9月30日、帯広の名店「吟寿司 金ちゃんの店」が閉店する。日本でここしかない牛トロ寿司がなくなるのは本当に寂しい。金ちゃん、親父を支えた孝行息子・謙ちゃん46年間お疲れ様でした!そして気になる特製ミソの行方。

2014年9月29日 from 出張

僕が愛してやまなかった店がまた一軒、その歴史に幕を下ろす。 「吟寿司 金ちゃんの店」のことをこのブログに書いた一番はじめのはなんと2004年の1月のことだった。 ■豊饒の大地・北海道帯広編その3 仰天の牛トロ寿司は帯広にあり http://www.yamaken.org/mt/ku...

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昨日のぼやきは撤回!OLYMPUSが世に問うたテザー撮影システムOLYMPUS CaptureとOLYMPUS Viewer3はきちんと機能する!

2014年9月26日 from カメラ

昨日、現実逃避で書いたエントリでOLYMPUSがE-M1に実装したテザー撮影システムについての話を書いた。そこで、撮影画像をOLYMPUS Capture(以下OCと略)というソフトで取り込むのだが、どうせなら画像ビューアー兼現像ソフトであるOLYMPUS Viwer3(以下OV3と略)でダイレクト...

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新しき有機農家像を発信し続ける久松達央氏講演会、終了。同世代にこんなやつがいてくれて嬉しい!

2014年9月26日 from イベント

ということで、僕が事務局を務める青果物流通研究会にて、「キレイゴト抜きの農業論」で有名な、「日本一話すのが上手い農家」こと久松達央君にきてもらった。超うれっこで忙しいのに来てもらえて本当にありがたい。会員以外に外部からの参加が多く、白熱した会になった。 久松君は、ビジネスの側からすればその...

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さらに今週号は、来年6月に施行される予定の新しい食品表示法について、特にトランス脂肪酸に関してどんな議論がなされているかという内幕を佐藤達夫さんが書いてくれている!食を巡る法律がどんな風に検討されているかがよくわかるこの記事を読んで欲しい!

2014年9月26日 from メルマガ

この記事を読むと、われわれの生活に欠かせない食に関する検討が、いかにわれわれの知らないところで静かに、しかし熱を持って検討されているのかがわかると思う。きちんと委員会に出席して一次情報を見てきている佐藤達夫さんならではの報告です。 ■来年6月には新しい食品表示法が施行される 消費者...

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おっと告知し忘れてた。「たべもの最前線」先週号は「本物のハムソーを探せ!~日本のハムソーがまり美味しくない理由」で、お薦めのハム・ベーコン・ソーセージ情報も書いてます。最近のハムソー業界の水増し技術がすごくてビックリするはず!?

2014年9月26日 from メルマガ

先週号の告知をし忘れていました。友人の多い業界のことを書くのは気が引けるんですが、美味しいハムソーを食べたいので、希望を込めて。 この日本には、素晴らしい食文化と郷土のたべものがある一方で、非常に残念なたべものも多く存在する。その一つがハムやベーコン、ソーセージといった豚肉加工品である。...

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俺のE-M1がPCに連結した日。ファームウェアのアップデートによって、テザリング撮影できるようになったE-M1をさっそく使って味噌を撮影してみたぜ!

2014年9月25日 from カメラ

※訂正! オリンパスの中の人から連絡があり、OV3との連携は最新版のソフトウェアをダウンロードしておけば、できるとのことでした。来週試してエントリ書きますね! いま原稿3本に取り組んでるけど、果てしなく無理で意識が遠のいてきたので一瞬現実逃避。 とうとう、オリンパスのカメラがテザー撮影に対応...

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日本の料理研究家の草分け・江上トミさんの生家である熊本県芦北町の赤松館(せきしょうかん)にて、トミさんレシピのカレーライスをいただく。バターの甘くまろやかな香りにフライドオニオンがトッピングされた純和風ハイカラな味わい、そしてすべて館の周りで穫れた食材の漬物との食べ合わせが素晴らしい!

2014年9月24日 from 出張

いやもう すばらしい体験をさせていただきましたね! こんなに味わい深い純和風カレー、始めていただいて感動してしまった! 熊本県の芦北町の名所の一つといわれる赤松館(せきしょうかん)。藤崎さん一族の家なのだけれども、登録有形文化財に指定されている名家である。それはこの威容をみればわかるだろう。 ...

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Nissin i40のちょっとした、でも結構びみょーな欠点。それは見分けがつかないこと。でも、スレーブ機能が賢いので許す!これから二台かついで撮ってきます。

2014年9月23日 from カメラ

本日これから、都内某所のレストランで、とある週刊誌用の撮影をしてきます。モノブロックストロボを使うか、それともクリップオンでいくかおとといあたりから迷ってたんだけど、クリップオン3灯で行きます。 写真は昨日おつたえしたi40二台ですが、ここでクイズです。この二台はおなじi40なのですが、微妙...

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イギリスの生産者団体National Famers Unionへのインタビューは、日本で言うと霞ヶ関的場所だったんだけど、はるかにロンドンのほうが風雅な場所だった。

2014年9月23日 from 出張

さてイギリスの日々だ。4日目、イギリス最大の生産者団体であるNFUのロンドンオフィスでインタビュー。実はNFUは全国各地に支所があり、ロンドンは産地ではないので必要最低限の事務所という感じだ。でも僕らが産地のほうに数時間かけて移動するのは効率的ではない。と思ってたらなんと「テレビ会議しましょう」...

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そろそろみんな、カメラのボディやレンズを買い増しする前にクリップオンストロボを買った方がいい! 超小型で高性能なNissin i40を心からお薦めする次第。

2014年9月22日 from カメラ

僕が写真をまともに撮り始めて、まだ10年経っていない。というと驚く人がけっこういる。2005年にEOS KISS Digital Nを購入したのが一眼レフの始まりで、それまではコンパクトデジカメで撮っていたんだから、あっというまにここまで来たという感じだ。 で、僕のカメラ経験の中でのエポッ...

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自宅で北京ダックの夕べ。 シュガーレディのこだわりぶりはちょっとスゴイ!

2014年9月22日 from お取り寄せ,食材

数ヶ月前、安全性と美味しさにこだわりを持った冷凍食品の販売をしているシュガーレディの社員さんたちに講演をした。シュガーレディといえば、その食品製造時の基準がむちゃくちゃ厳しくて、その辺の生協組織では納品メーカーになっている食品企業も、シュガーレディだと使えないということによくなるというほどらしい...

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うまいもん!まるごといちのせきの日in六本木 格之進F で、一関食材の美味しさはもちろん、イエス!フォーリンデブのはっしー君と衝撃の再会を果たすのである!

2014年9月22日 from イベント,首都圏

岩手県北部、一関市かいわいで高品質な黒毛和牛を生産する「いわて門崎丑(かんざきうし)」がある。その門崎丑を育てているのが千葉兄弟、その弟さんのほうがNYのドライエージングビーフ視察ツアーで一緒になった千葉祐士君だ。僕と同い年なので意気投合、盛り上がった仲である。 その千葉君から、一関のおいしい...

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熊本ホールスクエアにてイ・ルンガ堀江純一郎シェフによる、くまもとあか牛のドライエージングビーフを5品の料理にしてもらった!

2014年9月18日 from イベント,出張

これから芦北半島に向け大急ぎで出発するので、数枚のみ。 堀江シェフ、熊本まで来ていただいてありがとうございました! 28名のお客様にも感謝。本格的なセミナーをここで行うのが初めてなので、うまく進行できず申し訳ありませんでした。でも、終わった後のあかうしDABとしょっつる十年熟仙の売上げを見る...

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ロンドンのハロッズのサンドイッチの美味しさにズガーンと胸を打ち抜かれた午後の紅茶!

2014年9月17日 from 出張

さてロンドンでヒアリングを一件終えた後、時間が空いたので百貨店のハロッズへ。食品売場はなるほど日本でいえば日本橋三越本店のような感じ。面白かったのはステーキスタンド(とはいっても椅子があるけど)があること。ドライエージングの肉をショーケースに吊るし、最低150グラムからという感じですきなだけ切っ...

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連休最後の夕食は、義母の絶品コロッケと、山形村から送られてきた松茸ご飯に土瓶蒸し。美味しい料理を片っ端から撮影しながら、E-M1のファームアップを喜ぶ。

2014年9月16日 from カメラ,日常つれづれ

うちの嫁さんが、「母さんの造るコロッケが世の中で一番美味しい!」というのだが、僕はそのコロッケを食べさせてもらったことがない!ということで、我が家にお招きして、揚げたてを食べさせていただくことに。なんでも、ジャガイモを潰したタネにショウガを混ぜるらしい。また、かりっと揚げるための方策がいろいろと...

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揚がったトンカツをのせる網を買った、のだが、、、欲張りはいけませんネ!

2014年9月15日 from 日常つれづれ

久しぶりに休みがとれたので合羽橋道屋街へ、明確な目的をもって行ってきた。それは、、、ちょっといいお値段のする、ソースより塩で食べてね的なとんかつ屋さんで出てくるときによく使われてる、とんかつ乗っける網。あれがあると、皿に面で着かないから、底の部分がしっかりしたままだったり、キャベツから出てくる水...

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土曜日限定・伝説のバーガー職人・吉澤清太さんの特製ハンバーガーが、京橋「ぶーみんVinum東京スクエアガーデン」で食べられる(要予約)!きっちり味わいが計算されたハンバーガーを味わおう。

2014年9月13日 from 首都圏

撮影:D800 + SIGMA24-105mm F4   75mm 1/400 f7.1 銀座の隣にある京橋駅、ここにはビル立ち退きで閉店しちゃったけど東京バルバリがあったし、フレンチの「カストール」もあるし、そして写真でお世話になっているアイランド・ギャラリーもあ...

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イ・ルンガ堀江シェフのホールスクエアでのドライエージングビーフ料理デモの内容がすごい!暫定版メニューですが、これはセミナーではなくてもはや食事会です(笑)

2014年9月13日 from イベント

昨日、イベント告知のエントリ書いたあとすぐに堀江シェフから、「まだ暫定だけど、メニュー決まったよ。」という連絡が。みてみたら、すげーーー内容です! 1、くまもとあか牛イチボの岩塩包み焼きトリュフ風味の10年熟成のしょっつるのジュレ あか牛ランプの岩塩包み焼き バーニャアグレッタ...

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明日14日(日)朝6:15~NHK総合「うまいッ!」は沖縄県の「島豚」。「あぐー」と呼ばれていた正真正銘の在来種の取り組みを紹介します。わたくしめが解説で登場します。

2014年9月13日 from 食材

ということで、島豚です。この豚、いままで「あぐー」と呼ばれていたのだけれども、いろんないきさつがあって、沖縄で「あぐー」と呼ばれる豚は別の、正真正銘の在来種ではなさそうな豚になってしまった。けれどもその形質的な特徴や肉質をみると、まさしくこれが中国系の純正ラードタイプの豚なのです。 何を言...

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豚の仕事で三重県は松阪にいました。さて松阪と言えば松阪ホルモン、その元祖的存在である「一升びん」のいちばん古い店のVIP席にて、ホルモンを食す!ポン酢テールの旨さにのけぞった!

2014年9月12日 from 出張

■撮影:D800+SIGMA24-105mmf4+NISSIN i40 68mm, 1/250, f8 松阪にて、豚肉の仕事をすることになりました。ふっふっふ、旨い豚肉を創りますぞ。そのための前夜祭は地元の人たちが愛するホルモン屋「一升びん」。 松阪といえば松阪牛で、すき焼きやビフテキの...

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来週9月17日、熊本の新しき食のスーパー・ホールスクエアにて、黒毛とあか牛の食べ比べ、そしてくまもとあか牛のドライエージングビーフを奈良イ・ルンガ堀江純一郎シェフが調理デモンストレーションするイベント開催します!熊本が新しいDAB文化発信基地になるか!?

2014年9月12日 from イベント,ドライエージングビーフ

9月17(水)、先般開店したばかりの熊本市ホールスクエアの2Fセミナールームにて、赤身肉とドライエージングビーフのセミナーを開催します。セミナーと言っても座学だけの退屈なものではありません。まずは赤身肉の味をしっていただくために黒毛和牛とくまもとあか牛の食べ比べを行い、なおかつくまもとあか牛をN...

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イギリス料理、旨いじゃないか!St.Johnにてシードル呑みつつ、中ヨークシャーのローストと骨髄に舌鼓を打ちまくった!

2014年9月11日 from 出張

さてロンドンでの夕食、何を食べようかと思っていたのだけれども、St.Johnに決めた。今回の旅では色んな人がお薦めレストランを教えてくれて悩んだのだけれども、昨年度中に出会って仲良くさせてもらったコンフィチュールの大家である、カリフォルニア在住のJuneTaylarが「あたし、イギリスに住んでる...

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マンチェスターで食べたものの中で一番美味しかったのは、ロブの行きつけのカフェで食べたフィッシュカレーだったという事実!しかも店名もわからねぇ!

2014年9月10日 from 出張

そうそう書き忘れていた。マンチェスターに行った主目的はロブさんへのインタビュー。この辺の話はまた今度。そのインタビューだがロブから「時間まで昼飯食ってる余裕がないんで、一緒に食べない?」とのご提案。喜んで!ということで、彼のオフィスの入っている建物の横にあるカフェへ。 ...

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朗報!DP2Quattroのファームウェアアップで、露出シミュレーション問題が解決した!これでストロボを使用してのブツ撮りを楽に行うことができるぜ。さすが山木社長、やること早い!

2014年9月 9日 from カメラ

撮影:DP3Merril 先日僕がイギリスに行く直前にDP2Quattroのファームウェアのバージョンアップがあって、どんな感じだろう?と思っていたのだが、予想以上の内容だった! まず、シグマのカメラ&レンズ評価について信頼を寄せる、京橋のアイランドギャラリー店主である石島さんによれば、...

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NHKきょうの料理テキストの、これから出る10月号読者プレゼントは保冷バッグ!これが使い勝手がよいのである!

2014年9月 9日 from 食べ物の本

撮影:Dp2Quattro 今日は朝からNHKの某番組の収録だったのだけれども、そこで撮影に使用したとある豚肉を「持って行かれますよね?」と分けていただいた。保冷剤もいれてくれたので、しばらくは持ち歩けるな。 その足で、NHKのすぐ横の建物にはいっているNHK出版へ。僕がNHKきょうの...

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特集:「おいしさ」と「好き嫌い」その3 佐藤達夫 食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 2014年9月8日 第30号

2014年9月 9日 from メルマガ

今週号は僕がイギリスにいっていたこともあって、いつもの配信時間より時差ぼけ分8時間くらい遅くなってしまいました。そういえばメルマガ、いつも7時半に配信しています。出勤中の方がちょうど「おっ」とみられるようにという考えなのですが、本当はいつ頃の配信がいいのか、まだよくわかっていません。どんなもので...

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イギリスから戻りました! これからイギリス旅行するという方、もし必要なら向こうで使えるSIMあげますよ。

2014年9月 8日 from 出張

ということで帰ってきました!さすがに10時間の時差はきつくて、今朝は起きられなかった、、、編集者さんゴメンナサイ。メルマガ「たべもの最前線」の送信もいつもより時間が遅くなってしまいました。 さて、イギリスではThree(3)という電話会社のSIMを購入し、使っていました。安くて超便利。ヒースロ...

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ロンドン到着、ケンジントンハイストリートのマークス&スペンサーとホールフーズマーケットをぶらぶらしつつ、イギリスの食肉加工品の旨さに感動する。

2014年9月 7日 from 出張

ロンドンでの宿泊はケンジントンハイストリートのホテル。日本で言えば東京の青山という感じの、高級な感じの通りだが、なぜかここのホテルが安かったのだ。タイミングの問題らしく、価格は日々乱高下していたのだが、唯一大学の研究費の予算内でとれるホテルだった。 で、ホテルは正直、どうでもいい。ホテルの近く...

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ヴァージントレインのファーストクラスで、フルブレックファストの豊かな愉しみ。

2014年9月 5日 from 出張

むかしナパ・ソノマにご一緒した今和泉さんがロンドン勤務だったのでいろいろアドバイスをいただいたのだが、「マンチェスターからの戻りはぜったいにファーストクラス」ときいていたので、そうしたのである。本当に素晴らしかった! ...

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マンチェスターピカデリー駅構内のペイストリーで、鉱山労働者の伝統的昼飯であるコーニッシュ・パスティを食べる!

2014年9月 5日 from 出張

イギリスらしい料理というもののなかで、もっともソレだ!というもの(らしい)を食べた。それがコーニッシュパイ、ほんとうはパスティという名前の食べ物だ。マンチェスターピカデリー駅の中にあるペイストリースタンドでなにかおもしろいものないかな、と物色。 その中で最もトラディショナルっぽいのはこ...

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マンチェスターのカレー屋さん通り「カレーマイル」で食べたカレーは濃厚過ぎてちょっと腹が下ったのである。

2014年9月 5日 from 出張

マンチェスター二日目の夜は、カレー料理店ばかりが軒を連ねるといわれている通り「カレーマイル」へ。本当に辺り一面、カレー屋ばかりだ!ただし、インドではなくほぼパキスタン人資本だとのこと。 で、入ったのはこちらのお店。 タンドリーものの盛り合わせとチキンカラヒ、マトンキーマのコルマ、...

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ロンドンの小売をざーっと見て感じたことあれこれ。もう本当にGMSは流行らないんだな、スーパーがコンビニ業態に近寄っていくんだなという実感。

2014年9月 4日 from 出張

テスコ、セインズベリー、マークス&スペンサー、ウェイトローズ、COOPなど、イギリスでよく見かけるスーパーに入って売り場を見ているのだけれども、面白い。というのは、いままでは大きな店舗をドカンと商圏内に作っていたのが、コンビニ的にそこここの街角に小さな店舗を展開するようになってきているのだ。って、小...

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マンチェスターの美味しい朝ご飯をHomeSweetHomeにていただきました。浅煎りのコーヒーが美味しくてビックリ、そしてやっぱりフルブレックファストの威力はスゴい!

2014年9月 3日 from 出張

さてマンチェスターでは朝ご飯をホテルに頼んでいなかったので、うちの妻がいろいろ探した結果「Home Sweet Home」というカフェへ。ホテルから歩いて10分程度のところにあるこじんまりしたいい感じのお店。朝の8時半、近隣の朝食をとる人たちが集うとてもいい感じの店だった。 ...

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イギリス、マンチェスターに来ています。人気パブの地元ビールはリアルエール!適度に温くてウマし。そしてコンビーフやベーコンなどの加工肉がしょっぱくて加水して無くてやっぱり旨い!

2014年9月 2日 from 出張

マンチェスターに居ます。着いたのが夜の8時なので、夜はパブで軽く一杯。調べてみたら、人気パブのSum’s Chop Houseというのがホテル~10分くらいのところにあるので、行ってみることに。GoogleMapsの世話になって簡単にたどり着けました。Googleにすべての情報を預けるのは本当に...

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それでは7日までイギリスに行ってきます。マンチェスターからロンドンまで、倫理的な消費の先進国であるイギリスの現状調査をしてきます!

2014年9月 1日 from 出張

ということで、牛タンの写真は全然関係ないんだけど、仙台の「司」の牛タン定食大盛りです。 本日の11時の便にのってちょっくらイギリスに行ってきます。5泊7日の旅程ですが、今回はドライエージングビーフや食材、スーパーマーケットの視察ではありません。僕の北海道大学での博士論文のテーマである「倫理的な...

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特集:日本の農畜産物の輸出は、バラ色の未来か!? 食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 2014年9月1日 第29号

2014年9月 1日 from メルマガ

本日発刊の最新号、特集は「日本の農産物・畜産物の輸出」の現状と、今後どうなっていくのかについて書いています。 「メルマガへの質問です。日本の農業・畜産業は、輸出産業としてどうして成り立たないのでしょうか。いろいろ課題や問題は想像できるのですが、まさしく最前線にいらっしゃるお二人に伺いたい...

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