やまけんの出張食い倒れ日記

カテゴリー：日本の畜産を考える

ブラジル産鶏肉事件の余波は、鶏肉だけではなく牛・豚含めた食肉価格をいっそう押し上げるのだろう。そして消費者には、価格が上がることを理解して受け止めて欲しい。

適サシ肉宣言をしたすき焼き老舗「ちんや」さんの発言を誤解してはいけません。これは「適度で美味しい霜降りを選ぶ」ということで、単なる霜降り批判ではないのです。ネットで話題になる直前にいただいた適サシ肉が美味しかったのはもちろん、それ以外の隠し球がすごい！

いやー　予想以上に旨いぜすみれちゃんのお肉！　やっぱり二戸の漆原さんが育てる短角和牛はメリハリがあって美味しいのである。肉を食べられるお店の情報も教えます。

いよいよ短角和牛「すみれちゃんのお肉」を一般向け販売開始します。まずは身体の前側のロースとバラ系のお肉を1～2kg程度のブロックにしたものを販売。

僕の短角和牛　すみれちゃんの販売　まずは飲食店さん業務用向け販売はじめます。おっきい単位で買っていただけるならこんな価格でいかがでしょうか。

今週末、僕の短角牛「すみれちゃん」が出荷となります。と畜の手続きと搬送手配に追われる日々。お肉は骨付きロースと骨付きモモをドライエージングにし、他部位は真空パックで販売する予定。ドライエイジドした肉は、久々に食べる会をやりますよ！

（料理人さんへ）いわての牛肉が変わります！その第一歩、銘柄黒毛和牛の食べ比べイベントを開催します！　岩手県内の黒毛和牛といっても代表的なものだけで6産地あり、違いがある。焼き手はロレオール伊藤シェフ！南部鉄器を用いた火入れ講座も。お店のアイドルタイムにぜひお寄り下さい。

東京経済ONLINEの連載「身近な割に誤解が多い｢日本の牛肉｣の真実」アップされました。

東洋経済ONLINEでの連載第二回「オーストラリア産の牛肉は安全と言えるのか」公開中です。原稿後半はEUが米国産牛肉を断固拒否し続けてきた経緯。国家間交渉とはこうするもの、のはずなんですがね。

第七回辻静雄食文化賞を、阿蘇の産山村で草と国産飼料でくまもとあか牛を育てる井 信行さんが受賞！わがことのように嬉しいです。井さんおめでとう！赤身肉そして地方品種文化を大切にしていこうという機運が高まることを祈る！

やまけん短角牛、またもやメスが生まれるという朗報あり！この季節、岩手県は誕生の季節です。

グラスフェッドビーフの情報収集テスト

1月3日　18:05からのNHK総合「うまいッ！　超うまいッ！スペシャル」で香川県のあの食材を紹介します！

これが年越し肉。北海道のソフィアファーム・コミュニティーで放牧された18ヶ月齢の牛のお肉。2016年の牛肉シーンを予見すると、グラスフェッド（牧草肥育）の美味しさが見直される年になるはずだ。

年末食べる用の食材その２　田中畜産・田中一馬君が放牧で育てた経産牛いや敬産牛「きょうふく」のお肉。

主流からはずれているけど、それ故に美味しい牛の肉、もうひとつは愛媛県の山間部で完全なる放牧にしてグラスフェッド100％の運動制限肥育（っていうのか？）牛。

主流からはずれているけど、それ故に美味しい牛の肉、ふたつ。ブラウンスイス種のメス未経産30ヶ月齢と、完全なる放牧にしてグラスフェッド100％の運動制限肥育（っていうのか？）牛。どちらも固有の美味しさがある！

今年の年越し肉になる可能性の高い、完全グラスフェッド放牧、しかもBD農法の牧草しか食べていない牛のロースとカイノミ到着。つるし熟成していただくこととします。

久しぶりに観ていただきましょう、私の所有する短角和牛のさくらちゃんのお肉！久しぶりにお肉になってくれたこの子は、餌に1割以上のお米を混ぜたからか、お味がスッキリ！

【すみません延期になりました！】今日のフジテレビ「みんなのニュース」にてドライエージングの特集、わたしもコメントで登場します。元来わかりにくい熟成の解説を「わかりやすくでお願いします」と言われるテレビのコメントはとても難しいんだよね。

僕の短角牛「さくら」のお肉の格付けはB2でした。飼料用米を1割混ぜた新しい餌の味の感想ともろもろ。

岩手県二戸市周辺にご在住の方へ　私の短角牛「さくら」のお肉が明日・明後日に二戸駅で開催のトリコロールフェスタにて販売になります。いい機会なので牛を売って儲けを得るということがどんなに大変なことか計算してみると、本当に牛を売るって大変だと思うのであった。

東海大学阿蘇キャンパスのくまもとあか牛放牧光景をSIGMA dp0Quattroで！

10～5月までで15万円。岩手県二戸市に所有している短角牛母牛「いなほ」にはこんな風にお金が掛かっています。

フランスの熟成師イブマリ・ル・ブルドネックがサカエヤの熟成肉をさばいた！京都「南山」で繰り広げられたプロ肉屋の饗宴のすごかったこと！

餌が変われば豚の味は大きく変わる！　香川県の銘柄豚・夢豚にオリーブ粕を与えたオリーブ夢豚は、味がどう変わるのか？その答えは「想像以上にドラスティックな変化！」ただし、それが吉と出るか凶と出るかは料理方法次第なのである。

プロ向け赤肉サミット終了！　高良シェフ、服部学園、出品者そして参加者のみなさまに感謝！

フランスが誇るシャロレー牛の本当の美味しさを識る旅！ その7 えっ　これ土佐あかうしじゃないの！？とビックリしてしまうほど似てるパルトネーゼ種との出会い！ホントのことは観てみないとわからないネ！

大感謝！短角和牛「さち」と「ひつじぐも」の双方を食べてくれたイラストレーターさんが、その肉の味わいの違いを漫画家してくれました。

北十勝ファームの短角和牛、僕の「べっぴん」がお肉になりました。2回お産をして肥育され、お肉になった経産牛のウェットエージング。通常では買えない、ブロック肉各部位を販売します！ ※大好評をもって終了しました！