お申込みが満杯になりましたので、募集を終了します! 沖縄で放牧牛肉や沖縄のフルーツなどを販売しているSさんから、パイナップルを格安で送っていただくことになりました。 けど、30玉(!)来るので、食いきれん。20玉くらいは実費でお分けしたいと思っているんですが、日本橋近...

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さすがに俺も、ドライエージングビーフ入りマーボー豆腐なんてのは初めて食べたよ!東京バルバリの後継店・新川「シュングルマン」はやっぱり人を飽きさせない!

2014年6月16日 from 首都圏

親友の加賀谷と久しぶりに会食することになったので、それじゃあ小池シェフの「シュングルマン」に行こう!ということになったのです。そしたら「じゃあ、すっごい美人の作家さん連れてくから」ということでお連れいただいたのが、、、 ...

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ニホンウナギの絶滅危惧種指定を受けて、日本では「もうウナギを安く食べるのはやめよう」という声が多く挙がらなければならない。専門店だけにウナギを買える免許をもたせて、スーパーやコンビニ、安い外食店でのウナギ提供を規制するのが必要。けれども日本でいままでそうした規制がしかれなかった理由があるんだよなぁ、、、

2014年6月13日 from メルマガ,食材

昨日のWWFのサステナブルシーフードセミナーにご参加いただいた皆様、ありがとうございました。おかげさまで満員だったようです。わたしは30分ほどの対談でしたが、いかがでしたか。 で、そこでも話した訳だけれども、3年ほど前からシラスウナギの漁獲激減が声高に言われ始め、そして2年前から一般のメディアおも...

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今晩18:30~ 丸の内でサステイナブルな水産についてのセミナーあります。僕もちょっとだけ出演。

2014年6月12日 from イベント,首都圏

今晩なので超ショートノーティスですが、僕が出るイベントが開催されます。テーマは「サステナブル(持続可能性)な水産資源」! 昨日、国際自然保護連合(IUCN)が、ニホンウナギを絶滅危惧種に指定しました。しかしウナギに限らず、いま水産資源は枯渇しそうなものが非常に多くなっている現状があります。そう...

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いきなり降って湧いたような農協改革案に、いま農業界は騒然。「農業とJAの実態をまったく識らない素人の作文」と言われる規制改革会議の提案を巡る議論を理解するために。

2014年6月10日 from メルマガ

はい、この1週間というもの「なんでやまけんこのこと書かないの?」といろんなところからつきあげられまくりです。 いや書きたいけどね、これ日々状況が変わっていく、最大のホットイシューなんですよ。今週だけで身内の勉強会が3回開催されます。関係者激震。 確実なのは、この改革案が全部通ったら、本当に戦後農政...

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新宿御苑の中華「古月」にて赤肉サミット前日の特別フルコースの宴はこんな感じだった完全版!

2014年6月10日 from 首都圏

そうそう、これを載せ忘れてたね。新宿御苑の中華「古月」は、本店からのれんわけの形で独立した前田君のお店。意欲的な料理をするので、よくつかわせてもらっています。だいたいはムチャ振りで。今回は3月17日に実施した赤肉サミット前日に関係者を連れて行ったときの記録。関係者って、「瓢亭」の高橋義弘君、「カ...

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今週の「たべもの最前線」のテーマは「学校牛乳と牛乳問題」に迫る!新潟県三条市が学校給食に牛乳を出すのを試験的に止めるというあのニュースを額面通りに受け取ってよいのか!?

2014年6月 9日 from メルマガ

新潟県三条市が「平成26年12月から平成27年3月までの3ヶ月間、学校給食に牛乳を出すことを試験的に止める」と発表したというニュースを耳にした方も多いだろう。それはよいことだと思う人も、それはマズいんじゃないの?と思う人も、はたまた「俺には関係ないもんね」と思う人も、様々だろう。 その試験停止の理...

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岩手県二戸市に短角和牛を訪ねた、その日の行程の写真。この美しい景観、清冽な水、食文化を、政府が進める農業改革(改悪?)は守れるのだろうか。

2014年6月 9日 from 出張,日本の畜産を考える

ということで、先日は映像だけお送りしちゃったので、写真をどかーんと行きます。皆様にはお久しぶりの二戸の牧野での光景。撮影はE-M1に50-200mmを着けて。あんまり写りがいいのでビックリ! ...

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岩手県最強のパン屋「福田パン」に行ったら、甘い系フィリングよりも断然、オリジナル野菜サンド+具材二種がお薦めだ!

2014年6月 6日 from 出張

岩手県盛岡市の名物料理といえば冷麺、じゃじゃ麺、わんこそば、そして福田パンだろう。福田パンは過去に衝撃を受けたあの日(2007年2月)から愛してやまない店である。盛岡に行く日は必ずこの店に出向くし、無理ならば親しくしている県庁職員さんに「頼むから買って来て!」と無茶なお願いをして、盛岡駅まで持っ...

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JDBPの技術認定を取得した「肉匠もりやす」のドライエージングビーフ三種を食べる。

2014年6月 6日 from ドライエージングビーフ

以前書いたとおり、日本ドライエージングビーフ協会では正しくNYスタイルのドライエージングを行うことができている企業に対して、技術審査会を経て認定を付与している。昨年の第一回目は6社が審査に臨み、5社が認定を取得した。 ...

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大玉トマトの美味しい季節になってきた。

2014年6月 5日 from 食材

気温がどんどん上がってきて、成長を抑制しながらつくるフルーツトマトの時期が完全に終わりつつある。これからの季節は、日照が長く強くなり、気温は上がり、そして雨がじゃんじゃん降るので、どうしても水分の多く、味のサッパリしたトマトができる時期になる。でもまあ、暑いさなかに身体が求めるのはそういうトマト...

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新橋「港屋」が創り出した肉蕎麦のリスペクト店の中でお薦めできるお店の一つ、赤坂「波留乃屋」はベジタブルオプション付けまくりがよろしい。銀座「俺の蕎麦」は好きじゃないがこっちは推す。

2014年6月 3日 from 首都圏

柴田書店の年刊誌「そばうどん」で肉蕎麦特集をした際に、記事にならなかった店も含めかなりの「リスペクト系」に足を運んだ。ちなみに「リスペクト系」といったところで、それは単に模倣店ではあります。メニューには著作権がないので、飲食店の世界は誰かが考案したメニューを簡単に模倣しがち。問題、ではありますな...

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岩波ホールにて上映の始まった「みつばちの大地」は、たべもの好き必見の映画! こんな映像体験初めてだ!と驚くミツバチの生態に迫りまくり。ドローンを使った動画撮影マニアは観た方がいい!パンフレットに寄稿、劇場トークショー26日に出ます。

2014年6月 3日 from 日常つれづれ,食材,首都圏

ということでこの映画、素晴らしいのでぜひご覧下さい。おそらくハチがわれわれの世界のたべもの生産のうち、こんなにも関与していたのか!と驚くこと必須だ。 「ミツバチが消えた」問題はしばらくまえからかなり取りざたされてきた。ネオニコチノイド系農薬の問題か、ハチの品種改良の果ての異常か、社会的ストレス...

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週刊アスキー今週号に掲載されているテストレポートの超弩級カメラで撮影した日本橋「いづもや」の鰻重写真を、JPGリサイズ無し(20MB)でアップしたので、このカメラのすごさを感じて下さい。

2014年6月 2日 from カメラ

ということで、誌面をみてない人にはわからないと思いますが、この春登場の超弩級カメラでいづもやの鰻重を撮影。ピントがあったところの表現があまりに凄くて笑っちゃう。同誌カメラマンの岡田さんも「拡大して、あまりのすごさに笑っちゃった」とのこと。ほんとだよ。 http://www.yamaken.or...

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さらばMac、カムバックThinkPad! 最新モデルのX1カーボンに乗り替えてどうだったかというと、条件付きでよい、という感じ。とにかくタッチパッド一体型のクリックボタンだけは使いにくいことこの上なし、それ以外は素晴らしい!

2014年6月 2日 from 日常つれづれ

撮影:スタジオATOM 平原さん 先週号の週アスを買ってくれた方は誌上で読んだだろうが、2年半使用したMacbookAir13インチからThinkPadX1カーボンに乗り替えた。社会人になってからずーっとThinkPadを使ってきたので、乗り換えたというよりは戻ったというほうが当てはまる。...

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