昨日開店の小網町ロットチェントにてランチパスタ三種全て制覇の巻。アラビアータ、魚介ラグー、フェンネルの効いたサルシッチャどれも旨い!

2016年9月30日 from 首都圏

先日お伝えしたロットチェント、昨日オープン。で、本日お客さんといっしょにランチタイム行って参りました。開店前から数人並ぶが、業界人多いですね(笑)料理関係者がかなり挨拶がてら来てました。店内、カメラ持って撮影するひと多し(笑)もちろん樋口シェフが鍋を振っています。 パスタは標題の三種類。どれも...

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アグリツーリズモ・センガの赤玉葱ジャムが激烈に美味しい!厚切りの豚肉ローストに合わせてみたいと思える香りと甘さである!

2016年9月29日 from 食材

昨日、お客さんを連れて近所のピッツェリア「イル・タンブレッロ」でランチ。ピッツァ2枚とカルツォーネを二人で食べて満腹ニコニコ。帰り際に、日本橋のエグザイルこと大坪君が「あ、やまけんさんこれKさんに渡して下さい」と。 弊社のK隊員が先日ここでランチした際に、別席にイタリアからモッツァレッラを輸入...

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某県の試験用黒毛和種の経産牛肉を試食する。父は平茂勝、曾祖父に気高という明確な血筋のその肉のお味は!?

2016年9月29日 from 食材

お付き合いしている某県の試験研究機関で、興味深い試験をしているというので、しつこいおねだりをして試験用肉を分けていただいた。まだ試験中で結果もでていないので、どこの県でどんな試験なのかは内緒。 黒毛の経産牛なので赤身部分の色はもちろん濃い。 切り落としなのでバラやカブリの部分はご覧の...

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木曜日に正式オープン!日本橋小網町に気軽にガッツリいけるトラットリア「ロットチェント」登場。お洒落なサローネグループなのに、メニューは日本語ばかりで体育会系、しかも樋口シェフが鍋をふるってマジか!?極太パスタフレスカが絶品に旨い!

2016年9月27日 from 首都圏

OLYMPUS E-M1 12-40mmf2.8 弊社の部下が料理通信やらdancyuやらに書かせてもらっていることもあって、新店のオープニングに呼ばれるのをよく横目でみている。そしたらサローネグループの新店がうちの会社からすぐの小網町にできると言うではないか。サローネといえば、...

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今週末、僕の短角牛「すみれちゃん」が出荷となります。と畜の手続きと搬送手配に追われる日々。お肉は骨付きロースと骨付きモモをドライエージングにし、他部位は真空パックで販売する予定。ドライエイジドした肉は、久々に食べる会をやりますよ!

2016年9月27日 from 日本の畜産を考える

もう忘れてる人もいるかもしれませんが、私は岩手と北海道に短角和牛を複数頭所有しています。といっても預託しているという形で、僕が飼っている訳ではありませんが、餌代・世話代等をすべて負担しています。これは特例的にそうさせてもらっていることで、ここから得ることができる牛に関する知識たるや半端ではありま...

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御礼 おかげさまで写真展「三人展」の売上を岩泉町と北海道久慈市に寄付できます。

2016年9月26日 from 日常つれづれ

多くの方に来ていただいた「三人展」、ありがたいことにかなりの売上をいただきました。写真が売れるって本当にすごいな。 予告通り、岩泉町の牧野光景の写真を買っていただいた方、また別の写真だけど「これも被災地の支援に」と指定していただいた方の売上は、岩手県の岩泉町と久慈市の緊急寄付口座に入金させてい...

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エモンの石塚さんが輸入しサカエヤの新保さんがねかせたバザス牛の50日+α熟成の肉を食べ比べる会inカルネヤ神楽坂店!

2016年9月26日 from ドライエージングビーフ,首都圏

日本で肉になる牛といえば、黒毛をはじめとする和牛4品種に加えてホルスタインとF1、それ以外のレアな乳用種と肉用種が5種程度で、多くても12種類くらいだろう(それぞれのF1はこの際除外)。けれども、そのうちスーパー店等に出回るのは数種に過ぎないので、日本人の多くが非常に限定された牛の肉しか食べてい...

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「ばんしろう」ことグァバこそ、魅惑のトロピカルフルーツだ!種子島の長野先生より完熟グァバをいただく!

2016年9月23日 from 食材

SIGMA sd Quattro+50-100mmf1.8 宅配便のお兄さんから荷物を受け取った弊社Kちゃんが「わーーーーすごい香りです!」と声をあげる。なんと種子島からグァバが送られてきた!送ってくれたのは、このブログで種子島の黒糖作りを記事にしたり、種子島紀行を取材した時にお世話にな...

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仙台名物・余目の曲がりネギを愉しむ! 曲がってることは佳いことだ! この地の土質の制約があったからこそできた伝統野菜を大切にして欲しい。

2016年9月21日 from お取り寄せ,食材

OLYMPUS E-M1 12-40mmf2.8 宮城県は仙台名物、といえば牛タンと言われるかも知れないが、野菜でいえばこれから寒くなると出てくるセリに加えて、この曲がりネギだろう。といっても、仙台の人も「見かけるけど買わないよ」という人もいるらしいが、その一方で「やっぱりこれよね」という...

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本日発表されました、オリンパスの新しいフラッグシップ機E-M1markⅡ! 正常進化に加えて、素晴らしいレンズ群も発表。マイクロフォーサーズは本当に人に勧められるカメラシステムになりましたね。

2016年9月20日 from カメラ

  さてさて、先日「そろそろ後継機が発表されるかも」と書いていたのが、正式に発表されました。 その名はE-M1markⅡ! ■公式サイト http://www.olympus.co.jp/jp/news/2016b/nr160920em1mk2pkj.jsp ぱっとみあま...

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明日のTBS系列「チューボーですよ!」の街の巨匠に、日本橋が誇るピッツェリア・イル・タンブレロ大坪君がまたもや登場とのこと!お題は半熟卵のピッツァ!

2016年9月16日 from 首都圏

ということで、またもやチューボーですよ!に登場するそうです、日本橋小舟町かいわい(って、すげー範囲が狭いけど)で一番おいしいピッツェリア「イル・タンブレロ」。オーナーシェフの大坪君は日本橋のエグザイルと呼ばれるかっこよさです。 店で僕もよく頼むビスマルクがお題のようなので、楽しみだ! それより...

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ただいま練習中! E-M5markⅡにMZD8mm F1.8 Fisheyeを着けて、何を撮るかというと、、、

2016年9月16日 from カメラ

SIGMA SD-Quattro 18-35mmf1.8 ただいま標題の組み合わせのカメラが短期滞在中です。MZD8mm F1.8 Fisheyeっていうのは魚眼レンズで、おそらくf1.8という明るさの魚眼レンズはこれだけではないかと思う。 2008年のこの週アスの種子島取材での撮影に...

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E-M1と12-40mmf2.8のセットが何でこんなに安く買えるんだ!?価格としてはおかしいけど、お薦めする。

2016年9月15日 from カメラ

えーと、普通の食い倒れ日記読者には「またカメラネタかよ」と思われるかもしれないけど、どうやら3割くらいのトラフィックがカメラネタを期待してやってきている(笑)ということがわかってきたので、ちょっと書いときます。 毎年この時期はフォトキナという海外で開催されるカメラの一大イベントがあるので、新しい機...

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庶民派ステーキ名店! 東向島「レストランカタヤマ」にて、いわて牛五ツ星フェア開催中!

2016年9月14日 from イベント,首都圏

E-M1+12-40mmf2.8 築地の鉄板焼Kurosawaに引き続き、いわて牛五ツ星フェアを、東向島のレストランカタヤマが開催中との連絡あり。入荷状況にもよるので、開始してからの告知になりました。なので俺もまだ食べてない!みなさん一緒に食べに行きますか!? レストランカタヤマは浅...

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おむすび権米衛の岩井社長の号令にて、後藤さんのらでぃっしゅぼーや卒業祝いwith徳江さんの会in銀座「東家」。

2016年9月14日 from 首都圏

おむすび権米衛は、おにぎり業態の孤高の存在と言っていいだろう。なんと現在の45店舗ですでに200町歩(200ヘクタール!)分の田圃に換算できるお米を使用している。200町歩ですよ200。 それも一般流通米ではなく、秋田県などの特別栽培米を契約取引で、一般からすれば驚きの高値で買い取っている。し...

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ニッコーの記事で大事な写真を載せ忘れていた。この社是をみればこの会社がどんな方向に行こうとしているかわかる

2016年9月13日 from お取り寄せ,首都圏

ニッコーの記事で大事な写真を載せ忘れていた。もちろん説明は必要ないですね、これを見ればこの会社がどんな方向に行こうとしているかわかるはずだから。 そして経営理念のなかに、ニッコーという社名の元が書かれている。ここで重要なのは「お客様と社会のため」の前に「従業員と家族」があることも大事。自分が幸...

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絶品のふわとろ豆腐肉団子! 佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから「事業の持続性」を持って欲しいし、取引先もそこの配慮をして欲しいと願うわけだ。

2016年9月13日 from お取り寄せ,首都圏

D800+TAMRON90mmf2.8Macro 佳いメーカーに残って欲しい、この先もずっと操業し続けて欲しいと願うなら、考えなければならないのは「事業の持続性」だ。持続性=サステナビリティという言葉がよく使われるが、日本では環境保護の文脈で登場することが多い。だが、EUなどにいくとサステ...

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佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから頑張りすぎずに、地道に営業を続けて欲しいと思うのだ。

2016年9月12日 from お取り寄せ,首都圏

このシューマイ、冷凍食品である。 拙著「激安食品の落とし穴」にも書いているように、多くの場合、シューマイやギョーザといった挽き肉を使うことがなんとなく想起される食品においては、安くするために大豆や小麦由来の植物性蛋白質が多量に使われる。それ自体は特に悪いものだというつもりはまったくないけれども...

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写真展「三人展」昨日閉幕!お越しいただいたみなさま、どうもありがとうございました!

2016年9月12日 from イベント

たくさんの人にお越しいただいた「三人展」が昨日、終了しました。ほんとうに、驚くほど多くの人にみていただけたことに感謝いたします。やはり、台風で大きな被害を受けた岩手県岩泉町の短角牛牧野の写真の前で、その雄大な風景の美しさをお褒めいただきつつ、胸を痛める方が多かったようです。当該作品をお買い求めい...

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あと3日。写真展「三人展」本日は昼は在廊できず、夜も熊本チャリティイベントのため17時には失礼します!それと写真展にはくれぐれも手ぶらでお越し下さいネ!

2016年9月 9日 from イベント

毎日、色んな方が見に来て下さって大感謝です。 新潟からわざわざ来てくれたWさん。焼肉店を含む飲食店を十店舗以上経営されていて、ドライエージングにもチャレンジ中。颯爽と現れて、「店に飾るように買おうと思ってるんですが、どれにしようかな!」と。インビテーションカードにプリントした音別の短角和牛の牧野写...

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あの伝説の名店・赤坂フリッツの継承者!?小石川「フリッツ」のヒレカツサンドにひれふし驚く!ヒレ肉の表面にじんわり染み出す肉汁とカラリと焼き上がった食パン、ソースの染みたキャベツのコンビネーションが絶品だ!

2016年9月 8日 from 首都圏

ご存じの方も多いかと思いますが、弊社グッドテーブルズの現・片腕は料理記者歴10年のライター&編集者でもあります。個人でも仕事をしていて、そのひとつが読売新聞夕刊に連載している「ぶらり食記」。昨日の夕刊生活面に掲載されたのを読んだ方もいるかもしれませぬな。 いつもネタ探しをしているそのKより「お...

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パスタマンチーニの極太スパゲティがすさまじく旨くてやばい!ザッラザラザラの表面をみよ!

2016年9月 7日 from お取り寄せ

丸菱の展示会でいろんな食材を見渡していたのだけれども、モンテ物産のブースに気になるパスタがあった。その名はパスタマンチーニ。こいつが圧倒的な存在感で陳列されていた。一箱500gが1000円! 「イタリアでも唯一、原料のデュラム小麦の生産からパスタ製造まで一貫してやっている希有なメーカーなんです...

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オーストラリアとニュージーランドのラムの食べ比べ。どちらも牧草肥育だが味わいはやはり違う。

2016年9月 7日 from 食材

丸菱の展示会で、僕が講演する会場のとなりにトップトレーディングのブースがあったので、帰京する間際に訪れて、ラムを奪って帰りました(笑)なぜかというとオージーとニュージーの両方があったから。これは食べ比べしてみたい。 ...

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「三人展」昨日もおいでいただきありがとうございました!今日はちょっと天気が悪そうですね、、、

2016年9月 7日 from イベント

京橋のアイランドギャラリーで開催されている「三人展」に連日、多くの方にお越しいただいています。ありがとうございます!作品もかなりの枚数買っていただいてて、驚きと嬉しさとでむせかえりそうです。 写真は土曜日のレセプション前にいきなり、西麻布「カルネヤサノマンズ」のサービス塩原君とスーシェフ三村君...

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小倉でいい店みいつけた。ワインバーKEN’S WINEの美人ママが教えてくれた「小倉食堂」の暖かさに一同ノックアウト!小倉の夜で一番のカレーはここだった!?大阪「ラシーム」高田シェフと痛飲いや痛食した夜!

2016年9月 6日 from 出張

コンサル先である丸菱の展示会が、今年は北九州で開催された。毎年熊本で開催してきたが、震災で会場となるグランメッセが使えないからだ。一時はどうなることかと危ぶまれたが、さすが九州一の製菓・製パンおよび厨房機器卸。すごい陣容で、来客数も確保。よい展示会でした。 僕は例年通りオージービーフの「グレー...

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本当に大変なことになってしまった。台風害で岩手県の岩泉町の短角牛牧野は、これから維持ができるのかどうかの瀬戸際になるかも知れない。

2016年9月 5日 from 出張

※9月6日、一部生産者さんとの連絡がとれました。久慈市山形町の牧野は無事、大規模な土砂崩れなどはなく、なんとか大丈夫だそう。岩泉町の釜津田(かまつた)などの代表的な牧野もいまのところはなんとか大丈夫とのことでした。ただし、農家さん自身はやはり被災しているところがあるかもしれません。引き続き注視...

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東洋経済オンラインの連載・和牛編最終回が公開されています。最後は「美味しい牛肉とは」について。これが、実はよくわかっていない領域なのでした。最後に個体識別番号から少しでも美味しい肉をみつけるための方法を。

2016年9月 4日 from 首都圏

いやーー この東洋経済オンラインの連載は、毎回いろんな意味ですごい反響をいただきました。ふだんこのブログを読んでいない人の目に触れるので、まあプラスの反応もマイナスの反応もすごいものです。東洋経済の窓口に「あの記者と面会させろ」「反応がないのはどういうことだ」という連絡もいただいてますが、記者じ...

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アイランドギャラリー「三人展」にお越しいただいてありがとうございました!レセプション大盛況、作品をお買い求めいただいたみなさま、差し入れしていただいたみなさまに感謝。今日も2時頃から在廊します!

2016年9月 4日 from イベント

昨日は在廊していない午前中から多くの方が観に来て下さったようで、ありがとうございました。遠くは、今回のメインテーマの一つである宮崎の大根やぐらの産地である宮崎市田野町から、そして徳島などからまで来ていただきありがとうございました。 そして大量の差し入れをいただきました。レセプションで楽しくいた...

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本日これよりアイランドギャラリー「三人展」在廊しますので、おいで下さい

2016年9月 3日 from イベント

昨日の初日に来ていただいた皆様、ありがとうございました!作品が売れていて感動しました。心より感謝いたします。とくに宮崎から大根やぐらの写真をみにきてくださった理事、ありがとうございました! 13:30にはギャラリーに到着できると思います。さすがに昨日、北九州の激戦から帰ってきてバテ気味でしたの...

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岩手県の岩泉町と久慈市山形町の台風被害は悲しい。雄大な牧野に短角牛が放たれたこの景色を守りたい。本日から開催する写真展「三人展」には岩泉の短角牛の写真があります。これらの販売収益を両町に寄付させていただくことにしたいと思います。

2016年9月 2日 from イベント,カメラ

※この写真は今回の出品作ではありません。実際の作品はギャラリーでご確認下さい。 一つ下のエントリに詳細を書きましたが、本日から京橋・アイランドギャラリーにて写真展「三人展」が開催されます。三人の写真家の一人が私で、15枚の作品を展示しています。その中には、今回の台風で甚大な被害を被った岩泉...

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いよいよ2日(金)より、京橋アイランドギャラリーにて写真展「三人展」開催します。まだ北九州にいるので2日は在廊しませんが、3日(土)は終日在廊し、18時よりどなたでもご参加いただけるレセプションです。ぜひ「たべものの群れ」写真を見にいらして下さい。

2016年9月 1日 from カメラ

いよいよ明日から開催です。ぜひ見に来て下さい! 2日はまだ北九州なのでゴメンナサイ。3日土曜日の午後からレセプション(どなたでも参加いただけます)は確実にいます。4日日曜日もズッとではありませんが顔を出す予定です。 5日~8日は昼時と17時以降は在廊予定です。「何時に来るから顔出せ!」とい...

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北九州のシロヤベーカリーの「サニーパン」は練乳がこれでもか!というくらいぎっちり仕込まれていて、その甘さに本気で驚く!一個で二杯のコーヒー飲めるぜ!

2016年9月 1日 from 出張

コンサル先の展示会で講演をするため、北九州は小倉にいます。飛行機に乗ろうと事務所をササッと出て、リムジンバスに乗った瞬間に「あ、、、ジャケット忘れた」と気づく。本番は明日だからとポロシャツを着ていたのがまずかった! 仕方がないのでジャケットは現地調達ということで、Twitterにどこか買えると...

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