本日は16時半~18時までの短時間在廊となります。大根やぐらの写真は3社のメーカー製のカメラで撮影している。どの写真がどのカメラで撮影されたのか?というマニアックな見方もできるかもしれません。

2017年10月 5日 from カメラ,宮崎,首都圏

SIGMA dp0quattro f8 1/200 写真展「大根百景」、本日は16時半から18時まで在廊しますので、お立ち寄り下さい。 さて、今回展示している42点の写真は3年半かけて撮影したものなので、その間に僕が使っているカメラが混在しています。 ...

→→→この続きを読む

「大根百景」本日は16時~17時半まで在廊します。ぜひ大根の香りを味わいに来て下さい!

2017年10月 4日 from イベント,宮崎,首都圏

昨日も色んな人が観に来てくれました。「大根百景」開催中です。各社から集めた無添加たくあん漬けがまだまだ残っているので、土日に来てくれた方に食べていただこうかなと思案中。 今日なんですが、17時半にはギャラリーを出なければなりません。昼に来てくれる友人もいるので14時から17時半くらいまで、断続...

→→→この続きを読む

平日は17時から在廊する予定です。写真展「大根百景」、宮崎日日新聞の取材でやっぱり言われたのが「宮崎人からすると見慣れた風景なんですが」という一言。地元の人には、外からの視点がないから、宝物の魅力が分からない!

2017年10月 2日 from イベント,宮崎,首都圏

写真は、最後のコーナー、たくあん漬けになった干し大根の写真に展示している作品の、たくあんを実際に漬けてくれた方々。真ん中が漬物名人です。 ちなみにたくあん漬けって干した大根を何で漬けた漬物かご存じですか?意外にみなわからなくなっているのだけれども、たくあん漬けのベースは塩と米ぬか。それに砂糖な...

→→→この続きを読む

写真展「大根百景」いよいよ明日からスタートします!昨日、展示が終了。もう作品を購入して下さった方がいる!

2017年9月29日 from カメラ,首都圏

■大根百景 http://islandgallery.jp/14961 明日、30日土曜日からいよいよ始まります! この週末の土日、私は13時くらいからずっと詰める予定です。あ、途中で一時間ほど会場を開ける予定(レセプションの準備で、おにぎりを買いに行くので、、、)です。ま、その間に来て下さ...

→→→この続きを読む

宮崎の大根やぐらが唯一無二である理由。それは、ブルーシート巻き上げ機構の発明である!農家自身が創り上げたこのすごい文化をみよ! 写真展「大根百景」で登場しない写真で解説しよう!

2017年9月27日 from イベント,カメラ,首都圏

いよいよ今週土曜日から写真展「大根百景」始まります。 さて、土曜日初日16時からのギャラリートークでも話すけど、宮崎市田野町およびその近隣の大根やぐらにしか存在しない、ある大発明がある。僕はその存在を知ったときに「これこそが文化だ!」と衝撃を受けてしまった。今回はそのことについて。 ■大...

→→→この続きを読む

僕の写真展「大根百景」いよいよ土曜日から開催です。宮崎市田野町の大根やぐらは、登ると足がすくんでしまうくらいの高さなのですよ! 在廊情報は末尾に!

2017年9月26日 from イベント,首都圏

土曜日から開催される写真展「大根百景」、準備が進んでいます。ここでは、ギャラリーでは飾らない写真でエピソードを。 ■大根百景 http://islandgallery.jp/14961 冒頭の写真、下がボウッとボケてますよね。これ、じつはもうそろそろ収獲を迎える、大根がかなり干された状態...

→→→この続きを読む

青森県のフォトグラファー柴田祥さんの「津軽再考」がイイ!

2017年9月21日 from カメラ,首都圏

http://islandgallery.jp/14862 この展示、写真が好きならぜひ観に行って欲しい。柴田さんは東北の鉄道写真を得意としている方だが、この企画には本当に感動してしまった。 ...

→→→この続きを読む

9月30日(土)~ 写真展「大根百景」開催します! 宮崎市田野町の巨大建造物・大根やぐらが建つところから、干し大根が漬物になるまでを一挙展示。初日16時からギャラリートークでやぐらのこと話します。その後、この干し大根のたくあん漬けで乾杯しましょう!

2017年9月20日 from イベント,首都圏

ということで今回、私としては初めて、写真の個展を開催することになりました! ぜひ、ぜひ、遊びに来て下さい、、、 山本謙治写真展 / 大根百景 会 期 2017年9月30日[土]-10月9日[月] 入場無料 会期中無休 会 場 Island Gallery 東京都中央...

→→→この続きを読む

いわて短角牛セミナー、本日無事開催!福岡から駆けつけてくれた福山剛シェフに感謝!そして岩手の黒毛和牛A5と組み合わせた短角牛内モモの料理は、とびっきりに素晴らしかった!

2017年9月15日 from イベント,首都圏

いやー本当に最高なデモンストレーションに料理だった。 台風だいじょうぶか?という中、福山剛シェフ、無事に東京に到着。 会場は汐留にある東京ガスのキッチンスタジオ「厨BO! SHIODOME」だ。 ...

→→→この続きを読む

愛するカレー店・デリー銀座にて、なんと田中社長さんとご一緒するありがたいひととき。上田さんありがとう!

2017年9月12日 from 首都圏

カレーが好き。もっとも好きなカレーをあげよと言われると、出会いの衝撃もあって大阪のインデアンカレーだが、味としてもっとも好きなのはデリーのコルマカレーということになります。初めて食べたときのインパクトっつったらなかった。こんなにもリッチで香り高く、食べて半日以上、胃からせり戻ってくるスパイスの香...

→→→この続きを読む

ビール注ぎの名人・重富さんが広島から銀座へ!広島ブランドショップTAUでの長時間行列の悪夢と夢の時間の落差! 竹鶴・石川達也杜氏と5杯飲みました。

2017年8月 7日 from イベント,首都圏

E-M1markⅡ + 25mmf1.8 こんなシーンでもAFが気持ちよくビスビス合うのがマイクロフォーサーズの強み! 日曜日、原稿〆切多数でヤバイ状況だが、どうしても顔を出しておきたくて銀座の広島ブランドショップTAUへ。ここ、できてたのしらなかった。沖縄のわしたショップから山形のサンダ...

→→→この続きを読む

あのビールつぎ名人の重富さんが広島から銀座にでてきているらしい!ビール好きは過去ログ読んで復習して行ってきて下さい!

2017年8月 5日 from イベント,首都圏

重富さんが東京に来ているらしい。行きたいけど明日までか! もし銀座の広島ブランドショップTAUにいける人は、行って味わってくるといいよ! どんなビールかは、この過去ログをごらんあれ! ■広島酒場巡りその2 いまビールが一番熱いのは広島だ!銀山町で毎夕2時間だけ開店する新・...

→→→この続きを読む

うま味系調味料のテイスティングの後に。東池袋も豊穣な美味しい地! オステリア・ピノ・ジョーバネのランチはお値打ち、今度は夜に行きたい!

2017年7月31日 from 首都圏

世の中にはいろんなうま味系調味料がある。天然系はもちろんだが、MSG(いわゆる化学調味料・うまみ調味料)、たんぱく加水分解物、酵母エキスなど様々。そして、それらの中でもいろんな製品が作られている。 僕のブログの長い読者さんで、しかもなんと有名な(僕も大好き)カレーのチェーン運営もされている谷本...

→→→この続きを読む

日大の講義を終えたのち、イタリア料理研究家 山内千夏さんのお宅で素晴らしいおもてなしをいただく!ポルケッタうまかった!

2017年7月16日 from 首都圏

E-M1+12-100mmf4 日大の授業は、朝9時から午前の部65人ほどの学生に90分座学、10分休んでまた90分で食材のテイスティング。お昼休みが50分ほどあって、また1時から午後の部の学生に90分×2連戦。この間、ズッと話をしているわけで、すさまじく消耗してしまう。 この日も終わ...

→→→この続きを読む

日大生物資源科学部で毎年やっている料理写真撮影講習。学生にもっと写真好きになって欲しい!

2017年7月15日 from 首都圏

E-M1 + 45mmf1.8 金曜日は例によって朝から晩まで日大にて講義。じつは就任前に、日大の先生から「料理写真の撮影も教えていただきたいんです」といわれていて、よっしゃそれならと、一回90分を撮影講習にあてている。 最後の週(来週)には、学生達の班ごとにエシカルなテーマを持っ...

→→→この続きを読む

大地を守る会の藤田会長に、創立からオイシックスとの経営統合までをお話いただき、「そんな了見狭いこと言ってるからダメなんだ」と一喝された印象深き昼。そして文京区「シチリア屋」にてシチリアの香り豊かな料理を楽しんだ一日!

2017年6月14日 from 出張,首都圏

昨日は、僕の会社が事務局を務める青果流通の勉強会組織「青果物流通研究会」の例会。今回はOISIXと経営統合を発表した、渦中の大地を守る会・藤田和芳会長をお呼びした。 このブログの古い読者ならご存じと思うが、藤田さんとはとてもながく、25年以上のお付き合いをしていただいている。だって大学2年...

→→→この続きを読む

ボクシング日本初の4階級制覇チャンピオン・藤岡菜穂子選手と&元シュートボクサー高橋藍ちゃんをシュングルマンにて激励!日本にはこんなにすごい人達がいる!

2017年6月12日 from 首都圏

まだ男子ボクシングで日本人がなしえていない4階級制覇を実現した女性ボクサーが(しかも現役)いるって識ってましたか? それが西岡菜穂子選手。宮城県大崎市出身、ソフトボールからアマチュアボクシングに転向し、なんと33歳でプロへ転向。その後、破竹の勢いで勝ち進み、ストロー級、スーパーフライ級、バン...

→→→この続きを読む

目黒で美味しいコーヒーを飲める喫茶店「コーヒーの店 ドゥー」が嬉しい。

2017年5月29日 from 首都圏

E-M1markⅡ+25mmf1.8 五反田に住んで数年5年以上になるけど、ほんとうに美味しいコーヒーを飲むことができる喫茶店に巡り会うことがなくていままできた。ちょっと歩いて白金台の駅から目黒界隈に歩いても自家焙煎をする店があったりするけど、あまり好みじゃないコーヒーだったので、再訪に至...

→→→この続きを読む

SIGMA dp3Quattroで浅草「ちんや」の適サシ肉すき焼きを撮る。小豆色の適サシ肉のテクスチャはこんな感じ!

2017年5月22日 from カメラ,首都圏

すき焼きにおいしい肉の条件を自社独自に設定し、結果的にA5の肉を使用しない道を選んだ「ちんや」さんのすき焼き、dp3Quattroでも撮影していたのを、現像処理が面倒なためそのままにしてしまっていました。 肉の素性をそのまま見せるにはdp3の方がいいので、ここに掲載しておきます。 ※...

→→→この続きを読む

松島屋の大福三色の断面を撮ってみた by sd Quattro H + 24-105mmf4

2017年5月 9日 from 首都圏

sd Quattro H + 24-105mmf4 先日、高輪の松島屋の豆大福をのせたら、意外にいろんな方面から「ああ~私も好きなの」的な反応が来たので、本日も。自転車出勤だったのと、来客があったのでお茶菓子に買っていく理由ができた。 ...

→→→この続きを読む

何年かぶりに原宿のcafe masumiyaでおいしいサンドイッチ。

2017年5月 8日 from 首都圏

E-M1markⅡ+12-100mmf4 GW中に原宿の竹下通りに行くなんて自殺行為ともいえるほどの混み具合なのだけど、嫁さんがこの辺に住んでいたこともあって、里帰り的に足を伸ばした。この辺では紅茶専門店のクリスティーでスコーンと紅茶をいただいたり、カレーならみのりんごが好きだが、なんとな...

→→→この続きを読む

めったに食べないけど、高輪の松島屋の豆大福が美味しい!

2017年5月 4日 from 首都圏

E-M1markⅡ+12-100mmf4.0 急ぎで必要なものがあって、近所のケーヨーデイツーに自転車で向かう途中に、松島屋の前を通ったので、おっと思って豆大福を買った。うちの嫁さんが好きで、実家の母にも食べさせたら気に入ったとのことでちょくちょく買っている模様。 ちょうど5月5日の柏餅...

→→→この続きを読む

現在発売中の専門料理5月号はイタリア食文化研究家・長本和子さんとの対談。イタリア料理界にはこんな素敵な方がいらっしゃった!なんと嬉しいことに長本さん宅のパーティーにご招待いただき、イタリア料理の神髄を味わう僥倖! その1

2017年4月26日 from お取り寄せ,首都圏

プロ料理人必携の雑誌「専門料理」の連載「やまけんが聴く!」今月号はイタリアの食文化を日本の料理人に紹介し、イタリア料理の文化的成り立ちを啓蒙してきた立役者であられる長本和子さんにご登場いただいている。そのご高名には何度も触れつつも、お目にかかるのは初めてだった。 朗読のプロになろう...

→→→この続きを読む

新宿ニュウマンの短角和牛一頭丸買いイベント、そろそろ終盤!肉がなくなるところも出てきてますのでお早めに! tavern on S(タバーンオンエス)のリブロースジョスパーグリル 自家製チポトレソルトと赤ワイン煮込みが激烈に旨いっ!

2017年4月20日 from イベント,首都圏

  はい、そろそろ終盤です。店によっては肉が終了したところもある模様なので、お早めに。ちなみに今回の短角牛の個体はとても美味しい!月齢は24ヶ月と若めで心配だったのですが、肉質が素晴らしいですね。飼養管理によるものでしょうか。いま自分はしっかり熟成も進んでいるので、美味しい盛りだ...

→→→この続きを読む

新宿駅ビルNEWoManにていわて短角和牛フェア実施中! SALON BUTCHER&BEERの「短角和牛のロースト 放草の瞬間燻製」と「短角和牛メンチカツ」がうまくてビールが進む!

2017年4月 5日 from 首都圏

ということで、初日に行って参りました。だって、初動って大切だもん。一頭分の短角牛のお肉がちゃんとお客さんに受け入れられて、食べてもらえるか。そのチェックと称して楽しみに参りました(笑) JR新宿駅南口の、高島屋側の改札を出て右に曲がってすぐのところに日本ではまだ珍しい「フードホール」がある。フ...

→→→この続きを読む

新宿駅ビルNEWoManにていわて短角和牛フェア実施中!えり抜き5店舗が岩泉の佐藤さんの短角をほぼ一頭買いしてオンメニュー!すぐになくなると思うのでぜひ早めに食べに行って欲しい!

2017年4月 4日 from 首都圏

写真提供:NEWoMan はい始まりました! 4月1日から、新宿駅南口にそのまま立っている駅ビルNEWoMan(ニュウマンと読みます)に入っている飲食店5店舗にて、いわて短角和牛フェアを実施中です。 NEWoManはあのルミネを展開するJR東日本が、新宿駅南口に移ってきたバスターミナル「...

→→→この続きを読む

適サシ肉宣言をしたすき焼き老舗「ちんや」さんの発言を誤解してはいけません。これは「適度で美味しい霜降りを選ぶ」ということで、単なる霜降り批判ではないのです。ネットで話題になる直前にいただいた適サシ肉が美味しかったのはもちろん、それ以外の隠し球がすごい!

2017年2月17日 from 日本の畜産を考える,首都圏

こめみそしょうゆアカデミーの事務局を務めつつ、さまざまな商品開発をしている堀田さんからお誘いがあって、「ちんや」に伺った。「ちんや」は行ったことはなかったけど以前から識っている、浅草のすき焼き名店だ。大学の先輩にあたる向笠千恵子さんが世話人を務めるすき焼きの会「すきや連」でも活動されていて、...

→→→この続きを読む

火曜日まで新宿伊勢丹にて、若き日本の食品製造の担い手たち”HANDRED”が出店している!ぜひ足を運んでやって下さい。ちなみに京丹後から一杯1000円の価値あるバナナシェイクもやってきています。

2017年1月27日 from イベント,首都圏

新宿伊勢丹のB1催事場にて、よき調味料・食品の若き担い手たちが店頭販売をしに各地から来てくれています。 無農薬でお米から生産し、酒を醸し、それをお酢に醗酵させる日本最高のお酢・飯尾醸造からは若社長・彰浩君がおめみえ。 下の写真で「夢中になるあのタレあります。」と書かれているの、気にな...

→→→この続きを読む

新宿NEWoManの駅ナカにあるデメララベーカリーでスコーン買っちまった。可愛いコットンバッグに弱いんですよオレ。

2017年1月27日 from 首都圏

新宿駅について改札に上がる際、昔は中央口か南口しかなかったが、しばらく前に南側にさらにホームが延伸して、甲州街道を渡ったサザンテラス側に出られる口ができた。その上のビルはバスターミナルになっているわけだが、そこの併設してできたショッピングモールがNEWoMan(ニュウマン)というわけだ。 甲州...

→→→この続きを読む

北十勝ファームの短角和牛「輝くん」を食べる会inヴァベーネ下北沢店、大盛況御礼! ウェットエージングでも素晴らしく豊かなうま味としっとり感、これぞ短角の醍醐味を味わったのである!

2017年1月12日 from 首都圏

えー 新年早々インフルで伏せっておりましたので、始動が遅くなってスミマセン。昨年中に書き残してしまった記事をガンガン書いていきたいと思います。 まずは昨年12月19日に開催された短角和牛「輝君」を食べる会! ...

→→→この続きを読む

大ヒット御礼中の満寿屋東京店の白スパサンド、美味しい食べ方を教えましょう。それはなんとトーストだ!

2016年12月28日 from 首都圏

満寿屋東京店、大ヒット御礼中です。なんか白スパサンドの人気がスゴいらしい。僕のブログを見てきましたという人も大量買いしていくそうです(笑)。まあ、東京店の白スパサンドは、中のスパも道産ゆめちから小麦100%のもので、十勝産小麦100%のパンとともに国産度が超高くなっている特別バージョン。いまのと...

→→→この続きを読む

西麻布カルネヤサノマンズに、僕のすみれちゃんのサーロイン(さの萬熟成)5kgを販売することにしました。今週中に行った人は、運がよければ食べることができます!その後は北十勝ファームの輝(てる)君のお肉が入荷予定!

2016年12月12日 from 首都圏

いつもカルネヤ高山シェフにはお世話になっているので、すみれちゃんのお肉をほんの少し差し入れしたのでした。そうしたら! 「や、やまけんさん、この肉すごい!テンダーと味の濃さが半端ないっす! もうお肉無いんですか?」 という反応がきたので、さの萬さんにもう一本だけドライエージング熟成中だと伝えた...

→→→この続きを読む

この人が自宅で作った激旨カレーをいただく僥倖! ご安心めされい、あなた方にも同じものを作ることができます。詳しくは次々号の「専門料理」にて!

2016年12月 2日 from 首都圏

旨そうでしょう!? いやほんと旨いんです。だってこのカレーを作ってくれたのは、カレー好きなら識らない人はいないでしょう、この人ですよ! ...

→→→この続きを読む

来週いっぱいまで、京急井土ヶ谷の「食いしんぼう」にて、短角牛すみれちゃんの中バラのローストビーフが食べられます!

2016年11月18日 from 首都圏

井土ヶ谷駅からすぐのところに、「宿るや商店」という日替わりでさまざま店が入れ...

→→→この続きを読む

昨日開店の小網町ロットチェントにてランチパスタ三種全て制覇の巻。アラビアータ、魚介ラグー、フェンネルの効いたサルシッチャどれも旨い!

2016年9月30日 from 首都圏

先日お伝えしたロットチェント、昨日オープン。で、本日お客さんといっしょにランチタイム行って参りました。開店前から数人並ぶが、業界人多いですね(笑)料理関係者がかなり挨拶がてら来てました。店内、カメラ持って撮影するひと多し(笑)もちろん樋口シェフが鍋を振っています。 パスタは標題の三種類。どれも...

→→→この続きを読む

木曜日に正式オープン!日本橋小網町に気軽にガッツリいけるトラットリア「ロットチェント」登場。お洒落なサローネグループなのに、メニューは日本語ばかりで体育会系、しかも樋口シェフが鍋をふるってマジか!?極太パスタフレスカが絶品に旨い!

2016年9月27日 from 首都圏

OLYMPUS E-M1 12-40mmf2.8 弊社の部下が料理通信やらdancyuやらに書かせてもらっていることもあって、新店のオープニングに呼ばれるのをよく横目でみている。そしたらサローネグループの新店がうちの会社からすぐの小網町にできると言うではないか。サローネといえば、...

→→→この続きを読む

エモンの石塚さんが輸入しサカエヤの新保さんがねかせたバザス牛の50日+α熟成の肉を食べ比べる会inカルネヤ神楽坂店!

2016年9月26日 from ドライエージングビーフ,首都圏

日本で肉になる牛といえば、黒毛をはじめとする和牛4品種に加えてホルスタインとF1、それ以外のレアな乳用種と肉用種が5種程度で、多くても12種類くらいだろう(それぞれのF1はこの際除外)。けれども、そのうちスーパー店等に出回るのは数種に過ぎないので、日本人の多くが非常に限定された牛の肉しか食べてい...

→→→この続きを読む

明日のTBS系列「チューボーですよ!」の街の巨匠に、日本橋が誇るピッツェリア・イル・タンブレロ大坪君がまたもや登場とのこと!お題は半熟卵のピッツァ!

2016年9月16日 from 首都圏

ということで、またもやチューボーですよ!に登場するそうです、日本橋小舟町かいわい(って、すげー範囲が狭いけど)で一番おいしいピッツェリア「イル・タンブレロ」。オーナーシェフの大坪君は日本橋のエグザイルと呼ばれるかっこよさです。 店で僕もよく頼むビスマルクがお題のようなので、楽しみだ! それより...

→→→この続きを読む

庶民派ステーキ名店! 東向島「レストランカタヤマ」にて、いわて牛五ツ星フェア開催中!

2016年9月14日 from イベント,首都圏

E-M1+12-40mmf2.8 築地の鉄板焼Kurosawaに引き続き、いわて牛五ツ星フェアを、東向島のレストランカタヤマが開催中との連絡あり。入荷状況にもよるので、開始してからの告知になりました。なので俺もまだ食べてない!みなさん一緒に食べに行きますか!? レストランカタヤマは浅...

→→→この続きを読む

おむすび権米衛の岩井社長の号令にて、後藤さんのらでぃっしゅぼーや卒業祝いwith徳江さんの会in銀座「東家」。

2016年9月14日 from 首都圏

おむすび権米衛は、おにぎり業態の孤高の存在と言っていいだろう。なんと現在の45店舗ですでに200町歩(200ヘクタール!)分の田圃に換算できるお米を使用している。200町歩ですよ200。 それも一般流通米ではなく、秋田県などの特別栽培米を契約取引で、一般からすれば驚きの高値で買い取っている。し...

→→→この続きを読む

ニッコーの記事で大事な写真を載せ忘れていた。この社是をみればこの会社がどんな方向に行こうとしているかわかる

2016年9月13日 from お取り寄せ,首都圏

ニッコーの記事で大事な写真を載せ忘れていた。もちろん説明は必要ないですね、これを見ればこの会社がどんな方向に行こうとしているかわかるはずだから。 そして経営理念のなかに、ニッコーという社名の元が書かれている。ここで重要なのは「お客様と社会のため」の前に「従業員と家族」があることも大事。自分が幸...

→→→この続きを読む

絶品のふわとろ豆腐肉団子! 佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから「事業の持続性」を持って欲しいし、取引先もそこの配慮をして欲しいと願うわけだ。

2016年9月13日 from お取り寄せ,首都圏

D800+TAMRON90mmf2.8Macro 佳いメーカーに残って欲しい、この先もずっと操業し続けて欲しいと願うなら、考えなければならないのは「事業の持続性」だ。持続性=サステナビリティという言葉がよく使われるが、日本では環境保護の文脈で登場することが多い。だが、EUなどにいくとサステ...

→→→この続きを読む

佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから頑張りすぎずに、地道に営業を続けて欲しいと思うのだ。

2016年9月12日 from お取り寄せ,首都圏

このシューマイ、冷凍食品である。 拙著「激安食品の落とし穴」にも書いているように、多くの場合、シューマイやギョーザといった挽き肉を使うことがなんとなく想起される食品においては、安くするために大豆や小麦由来の植物性蛋白質が多量に使われる。それ自体は特に悪いものだというつもりはまったくないけれども...

→→→この続きを読む

あの伝説の名店・赤坂フリッツの継承者!?小石川「フリッツ」のヒレカツサンドにひれふし驚く!ヒレ肉の表面にじんわり染み出す肉汁とカラリと焼き上がった食パン、ソースの染みたキャベツのコンビネーションが絶品だ!

2016年9月 8日 from 首都圏

ご存じの方も多いかと思いますが、弊社グッドテーブルズの現・片腕は料理記者歴10年のライター&編集者でもあります。個人でも仕事をしていて、そのひとつが読売新聞夕刊に連載している「ぶらり食記」。昨日の夕刊生活面に掲載されたのを読んだ方もいるかもしれませぬな。 いつもネタ探しをしているそのKより「お...

→→→この続きを読む

東洋経済オンラインの連載・和牛編最終回が公開されています。最後は「美味しい牛肉とは」について。これが、実はよくわかっていない領域なのでした。最後に個体識別番号から少しでも美味しい肉をみつけるための方法を。

2016年9月 4日 from 首都圏

いやーー この東洋経済オンラインの連載は、毎回いろんな意味ですごい反響をいただきました。ふだんこのブログを読んでいない人の目に触れるので、まあプラスの反応もマイナスの反応もすごいものです。東洋経済の窓口に「あの記者と面会させろ」「反応がないのはどういうことだ」という連絡もいただいてますが、記者じ...

→→→この続きを読む

柚子ごしょうは作りたてが一番美味しい、まことに生鮮品!「9月の柚子と青唐辛子でつくった柚子ごしょうは青春の味なのよ!」とは柚子ごしょう伝道師・神谷偵恵さんの名言である!

2016年8月24日 from 食材,首都圏

sd Quattro 18-35mmf1.8 大分県宇佐市で生活工房とうがらしを主宰している神谷偵恵さんといえば、柚子ごしょうである。実は某番組で柚子ごしょうを2つ採り上げるのだが、ひとつは神谷さんにお願いしたのだ。 「ちょうどいいわ、収録の前に東京でワークショップやるから、来てくれたら...

→→→この続きを読む

十勝が誇るあの満寿屋パンが、東京にやってくる! 十勝産小麦100%であらゆるパンを焼く佳きパンが東京でも食べられるようになる。あの白スパサンドも食べられるかもしれない。けど、一番スバラシイのは食パンだったりするのである。心から歓迎!

2016年8月15日 from 首都圏

もうタイトル通りなんです(笑)あの満寿屋が東京にやってくる!場所は目黒区、都立大学駅から徒歩5分の場所だ。 満寿屋といえば帯広を中心とする十勝で育ったものなら必ず食べているはずのパン屋さん。創業1950年という老舗だ。   ...

→→→この続きを読む

SIGMA sdQuattroで夜景を撮るとなぜかスゴイ事になる!というのを天空居酒屋にて実感。その代わり、機敏に対処しなければならないポートレートを撮るのは、かなり難しい!

2016年8月 6日 from カメラ,首都圏

話題のカメラ sdQuattro なんですけどね、ほんとに大変なカメラです。もうね、一枚撮って背面液晶にその確認画像が出てくるまでに十秒じゃ効かないんですよ。あーもうホントに。 けど、はまるシチュエーションで撮ると、すさまじい結果を得ることができる。たとえば都市の、直線が多く光の要素も細かい景...

→→→この続きを読む

いま、もっとも美味しいジビエを食べさせる食肉集団エレゾの直営・紹介制レストラン、東京渋谷は松濤に現る!SNS等への投稿禁止の店だが、店主佐々木君の特別の許可により一挙掲載!その2

2016年8月 5日 from 食材,首都圏

さて、お待たせしました。もうすでに興味ある人からの連絡が多くて、オフ会でもやるかという気になってきましたが、、、十勝の食肉集団・エレゾ社の東京での初めての直営レストランができた。それも、渋谷の松濤ど真ん中という好立地。 最初にお断りしておきますが、このレストランは紹介制です。といっても、エ...

→→→この続きを読む

いま、もっとも美味しいジビエを食べさせる食肉集団エレゾの直営・紹介制レストラン、東京渋谷は松濤に現る!SNS等への投稿禁止の店だが、店主佐々木君の特別の許可により一挙掲載!その1

2016年8月 4日 from 首都圏

ネットには書いては×なお店なのです。けれども特別の事情がありまして、今回特別に。おそらく他のネットメディアではいまのところ読むことのできない記事ですね、むっふっふ。 でもレストランの話をする前に、彼らがどんな肉を産み出しているのかを理解して欲しい。 十勝の食肉加工集団エレゾのことは以前から書...

→→→この続きを読む

埼玉のTrattoria Azzurriにて埼玉野菜の美味しさに開眼! さいたま市にはヨーロッパ野菜の生産に取り組む農家さんが居たのであった! sd Quattroでイタリアンを撮るとこうなる!

2016年8月 2日 from カメラ,出張,首都圏

sd Quattro 18-35mmf1.8 アンブレラ+ストロボ使用 昨年まで某エネルギー系会社にいた石川さんのお招きで、さいたま市界隈の面白い人達との食事会に参加。というのも、浦和近辺でもまだまだ農地が残っており、消費地に近いこともあってか、さまざまな野菜を栽培している取り組みがあると...

→→→この続きを読む

東京カリ〜番長・水野仁輔くんと西麻布「嶮暮帰」にて北インドカリーを楽しみつつ、日本のインド料理が世界一になる未来について語り合う!

2016年7月15日 from 首都圏

先日、辻静雄食文化賞の会場で、久しぶりに顔を合わせた水野君。「カレー食べに行きましょうよ」ということになって、それならやっぱり店は水野君に選んでもらおうと。 「そうですね、僕も久しぶりに行きますけど、西麻布の嶮暮帰(けんぼっけ)なんてどうでしょう」 まったくもって異論無し! ...

→→→この続きを読む

今日は肉の日だった。今年は岩手県の短角和牛に大きな変革が訪れます!その第一歩、岩手県東京事務所に来たあの懐かしい面々とランチに人形町のピッツア・ダ・バッボにて、短角牛のビステッカ!

2016年6月21日 from 首都圏

そう、今年は岩手県の短角和牛の世界で、大いなる変革がはじまります。ただ、それについて多くはまだ語れないのだけれども、ひとつ言えるのは「美味しくなります」ということ。実は短角牛ほど難しい肉もなくて、産地によって味がばらつき、しかも、たまにだけど一般的に言って美味しくないものが出てきたりすることもあ...

→→→この続きを読む

目黒の奇跡のうまいカレートライアングルの一角「LAND」チキンとバターチキンとポーク、どれもビックリするほど高水準!「タダカリー」と「カレバカ世紀」と合わせて、これから目黒で髪を切ったあとどこに行くか悩ましい、、、

2016年6月17日 from 首都圏

月に一度、目黒に髪を切りに行く。そして、その周辺でカレーを食べるというのが習慣化している。 五反田で仲良くなり、奇跡的に俺に合った感じで切ってくれる理容室をみつけたら、そこのGOUクンが目黒店に異動しちゃったのだ。でもまあ、一駅だしね、ということでついていくことに。 ...

→→→この続きを読む

「銀座奥田」にてひさびさに五十嵐料理長の腕を愉しんだ!土佐あかうしを使ってくれて、しかも料理人のたまごにいい話を聞かせてくれてありがとう!

2016年6月 9日 from 首都圏

「小十」「銀座奥田」の奥田さんは、第一回目の、とびきりの料理人を招待した赤肉サミットの呼びかけに呼応してきてくれた方だ。食べ比べが終わり、いろんなシェフに感想を伺うとき、奥田さんは「うちでは黒毛を使っていますが、、、」という話し出しだった。 ところがそのすぐあと、土佐あかうしを商う三谷ミー...

→→→この続きを読む

八重洲のステーキ・西洋料理 「島」 にて久しぶりに炉窯ステーキを堪能し、ど迫力のヒレステーキサンドに驚く!!

2016年5月24日 from 首都圏

昨年あるご縁で仲良くしていただいている社長さんが「やまけんさん、あなた肉の仕事してるんだからここにいかなきゃいけませんよ」と連れて行っていただいた。 東京は八重洲の「島」。ステーキで有名な、財界人や政治家などが集う店。予約なかなかとれないということで、3人の予定がなかなか合わず、ほんとにとれな...

→→→この続きを読む

イタリアマニアック食材の登馬商事に潜入その2! ヴェネト産のフレッシュホワイトアスパラがいま絶賛入荷中!甘くほろ苦く香り高い極太アスパラの三変化にヤラレた!そして島豚の絶妙な火入れにも驚いた也!

2016年5月 6日 from 食材,首都圏

えー 前編を読んで登馬商事に「なんで俺を呼ばないの?」と連絡いれる取引先さんが多いそうです。いえいえ買って下さいね。そして僕のところにも「なんで私を呼んでくれないの?」的な突っ込み入れてくる人いるんですが、スミマセンこれは非公式イベントでございます。登馬商事に写真使用で貸しがあるので、そ...

→→→この続きを読む

イタリアマニアック食材の登馬商事に潜入!5月のお薦めはイタリア直輸入のホワイトアスパラと養殖キャビア!信じられないほどのキャビアをまぶした冷製フェデリーニは悶絶の旨さである!

2016年5月 5日 from 食材,首都圏

日本橋の三越前から歩いて7分ほどのうちの事務所の近くに、超マニアックなイタリア食材専門商社である登馬商事という会社があるということは以前も書いたとおりだ。 ここには横澤君という、眼のキラキラしたやつがいて、こいつがイタリアで料理修業をして帰ってきて、なぜか食材の販売という仕事をしている。その先...

→→→この続きを読む

ブログ読者のUG&ヒデ君たちと、都内某所の魚が旨い店にてアソブ!なかなか久しぶりのノリでした。食べ歩き好きとの交歓は愉しいね!

2016年4月20日 from 首都圏

昨日、嫁さんが京都に行っているので、誰か誘ってよと書いたら、本当に誘ってくれた人がいる。Twitterで僕をフォローしてくれていて、しばらくまえから数回メッセージをくれて、なぜかおいしそうなポン酢まで送ってくれた。 そのUG君が「ぜひお連れしたい魚の旨い店があります」という。 魚か!喰いたい!...

→→→この続きを読む

昨日も行ってしまった三越イタリア展・Bye Bye Bluseのエビパスタとインボルティーニ。そしてあの五十嵐君との再会!「おくだ」の料理長になってるなんてホント驚きだよ。

2016年4月20日 from 陽光の国 シチリアを行く,首都圏

また行ってしまいましたよ三越本店のイタリア展。もちろんあの衝撃のインボルティーニを食べるために! 「誰か一緒に行こうよ」とツイートしたら、反応してくれたのが神奈川の料理学校のお嬢様なのにもかかわらず、香川の料理学校に嫁ぐことになってしまったK美ちゃん。 ...

→→→この続きを読む

返す刀で、三越本店で開催されているイタリア展の特別出展、シチリアはパレルモから来ているBye Bye Blues×サローネ2007のエビのパスタがヤバイ!なんじゃこの麺は!?でも実はそれよりもっと、カジキマグロのインボルティーニが激ヤバである!

2016年4月15日 from 首都圏

いやーもうほんとビックリです。絶対にイタリア展行った方がいい。そんでこの料理は食べるべきだ。 ジョンティ・アッシュで充実のコースをいただき、満ち足りた気分で白金台から南北線に乗る。ここからだと溜池山王で銀座線にヒョイッと乗り換えられるので、事務所の最寄りである三越前駅まで最短で行けるのだ。 ...

→→→この続きを読む

着実に世界観を拡げているでは無いか進藤君! 久しぶりの白金「ジョンティ・アッシュ」で唸った!

2016年4月15日 from 首都圏

本日は某出版社の役員さんと会食。というのも、僕のブログの古い読者さんなのだということが判明し、、、しかも出版社のビルも目黒。ということで、中間地点で食事と言うことになり、ジョンティ・アッシュをお薦めした次第。なにせシェフの進藤君とはラトリエ・ロブション時代からのつきあいですからね。といっても久し...

→→→この続きを読む

錦糸町のコの字型お燗居酒屋「井のなか」が10周年を迎えた!そして素晴らしきメンバーでおめでとう工藤ちゃんの会を開催したのであった!

2016年4月 8日 from 日常つれづれ,首都圏

もう10年経つんだな、、、 工藤ちゃんこと工藤卓也君との出会いは2000年、僕が転職して青果流通のベンチャーに移ってすぐだ。会社が茅場町にあったので、周辺の飲食店をいろいろ物色する中で、素晴らしき店に出会った。それがいまはなき「五穀家」。100席近くある大店にもかかわらず、お燗をつける専用の大...

→→→この続きを読む

日本橋エリアきっての旨いピッツァ「イル・タンブレロ」にて、絶品メニューあり。濃厚な●●●●●ペーストとモッツァレッラを使ったピッツァで悶絶間違いない!

2016年3月24日 from 首都圏

D800 + SIGMA24-105mmf4  28mm 1/125 秒   f/5.6   ISO 200 昨年から働いてくれているうちの部下は、某料理雑誌で執筆してきた料理ライター。自分の連載も持っているので、それは会社とは関係なく自分...

→→→この続きを読む

PEN-FとiPhoneをWi-Fi接続して画像を転送して、iPhoneからブログにアップするテストを、某カメラメーカーの人とぶーみんVinum、その後インデアンカレーでやってみた。

2016年2月18日 from 首都圏

今日は楽しかった!某カメラメーカーの方々が、撮影のことを聞きたいというので、セッティングバッチリして迎えたら、実技はいらなくて「やまけんさんにとって写真とは?」という感じの、全然文学的なヒアリングだったのだ。 けど、そこはそこ、バッチリよいところは褒め称え、ダメなところはボロっかすに酷評し、理想の...

→→→この続きを読む

PEN-Fで日本橋最高の立ち食い蕎麦「おか田」を激写してたら、中から店主が出てきて、、、

2016年2月18日 from 首都圏

OLYMPUS PEN-F 25mmf1.8 昨日事務所に試用で届いたオリンパスの新しいミラーレスカメラ、PEN-F。気軽な自然光・地灯り中心の撮影でどういう撮り心地かを確認するため、事務所から歩いて4分の立ち食い蕎麦「おか田」へ。 本日は、盛りそば(大盛り)+かき揚げにしてみた。以前のエントリで...

→→→この続きを読む

横浜市神奈川区羽沢町の平本農園さんの野菜届く。

2016年2月 1日 from お取り寄せ,首都圏

横浜の本場市場の仲卸さん達が集まって運営されている青果塾に呼ばれ、4月に話をすることになった。青果仲間の藤岡さんのお誘いだ。仲間からあまり講師料をもらうことはできないので「足りない分は野菜で」と言ったら、スゲーのが来た。 ...

→→→この続きを読む

どう考えても最近ツイてる!日本橋で一番旨い路麺・立ち食いそば屋ではないか!?360円のもりそばクオリティに打ち震えたのであった!どうやら春日方面から引っ越してきた「おか田」

2016年1月27日 from 首都圏

ここのところ本当にツイてる! 先日は偶然にも浅草の喫茶アロマにて極上のオニオンサンドという、全日本タマネギがあれば他に何も要らない協会員である俺にしてみれば最上のご馳走に出会うことができたわけだが、間をおかずしてこんな極上路麺に出会えるとは。 ...

→→→この続きを読む

本当に申し訳ないんだけど、中華街の豪華肉まんとかじゃなくて、俺は中村屋の肉まんが一番好きなんだよなぁ、、、新宿・笹塚にある中村屋の工場門前の直売所にて、同社の高級中華まんに舌鼓。

2016年1月25日 from 首都圏

小学校の頃にちょっとだけ通っていたスイミングスクールで、冬になるとプールから上がって寒い時期だけは、フロントに肉まんの蒸し器が置かれて販売されていた。あまり買い食いさせてくれなかった僕の実家だったが、なぜかその時買ってもらった肉まんのあまりの美味しさを、いまでもハッキリ覚えている。 以来、...

→→→この続きを読む

銀座~合羽橋散策から、びっくりするほど美味しいコーヒーとオニオンサンドとの出会いに嬉しくなる!

2016年1月23日 from 日常つれづれ,首都圏

じつをいうと僕はほとんどグルメガイドを読まない(dancyuとあまから手帖は除く)。なぜかというと、思わぬ出会いというのがなくなってしまうからだ。「ああ、この店は前に読んだあの店か」となるよりも、「なんだなんだこの店は!」と驚き愉しむ方が、何倍も嬉しい。自分の嗅覚で入った店が美味しいことこそが、...

→→→この続きを読む

シェフや食業界人の集う店、オルランドにて佳いかんじにざっくりした満足イタリアンを愉しむ!

2016年1月21日 from 首都圏

ありがたいことに「激安食品の落とし穴」が重版になった。なんと、とある生協さんが「えっ!?」という部数をまとめて買ってくれることとなったらしいのだ。買い切り(返品なし)なので、出版社としては安心して刷ることができる。ありがとうございます、、、みなさま、まとめ買いしていただければお安く出しますので!...

→→→この続きを読む

エレゾ佐々木章太君の手引きにて人生初の三田・コートドールで感動!料理人の人柄が料理をつくっているんだなぁ。

2016年1月18日 from 首都圏

OLYMPUS E-M1 MZD45mm f2 北海道は十勝にあるエレゾといえば、自社で猟師を抱え、確かな技術で獲られたジビエを自社で解体・熟成し、全国の料理人の要望に応じて出荷する面白い会社だ。そのエレゾを率いる佐々木章太くんとは、彼がこんなに痩せていた時代からの付き合いだが(笑)じつに貫禄ついて...

→→→この続きを読む

日本有機農業界のレジェンド・小川町の金子美登さんの育てたイチゴは、中の芯までしっかり味がある!やっぱりイチゴの味には餌になにをたべさせたかが命でしょう!

2016年1月12日 from 食材,首都圏

先週、自由の森学園の食堂を創生期から支えてきた泥谷政秋さんを偲ぶ会が、食堂で開催された。僕は発起人の一人で、挨拶と後半の進行を仰せつかったので会にコミットしていたのだが、政秋さんは仕入担当をずーっとやってきたので、生産者と最も付き合いが深くなっていた。 その生産者のひとりが、日本の有機農業の世...

→→→この続きを読む

ああ、シチリアの風を感じる、、、六本木ミッドタウン近くの「バール・シチリア」の売りはアランチーニ! シチリアにいって一番印象に残ったのがこれなんだよなぁ!

2016年1月 7日 from 陽光の国 シチリアを行く,首都圏

2005年! なのですよ、わたしがシチリアに遊びに行ったのが。もう11年も経ってしまったのね、、、このブログ左側の「分類で読む」の中に「陽光の国 シチリアを行く」というのがあると思うけど、この中身が非常に懐かしい。なんつってもまだ一眼レフを持って無くて、キヤノンのコンパクト機IXY Digita...

→→→この続きを読む

相変わらずイタリア料理界の香りのマジシャン! ビコローレ・ヨコハマ佐藤護シェフの腕を楽しんだ!

2016年1月 6日 from 首都圏

年末、とある大人気居酒屋に取材するために横浜に行かなければならなかったので、「それならば」とビコローレヨコハマのランチを予約した。ビコローレヨコハマは、イタリア料理界の一匹狼的存在として尊敬を集めていた佐藤護シェフが一念発起してオーナーシェフとして出したお店。 そして、そして、佐藤シェフ...

→→→この続きを読む

肉食べすぎロード続く。まあこんな生活、身体にいいわきゃない。

2015年11月26日 from 出張,食材,首都圏

香川県でオリーブ牛セミナーを終えた後、週明けて熊本。 放牧あか牛のセミナーを開催。集まっていただいた方ありがとうございました。 今回は、ミラノ万博に熊本県から持っていった放牧あか牛と同じ牛舎に居たもう一頭の牛を、丸菱の熟成庫でドライエージングにしたものと、ウェットエージングして凍結したもの...

→→→この続きを読む

数々の問題を抱える日本のジビエをどう盛り上げていくか!? 渋谷でなんとクジャクやキョンまで食べさせるdeco室田シェフが漁師になった理由

2015年11月18日 from 食材,首都圏

OLYMPUS E-M1 12-40mm f8 1/100 柴田書店「専門料理」10月号の僕の連載「突撃インタビュー やまけんが聞く!」で対談させてもらったのが、渋谷のフレンチレストラン「deco」の室田シェフだ。 渋谷の、人がわらわらと集うど真ん中にあってジビエ料理を出す、それも鴨や鹿...

→→→この続きを読む

大阪スタンダードカレー「インデアン」の東京店がなんと開店10周年!おめでとう山田店長! うれしいことに記念グッズ「インデアンタオル」いただきました! これからもあの味を受け継いでください。

2015年11月12日 from 首都圏

大阪のカレーといえばインデアンカレーである。 よーく間違えるひとがいるのだけれども、正式には「インデアン」であって「インディアン」ではありません。間違えないように! インデアンの社長さんから「東京店が10周年なんですよ」と連絡があって、久しぶりにTOKIA東京ビルディングへ行くと、なんと嬉しい...

→→→この続きを読む

高知県で来週開催の土佐あかうしサミットに向けて、OGINOシェフにモモの見事な火入れ技法とバラ肉の創作料理を披露していただく!

2015年10月15日 from 食材,首都圏

来週月曜日、高知で土佐あかうしの生産者やシェフを集めてのサミットを開催する。なんでわざわざ高知でかというと、土佐あかうしにはいまちょっとした問題が出てきているからだ。その問題とは、、、 サシが入りすぎた土佐あかうしが増えてきているということである。 え? サシが入ると格付けも価格も上がるか...

→→→この続きを読む

やっぱりこの人は天才だよね、シュングルマン小池俊一郎によるドライエイジドビーフを核としたコースに胸打たれ胃袋満杯にして、行き果てる。

2015年8月18日 from ドライエージングビーフ,首都圏

さて、このブログでは久々に登場! もうかれこれ11年のつきあいになるんだよなぁ、、、小池俊一郎、来月はあのトップシェフの読む雑誌に登場するという。この街場の小さな店が、、、素晴らしいことである! で、愛媛の山本牧場からきた若き生産者を彼の店に連れてきたのは、これを食べさせるためである。 ...

→→→この続きを読む

首都圏のドライエイジドビーフの一極・小川畜産興業の熟成庫を訪ねる!知らないうちにあなたもここのDABを食べているかもしれない!

2015年8月17日 from ドライエージングビーフ,首都圏

OLYMPUS E-M5 MarkⅡ 7-14mmf2.8  14mm f4.5 低照度での手持ち撮影 いま飲食店で「熟成肉」とか「ドライエージング」と書いている店で、じぶんのところで熟成をしているというケースはおそらく1/10以下だろう。正直言って危なっかしいし、信頼できるとこ...

→→→この続きを読む

本日は大井町なのでハピネスの鉄板ナポリタン。そんでこれからドライエイジドビーフの熟成庫に入ります。

2015年8月17日 from 首都圏

今日は、はるばる愛媛から来た青年をドライエイジドビーフの熟成業者さんに引き合わせます。というのは、愛媛県の山奥で観光牧場をいとなみ、ほぼ粗放放牧で牛を育てている牧場なのだけれども、熟成にチャレンジしたいという。しかも前回会うまでいちどもドライエイジドビーフを食べたことがなかった(こういう人、多い...

→→→この続きを読む

人形町カレー戦争勃発! 大阪インデアン風のルーにガツ盛りトッピングの「日乃屋」と、アメリカ式バーベキューのせ上質カレーの「カレーMaster」がなぜか隣り合わせに。どっちが勝ちか!? RICOH GXR 28mmf2.5 にて

2015年8月11日 from 首都圏

リコー GXR A12 28mmf2.5 僕の事務所のある日本橋小舟町は、地下鉄銀座線の三越前駅と日比谷線の小伝馬町駅、そして人形町駅の真ん中くらいにある。交通は至極便利な場所なのだが、意外にランチスポットに乏しい。場所柄か高級店か、雑な大衆店しかなくて、気の利いた店が少ないのだ。 とく...

→→→この続きを読む

超絶品ケイパー塩漬けと高級アンチョビにブッ飛んだ! 事務所の近所にあった変態的旨いものしか扱わない輸入商社の手土産に激しく感動!値段きいたらびびりますよマジで。そして喰ったら旨くて天国ですよホントに。

2015年7月30日 from 食材,首都圏

OLYMPUS OM-D E-M1 12-40mmf2.8 いやもうタイトルで全部言っちゃったんだけどね(笑) 先日、熊本で開催された食品・厨房機器の展示会で、数年連続になるのだけれどもプチ赤肉サミット的なセミナーを午前・午後×2日間というけっこうヘロヘロになるスケジュールでやっ...

→→→この続きを読む