本日からギャラリーイベント Jiyucolor2016 自由の森学園卒業生で作家活動をしている人達が集まって、新宿駅徒歩5分のスペースゼロにて入場無料で公開中! 僕の「三人展」で出した作品も3枚展示しています!

2016年11月29日 from イベント

僕の母校である自由の森学園高校・中学は、さまざまなジャンルの作家を輩出している。その人達があつまってこんなイベントをしているので、新宿近辺の方はぜひ立ち寄っていただきたい。入場無料です。 これなんだかわかりますか。ただのビー玉ではない、ガラスの中に花が咲いている!どうやって作ったんだろ。 ...

→→→この続きを読む

またも食い倒れ日記歴史に残る素晴らしき一夜! 短角和牛すみれの肉を食べる会inシュングルマン 大盛況! 信じられない見事な火入れのサーロインステーキをはじめ神業続出、ホントにこのコースを一人で作ったのか!?小池君の美技にみな感動!いよいよ主菜~〆編。あの脂飯が帰ってきた!

2016年11月29日 from イベント

さあて、いよいよ主菜だ。今回のメインはなんといってもサーロイン。骨付きロースを静岡県富士宮市のさの萬さんに預けてドライエージング熟成庫にいれて50日間熟成してもらった。その熟成シーンはこうなっていると先日お伝えしたとおりだ。 リンク先をみてもらえればわかるが、ロース背面についている脂がとにかく...

→→→この続きを読む

北海道は十勝から、とうとうあの白スパサンドがやってくる!十勝っこの身体を作ってきた、十勝産小麦100%のすごいパン屋「満寿屋」東京店が明日火曜日からグランドオープンだ!このブログ総力を挙げて、見どころならぬ食べどころを紹介していく所存!

2016年11月28日 from

ということで、明日11月29日(火)より、満寿屋パンがとうとう東京に進出します。不肖私め、勝手に応援団を名乗り出たこともあるので、ガッチリ応援していきます。 まだ内装が完成して間もない段階の写真ですが、お店はこんな感じ! 木の使用材はできるかぎり北海道からとりよせている。...

→→→この続きを読む

「三人展」で作品をお買い求めいただいたみなさまへ報告。台風10号で重篤な被害を受けた岩手県の岩泉町と、十勝の清水町へ支援金を振り込みました!

2016年11月28日 from カメラ

ということで、たくさんの作品をお買い求めいただいた三人展、全ての精算が終了したので、予告どおり台風10号で甚大な被害の出た岩泉町と清水町に支援金を送りましたので報告します。 会社口座からの振込なので、三菱東京UFJの業務用システムを使うため、一般向けのネットバンキングのシステムとは画面が違...

→→→この続きを読む

またも食い倒れ日記歴史に残る素晴らしき一夜! 短角和牛すみれの肉を食べる会inシュングルマン 大盛況! 信じられない見事な火入れのサーロインステーキをはじめ神業続出、ホントにこのコースを一人で作ったのか!?小池君の美技にみな感動!

2016年11月28日 from

短角和牛すみれの肉を食べる会、おかげさまで大盛況でした!集まっていただいた皆さんに感謝。そして小池シェフとシュングルマンスタッフのみなさんに感謝です。 それでは一夜を振り返りましょう。今回の料理は計14種!もちろん、デザートをのぞいてすみれのお肉を使った料理ばかりだ。 さすが優秀、こ...

→→→この続きを読む

【急募!】本日のすみれちゃんのお肉を食べる会、直前キャンセルがお一人分出ました。どなたか来られる方いませんか。

2016年11月26日 from イベント

本日18時からシュングルマンにて「食べる会」です! で、なんと、お申し込みいただいている方から連絡が。昨日骨折をしてしまい緊急手術をすることになり、どうしてもいけないと。その方のお席が空きました。お一人でお申し込みいただいていたけれども、応募で漏れた方には連絡しているのですが、ご予定が入ってい...

→→→この続きを読む

短角和牛すみれちゃんのサーロイン・さの萬50日熟成 届く!

2016年11月25日 from イベント,食材

みてください、すみれちゃんのさの萬熟成ロースです。 明日開催されるシュングルマンでの「すみれちゃんのお肉を食べる会」用に、骨付きロース二本を熟成していたうちの一本。シュングルマンで使用する分をカットしたあと、余ったのはうちに送って下さいと言ったら、けっこうなキロ数が送られてきました。 もう一...

→→→この続きを読む

なんとアメリカ産・成長促進ホルモン不使用というEU向けスペックの牛肉が輸入されはじめた。しかも!なんと枝肉の状態で、エアーで送ってくる。ドライエージング熟成庫にそのまま搬入すれば、アメリカで食べるのと同等のDABができてしまうという可能性のお話し。けれども落とし穴アリ。

2016年11月24日 from 食材

写真のお肉は、正規ルートを通じて輸入されたアメリカ産(US)ビーフである。しかもマルヨシ商事によってドライエージングを施されている。この牛、その辺のいわゆる肉バルなどで出てくる、安価なステーキに使われるUSビーフとはちょっと違う。 ...

→→→この続きを読む

高知県に新生のごとくあらわれしHACHIYAカレー再訪!ところがユウカちゃんはおらんかった、、、(涙)けど、カレーはやっぱり旨い!

2016年11月21日 from 出張

タイトルで語り尽くしたけど、高知に来てます。しかも今晩は愛媛に移動して一泊、明日の朝に那覇に移動します。 昼飯はもちろん、先日みつけたHACHIYAカレー! こないだの記事では1年前にオープンと書いたけど、じつはそうではなくて、俺たちが行ったのはオープン3日目くらいだったそうだ!(笑)まだホヤ...

→→→この続きを読む

東京国際フォーラム「オーガニックライフスタイルEXPO」一日目のセミナーに来ていただいてありがとうございました!

2016年11月18日 from イベント

ということでセミナー終了。エシカルってなんだ、食のエシカルってどういうものなんだ、ということを話しました。まだまだ話したりなかったけど、いずれ本にしますね。 すでに日本ではエシカル消費を推進するための組織などができてきているのだけれども、大事なのは製造・流通・販売する側と一般消費者の意識。...

→→→この続きを読む

来週いっぱいまで、京急井土ヶ谷の「食いしんぼう」にて、短角牛すみれちゃんの中バラのローストビーフが食べられます!

2016年11月18日 from 首都圏

井土ヶ谷駅からすぐのところに、「宿るや商店」という日替わりでさまざま店が入れ...

→→→この続きを読む

スーパームーンのせいか、スタートレイル写真が難しかった田野町の夜。

2016年11月17日 from 出張

大根やぐらが建ち、5000本もの大根がかけられると、寒さで凍らないようにストーブを10基も入れて熱を回す。そのボウッとしたオレンジ色の光が漏れ出て、とても幻想的になるのを星空と共に撮影しようと準備している。 のだけれども、、、 天気が命だね、やっぱ。雲が出ちゃうとこのとおりです。 ...

→→→この続きを読む

宮崎市田野町の大根やぐらはただいま絶賛、建築中!なんとどのやぐらも超精妙なしくみなのに、農家自身がハンドメイドしているという事実。(速報編)

2016年11月17日 from 出張

昨日は最高な一日だった! 帰京して時間のあるときにゆっくり書きますが、特筆すべきは田野町というか宮崎の伝統的な行事というかナンというか「ぶたかみ」。 素晴らしかった、、、 では今日の旅程にでます。...

→→→この続きを読む

割りと久しぶりだった宮崎の夜で豊かな出会い!「幸魚」~「バーOAK」~スナック美和の雪崩打ち

2016年11月16日 from 出張

宮崎空港についてすぐ、まさかの一平寿司が定休日問題で、魚が食いたいモードにな...

→→→この続きを読む

今週の18日(金)オーガニックライスタイルEXPOにて講演「エシカルフード講座 ~やまけん、エシカルフードを語る~」やります。11:00に東京国際フォーラムに来られる方、聴きにおいでませ。ブログでもあまり書いていない、ここ数年のわたしのエシカル関連研究成果の一端を披露できればと思ってます!

2016年11月14日 from

エシカルとは倫理的・道徳的ということ。サステナビリティ(持続可能性)やアニマルウェルフェア、フェアトレード、環境問題、人権・労働問題などのメタ概念でもある。このエシカルという概念はいま日本でようやく語られつつあるが、欧米ではずっと前から議論のベースにある概念だった。 日本でも最近ようやく語られ...

→→→この続きを読む

超弩級広角ズーム SIGMA 12-24mm F4 DG HSM Art到着! 明日から宮崎の大根やぐらをこれで撮ってくるぜ!

2016年11月14日 from カメラ

参りました! おそらく超広角レンズずきの多くが待っていた、ド級スペックのズーム。 ■SIGMA 公式ページ http://www.sigma-global.com/jp/lenses/cas/product/art/a_12_24_4/ この箱がまたでかいんです(笑) いつもな...

→→→この続きを読む

いやー 予想以上に旨いぜすみれちゃんのお肉! やっぱり二戸の漆原さんが育てる短角和牛はメリハリがあって美味しいのである。肉を食べられるお店の情報も教えます。

2016年11月14日 from お取り寄せ,イベント,日本の畜産を考える,食材

  想像以上に旨い!というのが、自分の牛というひいき目をとっぱらったとしても自信を持って言える感想だ。 マルヨシ商事で肉の分割方法を決めたとき、コニクという小さな部位が転がっていた。部位と言うよりは、カットして半端な大きさのものだが、捨てるには惜しい部分をパックしたものだ。それ...

→→→この続きを読む

魚醤パスタを造らせたら日本一!?の眞貝シェフ謹製、シラスパスタのできるまで。

2016年11月12日 from 出張

今回の熊本・芦北にも同道してもらったんだけど、数ヶ月前まで東京の大手飲食企業で働いていた眞貝シェフが、ホールスクエア福岡など丸菱の飲食店のシェフとして着任した。彼は日本ドライエージングビーフ普及協会の公認シェフでもあるのでこのブログでも数回登場してもらっている。 そこでは主に肉焼きストとしてだ...

→→→この続きを読む

短角牛すみれちゃんのお肉通販第一陣(バラ系)、当選の方にはメール連絡しました。モモ系は来週販売します。

2016年11月11日 from お取り寄せ

多数のご注文いただきましてありがとうございました、バラ系の販売とりあえずいったんおさめます。今の時点でわたしからメールが来ていない方は、申し訳ないのですがお肉をお分けできなかったと思います。ゴメンなさい! じつはトモバラと煮込み用ネックはまだまだ余っているのですが、自分の贈答用にでも使おうと思いま...

→→→この続きを読む

芦北を訪ねたシェフと生産者をSIGMAのsdQuattroに50-100mmf1.8をつけてウデをプルプルいわせながら撮ったら、最高にポートレートに向くレンズであることがわかった件。

2016年11月10日 from カメラ,出張

ということで熊本県の芦北に来て、今回はとくに水産の現場を廻った。「うたせ船」は歴史ある漁法で、船を沖に出してから帆を張り、船体を横へ横へと進ませる。そうしながら小さな底引き用の網を投入し、船が横へ進む力を使って底をさらい、特産のアシアカエビを獲る。 ...

→→→この続きを読む

凄腕シェフたちと熊本芦北を廻る。伝統漁法うたせ船でアシアカエビを水揚げした後、やっぱり美味しい江上トミさんレシピによる赤松館カレー!

2016年11月10日 from 出張

D800+Tamron90mmMacro 熊本に来ています。それもいまをときめくすんげー面々で。 ラ・メゾン・ド・ラ・ナチュール・ゴウ 福山 剛 フロリレージュ 川手 寛康 レストラン アニス 清水 将 ラ・シーム 高田 裕介 ね、やばいでしょ? 30代~40代の若手ど...

→→→この続きを読む

すみません、注文締めようと計算してみたら、注文が偏っててまだ余った部位がたくさんあります。すみれちゃんのお肉(バラ系)残り状況

2016年11月 9日 from

すみれちゃんのお肉残り状況です。カイノミとかカタサンカクなどの、焼肉部位はすぱっと売り切れてしまいました。トモバラと煮込み用のバラネックは盛大に残っています。まだ注文受け付けますので、下の下のエントリ(かな)にある注文フォームでどうぞ! いま現在余ってるもの: 肩ロースステーキカット 10枚(...

→→→この続きを読む

すみれちゃんのお肉を食べる会と、お肉の販売(バラ系)、締めますね。

2016年11月 9日 from イベント

えー 朝の7時発で熊本に飛び、芦北・水俣地域をシェフたちと廻ってます。それで遅くなりましたが、お肉を食べる会と、一般向けお肉販売(バラ系)、締めます。多数のお申し込みありがとうございました。もうすでに超過してしまっているので、明日、当選のかたには連絡をさしあげます。 お肉を申し込んでいただいた方へ...

→→→この続きを読む

OLYMPUS E-M1 Mark II 予約完了。さすがに俺は人柱にならないといかんよね。

2016年11月 8日 from カメラ

はい、購入予約完了。ぼくはOLYMPUSのプロサービスに加入しているので、そちらの方で予約しました。ちょっと時間が無いのでしっかり紹介していないけれども、機能的な向上がすごいようだ。ただ、画質に関してどこまで変わるかわからないので、現行E-M1との併用になる。バッテリーが共用できないのが辛いけれ...

→→→この続きを読む

埼玉県で熟成肉ならココ! 肉匠もりやすの黒毛経産牛の50日ドライエイジングがうまい! なんとフライパン&バルミューダのトースターで最高の焼き加減に!

2016年11月 8日 from 日常つれづれ

ここで数回書いているが、埼玉県の肉匠もりやすは、黒毛和牛をドライエイジドビーフにすることにかけてはかなり高レベルにある業者さんだ。基本的に西武百貨店にテナントとして入っているケースが多いのだが、その本拠地である和ヶ原本店(狭山ヶ丘駅から徒歩五分)の事務所奥に、その珠玉の熟成庫が鎮座している。 ...

→→→この続きを読む

いよいよ短角和牛「すみれちゃんのお肉」を一般向け販売開始します。まずは身体の前側のロースとバラ系のお肉を1~2kg程度のブロックにしたものを販売。

2016年11月 8日 from お取り寄せ,日本の畜産を考える,食材

はい、ということで販売開始します。 本日、肉の熟成とカット・発送を委託しているマルヨシ商事に行ってきました。そんで、すみれちゃんのお肉とごたいめ~ん。ていうかですね、あらためて牛さんって大きいんだって思いましたよ。だってね、骨付きロースと骨付きモモをとっぱらった、それ以外の部位だけでこんなに段...

→→→この続きを読む

オフ会もう締め切ります。最速で埋まってしまった、、、

2016年11月 6日 from イベント

昨日の昼前から受付をはじめた短角牛すみれのお肉を食べる会ですが、昨日の午後の時点で申し込みがすでに定員を超えてしまいました、、、1日で埋まっちゃうのは久しぶりの気がする、、、安くない値段なのに、みなさんありがとうございます。 ということで、すでに抽選なんですが、ご参加いただける方にはあとで連絡さし...

→→→この続きを読む

短角和牛すみれちゃんの肉はこんなふうに熟成されている!静岡県富士宮市「さの萬」で骨付きロース2本が、そして千葉県浦安市「マルヨシ商事」にて、骨付きモモ2本がドライエイジングされている!日本ドライエージングビーフ普及協会の認定企業である両者の肉を同時に食べられるというすごいイベントになります。

2016年11月 4日 from イベント

さて、前のエントリに書いた11月26日(土)のオフ会で食べていただく肉がどんなふうに熟成されているのかを観ていただこうと思う。 先のエントリの肉調達リストのうち、サーロイン&リブロースは静岡県富士宮市にある、日本のドライエイジング先駆者であるさの萬さんにお願いをしている。さの萬さんの熟成に関し...

→→→この続きを読む

短角和牛すみれちゃんのお肉を食べるオフ会やります! 11月26日(土)お店は、満を持して八丁堀「シュングルマン」!あの伝説の東京バルバリでのさちの肉を食べる会を超えるひとときを。一人あたり1kg以上のすみれのお肉が使用されます!

2016年11月 4日 from イベント

ということで、もうタイトルで語り尽くしましたが、短角和牛すみれの肉を食べる会を開催します! 考えてみたら、東京バルバリがビル再開発でなくなった後、独立した小池シェフのシュングルマンでオフ会をしたことがまだ無かった! ということで、今回は満を持してやります。最初から最後まですみれの肉です。小池君...

→→→この続きを読む

高知の旨いカレーを探して あの野獣カレーなきいま、高知で食べたいカレーは絞られた!いまもっとも高知で注目すべき独立系カレー店はズバリここだ! HACHIYAカレーのスープカレーは今もこれからも期待できる度100%&しかも美人ちゃんまで居る(不定勤ですが)んだよ!

2016年11月 1日 from 出張

E-M1 + 40-150mmf2.8 さて鳥心のカレーを楽しみつつ公務をこなした1泊2日。 セミナーということで2時間の講演をしたので、ちょっと疲れちゃったこともあって、二日目はゆったりモードだ。スケジュールをこなしつつ、T石さんと昼飯どうしようかというところに。 えっ 俺が来るの...

→→→この続きを読む