今日は富士宮に行って参ります。ビオファーム松木の有機農場で野菜の撮影をしてから、午後にはさの萬でドライエージング熟成中のすみれちゃんの骨付きロースとご対面!

2016年10月31日 from 出張

いま足柄SAを出たところ。空が綺麗に晴れて、富士山が雄々しく美しく立っているのがみえます。あと30分で富士宮だ。...

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高知の旨いカレーを探して あの野獣カレーなきいま、高知で食べたいカレーは絞られた!まずはみんなが大好きな「鳥心」で、チキン南蛮ではなくてチキンカレーを頼むの巻。

2016年10月31日 from 出張

そーなんである。高知市で一番食欲をそそる、暴力的なまでにあか牛のぶつ切り肉がゴロゴロゴロゴロゴロと入った「野獣カレー」はもう食べられません。なぜならそれを出す焼肉「桜館」のご主人がとある事情でお店を閉めてしまったから。実は週刊フライデーで「感動の出張メシ」の連載をしていた時、掲載しようと撮影をさ...

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高知のヤギミルクで造ったヤギミルクプリンがなかなかに美味しい!

2016年10月30日 from 出張,食材

以前ここでも報じた高知市内で展開されている川添ヤギ牧場。 ■日本の畜産にも新しい風が吹く。ヤギの可能性を追うのは、ドイツで現代音楽を学んだエンジニア魂たっぷりの青年だった! http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2016/07/14058....

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土佐あかうしの聖地・嶺北(れいほく)に素晴らしきイタリアンが誕生していた!家畜市場や農家を廻った後はぜひオンベリーコで美味しい料理を食べるべし。この地域では農協が繁殖センターを作って土佐あかうしの頭数を増やす尊い努力をしている!

2016年10月27日 from 出張

それでは高知に行って参ります。で、ラウンジで思い出してしまったのだ。そうだそうだ書き忘れていた! 前回、土佐あかうしの産地である嶺北一帯を廻ったときに、素晴らしき店を訪れたことを! その店は、前にもレビューした地域スーパー「末広」の隣にある。 ...

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猫に小判、豚に真珠、やまけんにいいワイン。でも嬉しいな。これどうやって保管すればいいでしょう?うちにはワインセラーないんですよね。

2016年10月26日 from 食材

「お世話になりましたので、うちの社長が持って行けと」 と言いながら来客がとりだしたのがこれだ。ワインのことはほとんどよくわからない俺だけど、ムートン・ロートシルトくらいはわかる。2001年だってさ。うーん、よいものをいただいてしまった。 どのタイミングで呑むかなぁ。やっぱり、カンキさんの快気...

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岩手県大東町の工房地あぶらより、ひまわり油きたる。

2016年10月26日 from 食材

OLYMPUS E-M1 40-150mmf2.8 優れたナタネ油を搾油する工房地あぶらの小野寺君から、ひまわり油が届いた。もちろん大東町の周辺で栽培したものらしく、国産ひまわりの油ということになる。 今回のひまわり油の製造工程ですが、基本菜種油と変わりませんが、焙煎時にひまわりに...

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やっぱりSDはサンディスクなのか。OLYMPUS機とSIGMA機用に買ったけど、ニコンD800にもCFメインじゃなくてこっちにするか。

2016年10月25日 from カメラ

この冬、宮崎の大根やぐら撮影を最大7台同時に行うことになるのだが、いい機会なのでSDカードを5枚ほど揃えることにした。とはいってもデータ量はそれほど多くはならないと思われるため、16~32GB程度。書き込み速度重視で選ぶことに。とはいっても、4K動画とかはぜんぜん撮らないので、そんな高スペックは...

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北関東限定! 「茨城県産ブルーベリージャムのちぎりパン」「栃木県産とちおとめジャムのちぎりパン」「クインシーメロンジャムパン」の衝撃。とうとうコンビニがご当地原料のパンをはじめた!

2016年10月24日 from 出張

SIGMA sd quattro 18-35mmf1.8 最近ほんとうに怖いと思っていることがある。それはコンビニの食品がだんだんと高度化していることだ。それはただたんに「食べて美味しい」と思われるようになっているということではない。そういうことなら、コンビニ食なんてのはすべてアミノ酸や油...

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北大植物園散策その3 地面からニョキッと生えるこの花なんていうの!?

2016年10月21日 from 出張

OLYMPUS E-M1+ZD50mmf2.0 えーじつは月曜日から税務調査が入るんです。会社できてから初めてですね。その書類の準備でおおわらわで、今日はNHKラジオの収録とそいつで一日終わってしまいました。脱力。 東洋経済オンラインのバター不足関連の記事、続編をお待ちいただいている方に...

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そして28日からは六本木ミッドタウンの富士フイルムフォトスクエアにて、阿部秀之先生の写真展「seas」が始まる!

2016年10月21日 from イベント

六本木ミッドタウンは危ない場所で、1Fにある富士フイルムのショールームに入ると、カメラボディも対応レンズも全部試すことができるので、「ああああああ 買っちゃおうかな!」という衝動に駆られてしまう。X-T2いいよなぁ。けど、今度発売される中判デジタルカメラもきっとすげーんだろうなぁと。 まあそれ...

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23日(日)までの石川明宏さんの写真展「食の物語」は、すばらしき食がうまれる風景と、SIGMAのカメラでなければ出ない写真をみることができる!

2016年10月21日 from イベント

僕もお世話になっている京橋のアイランドギャラリーにて、日曜日まで石川明宏さんの写真展を開催している。石川さんは東京スカイツリーの写真をライフワークにしておられることで有名なフォトグラファーなのだが、今回は食。食に関わるデザインワークも多くされている。 じつは僕は、先に調味料マイスターの肩書きを...

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いやこれは面白いね!香川県産はだか麦で作るグラノーラはよく考えたら新しいものではないのに、なぜか新しさを感じたよ。

2016年10月20日 from 出張,食材

SIGMA sd quattro+18-35mmf1.8 いつものごとく地方のセールスマンを無償で引き受けちゃってる溝口さんが喜色満面に「いいものみつけたから、事務所に送るよう手配しとく」と言っていたのがこれだ。届いて開梱して「確かにこれはいいものだ!」と思った。 麦にもいろいろあるの...

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僕の短角和牛 すみれちゃんの販売 まずは飲食店さん業務用向け販売はじめます。おっきい単位で買っていただけるならこんな価格でいかがでしょうか。

2016年10月20日 from 日本の畜産を考える,食材

はい、販売はじめます。といっても、まずは消費者のみなさんではなく業務用です。 牛さんはと畜されたあと、皮や内臓をとって枝肉にし、格付けをしたのちにまずは大まかに分割します。枝肉で送るのは大変だからです。僕の今回の牛は枝重が右も左も280kgと超ヘビー級。そりゃ扱えません。なので、下記のように分...

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岩手の雑穀の粕とエコフィード、飼料用米などをたっぷり食べてでっかくなった私の短角牛「すみれ」ちゃんの販売を来週頭くらいからはじめます。部位のお話し。

2016年10月20日 from

私の短角牛「すみれ」ちゃんの販売を来週頭くらいからはじめます。週末にかけてマルヨシ商事で1~2kg程度のカットにして、それら部位ごとを販売する形にします。 ですので、飲食店さんなどで「カットしないで塊で買いたい!」という場合、連絡をいただければ取り置きします。価格なんですが、いま最終調整中です...

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会津の小野孝さんから大玉トマト。この悪天候の中、ここまでコクがあって美味しい大玉を出せる農家さんの底力はスゴい!

2016年10月19日 from 出張,食材

しばらく前に会津よつば農協の広域合併記念の講演によばれて行った際、話を聞いてくれた組合員の生産者さんからトマトが届いた。 私は、福島県南会津町(旧南郷村)で夏秋トマト(桃太郎セレクト)を栽培しています。 南会津郡内3町35haのハウスで栽培・共選され、南郷トマトとして京浜市場に出...

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帯広「ハゲ天」の豚丼はやっぱり万人が美味しいという安定した味!

2016年10月18日 from 出張

帯広で、村上農場の智華さん、F1経産牛の1万頭規模の生産をするノベルズ西尾君、そして芽室で八列トウモロコシを生産する川合君とランチ。「味噌汁飲める和食がいい」と言ったら「じゃあハゲ天がいいかも」と智華さんのお薦め。そうかいつもこの店では豚丼しか食べてなかったけど、和食が美味しいんだよね。 けど...

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牛乳関連の話題はとても複雑で、記事を書くのに苦労するけど、頑張ってみました。東洋経済ONLINE「「バター不足」解消をめぐる不思議な規制改革」 掲載に際して省略した部分もあるので、後日全文をブログで公開します。後編はバター不足問題についてを予定!

2016年10月17日 from

http://toyokeizai.net/articles/-/140115 本日公開されました東洋経済ONLINEの記事。 これまでの輸入牛肉のホルモン問題などに比べると、一般の方にはちょっとわかりにくい問題です。でも、この規制改革ならぬ「改悪」が通ってしまうと、日本にとっても重要な基礎...

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梅山豚の塚原さんと、いつもの「またつ」で美味しい海鮮にまみれる!

2016年10月15日 from

大丸札幌の精肉売場で塚原さんと合流して、視察をしたのちすぐに移動。いつものまたつです。 エビは生きてるのと締めてねかせたもの。甘み香りネットリ感はねかせた方が出る!それとこの日のヒラメがまた絶品。 またつ名物の活きイカも、いつもながら素晴らしい。イカにはやっぱり山ワサビが合います。 ...

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札幌の隠れ名所・北大植物園にてのホッとひといき② この花、なんでしょう!? 明日からは十勝!日曜日の午前~昼にどなたか帯広でお茶しますか?

2016年10月14日 from 出張

E-P1 ZD50mmf2.0 そろそろ今回の北大滞在を終えて、ホテルに戻ります。今回は手配ミスで、今日の夜だけ違うホテルに泊まることになってしまった。ちょっと面倒、、、明日は朝から帯広で満寿屋パンの試食を数十種やります。朝飯抜くか、、、いやそれはないな(笑) 日曜日、昼ご飯を村上農場の...

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札幌の隠れ名所・北大植物園にてのホッとひといき。

2016年10月14日 from 出張

研究と、もろもろの仕事に疲れたので、カメラを持って北大植物園へ。 北海道の植物ばかりかと思いきや、温室があるので、バナナやマンゴーなどの亜熱帯植物までガッチリあります。 E-M1 ZD50mmf2.0 f2.5 -0.3EV 基本的に、食べられるものにしか関心が無かった僕だけども...

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札幌駅から大通り公園方面に歩いてすぐの気軽に入れるダイニング「ザ・ミートショップ」にて凶悪にして素晴らしく旨いランチ三メニューをズバンと制覇!ハイカロリーなチキンビスケットサンドとエミューのカツサンド、そしてこの周囲では最高のカレーが待っている!

2016年10月14日 from 出張

札幌には落とし穴が多い。リピートしない観光客が間違って入ってしまうのを狙うだけでも店が成り立つような立地だからだろうか、許さねぇ!と思うようなものが出てくることがよくある。前にも書いたけどJR札幌駅から京王プラザホテル方面に移動できる地下商店街の中にある「ミートギャ●グ」なる店は、流行に乗った肉...

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心地よい音楽を心地よい音で聴くために。Everything But The Girlの”Get Me”いいよね!

2016年10月14日 from

札幌出発の直前、嫁さんが「あたしこれずっと学生時代に聴いてたんだよね~」と流してたエブリシング・バット・ザ・ガールのAmplified Heartがあまりによくて、バンド名からしてきっときゃぴきゃぴしたガールズバンドだろうと思って聴いていなかったことを激しく後悔した。 さっそくappleミュー...

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国産子実コーンを食べさせた特別バージョンの「望来豚」を札幌大丸地下の伊藤精肉店で販売中!大好評で、おそらく来週中で販売完了してしまう見込みなので札幌住民はぜひ食べてみて!望来豚の飼料設計を担当するのはあの梅山豚の塚原牧場・塚原さんだ!

2016年10月13日 from イベント

タイトルでだいたい書き切っちゃったけど、大丸札幌店でとてもプレミアムな豚肉が販売されてます。ハッキリ言って旨い! デパートの精肉売場では複数産地から豚肉を仕入れているのが普通だ。この望来豚は石狩にあるノースベストファームという養豚場で育てているもの。特徴はリキッドタイプの飼料を与えているこ...

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北大での研究その1 学会論文の執筆

2016年10月11日 from 食のエシカル

そういえばここ数年、北大に通っているということは書いていますが、北大で何を研究しているのかをあまり書いてきませんでした。時間を見てぽつぽつと書いていこうと思います。とはいっても、今日はあまり時間が無いので簡単に。 なぜ時間が無いかというと、とある学会論文の再提出の〆切なのです。よく「論文執筆で...

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本日夕方まで!日本橋高島屋の大北海道展、唯我独尊のカレーは牛タンカレーがワンアンドオンリーの旨さ、そして富良野「とみ川」の石臼挽きラーメンはやっぱり素晴らしい!

2016年10月10日 from イベント

はい、長期出張前の昨日、行ってきました。日本橋高島屋のエレベーターを8階で降りて左へ。大北海道店の催事場が拡がっている。そのまま進んで突き当たりをまた左に歩くといきなり、カレーの「唯我独尊」とラーメン「とみ川」のイートインスペースがある。 ...

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日本橋高島屋にて月曜日まで大北海道展、唯一無二のカレーである「唯我独尊」と地粉石臼挽きラーメン「とみ川」が来てるってさ!そりゃ、ハシゴしなきゃ!

2016年10月 8日 from イベント

ということで明日行く予定です。この二店が一緒に出てくるなんて夢のようだ! 「唯我独尊」の宮田マスターには、結婚披露パーティーでカレーを作ってもらったんだよなあ。ブログ読者のF通・大黒さによって引き合わせていただいたありがたいお付き合いだ。 そして富良野はあの麓郷にて、地粉石臼挽きとい...

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北海道は上士幌の村上農場トウモロコシ「本当に美味しい茹でトウモロコシは30分茹でます」の衝撃!そしてトウモロコシの芯から染み出したグルタミン酸たっぷりの湯で茹でたパスタの余りの旨さにのけぞって感動!シーズン終了時にようやく識ったこの後悔!来夏は毎週やるぞ!

2016年10月 8日 from お取り寄せ,食材

雪室にねかせたジャガイモは甘くなる。それを人為的に、しかもおよそ20種もの多品種で管理し、馬鈴薯の研究者でさえも唸らせてしまう第一人者が村上農場だ。最近ようやく熟成ジャガイモというのが識られてきたし、後を追うものも増えてきたが、これを世にきちんとした形で出したのは断固として村上農場であると言って...

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空調が効かない蒸し暑さをカボスソーダでしのぐ! 我が家の香酸柑橘はカボスがリードしています!

2016年10月 5日 from 日常つれづれ,食材

1週間前くらいから事務所の空調が頻繁にとまってしまうようになり、交換となった。じつは以前のビルの持ち主がまったく設備を更新してくれない人で、もう20年間も同じ空調を使っていたのだそうだ。それが先日、ビルの大家さんが変わったことで、こういうことにスイスイと対応してくれるようになった。嬉しくてしょう...

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イチジクの断面はどう見てもエロティック!ダマルティは普及品種の桝井ドーフィンと比べて大きく違う味わい。ちなみにイチジクを漢字で無花果と書くが、実は、、、

2016年10月 5日 from 食材

E-M1 12-40mmf2.8 秋イチジクの美味しい季節。圧倒的に大産地の愛知県の北部市場の仲卸エキスパートである伊藤マミちゃんに手配してもらった。一般的な品種である桝井ドーフィンも、生産者によって味が違うのは当然。送ってもらったやつは実に味濃く香りなまめかしく美味しく熟したドーフィンだ...

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なんでワサビはこんなにも美しく清らかな植物なんだろう!我が家はいま、ワサビ祭りでございます。

2016年10月 4日 from 食材

E-M1 12-40mmf2.8 連載記事でワサビを採り上げるので、仲間の仲卸である昭島松源の若山クンに「普通の真妻(まづま)ワサビと、違う品種のを取り寄せてよ、それも葉っぱがついたままのがいいな!」と無理目なオーダーをしたら「お安いご用ですよ~」と、産地手配をしてくれた。 それぞれ3本...

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ぬわあんと! 僕の本「激安食品の落とし穴」のhonto電子書籍版が7日まで限定で70%オフの363円に!(雑誌より安い!)まだ呼んでない人はぜひお買い求め下さい!

2016年10月 4日 from 食べ物の本

えー、昨年10月に出版した(もう1年経ったか!)拙著「激安食品の落とし穴」ですが、増版もしていただき、こうした本にしてはそこそこ売れているようです。ありがとうございます。 で、7日までの期間限定ですが、電子書籍プラットフォームであるhontoにて、 なんと! 70%オフの363円で販売してい...

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明日大分に行くはずだったが、残念ながら中止。そして、日本人はプチ食料危機に面しているのかもしれない。

2016年10月 3日 from 日常つれづれ

いや本当に残念でたまらない。うちが事務局を務める青果物の研究会において、4・5日と大分の安心院~臼杵の視察ツアーを予定していたのだ。有機ベビーリーフの生産法人といいちこの酒造、そして臼木のフグを愉しみつつ、市が進める堆肥センターと黄カボス圃場を廻る予定だった。本日は早朝に起きて気象情報をいろいろ分析...

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