今日は休憩 sdQuattroHで春を探しに行ってみた。じつはAPS-C用のレンズである18-35mmf1.8をHに装着しても意外と使えます。DNG形式での保存ができるようになって、画質がどうだかテストしてみたけど、これでもいいんじゃないかと思ってしまう!

2017年3月19日 from カメラ,日常つれづれ

三連休の人が多いだろうけど、明日は仕事しないといけないので今日は全休します。近所の公園にsdQuattroHをもってぶらり。レンズは18-35mmf1.8。 あれ?ってことは、APS-C用だよね?sdQuattroの「H」はAPS-Hサイズのセンサーなので、APS-C用のレンズだとケラレが発生...

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折笠農場の健(ますらお)さんからジャガイモとタマネギ届く。あすなろ乳業のバターを乗せて焼いて食べる。虚飾のない甘みとスッキリした美味しさ。

2017年3月14日 from 日常つれづれ

SIGMA dp3Quattro 事務所あてに、北海道は十勝・幕別町の折笠農場からジャガイモとタマネギを送っていただいた。ジャガイモはさやあかねとこがね丸、タマネギは知床は斜里町の契約生産者さんのものだ。 折笠さんはなんどかこのブログで出ていただいてるが、この人だ。 幕別で、生協な...

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テストです

2017年3月 9日 from 日常つれづれ

テストです。 ...

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HDD救出についてのたくさんのアドバイスをありがとうございました! 情報まとめとご報告

2017年2月25日 from カメラ,日常つれづれ

HDDの破損はいつもいきなりやってくる。「まだ大丈夫だろう」という根拠のない憶測はまったく意味がないので、日々バックアップに備えるべき。そう思っていて、実践もしているつもりだったのにも関わらず、まさにその事態に直面してしまいました。 数多くの情報をいただきましてありがとうございました! 今後、...

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新年明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします!じつは、うちの雑煮にはお餅が入りません。

2017年1月 1日 from 日常つれづれ

E-M1markⅡ+12-100mmf4(100mm) 年初のおせちは、今年はどうしようかなあと思っていたら、広尾「山藤」の梅さんが、従業員向けのおせちを軽く折り詰めにしたのをわけてくださった。ありがとうございます、黒豆美味しかった! 手前の雑煮にお餅が入ってないのは、単に吸い物に入って...

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今年もお世話になりました。今年一番印象に残ったことと言えば、アレですね。

2016年12月31日 from 日常つれづれ

いや~、40過ぎてから、本当に一年が過ぎゆくのが加速度的に早くなっていきます。もう年末か! でも、今年は着実に、いろいろと進むことができた一年でした。まずは5月に始まった、東洋経済ONLINEというネットメディアでの連載。 ...

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小金沢さんが育てた下仁田葱とすみれのイチボをすき焼きで食べた。

2016年12月 6日 from 日常つれづれ

OLYMPUS E-M1 45mmf1.8 週末、埼玉から母と妹を呼んですき焼きをした。ラジオの収録で群馬県は下仁田の小金沢さんから素晴らしい下仁田葱が送っていただいたので、僕の短角牛すみれちゃんのイチボ1kgを自分で薄切りにして、いっしょにすき焼きにした。手前のゴボウのささがきは、東日本...

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これでどんない冷凍品がきても大丈夫!?アイスストッカーを買ってしまった。

2016年12月 2日 from 日常つれづれ

原稿書きに追われていて、頭がもうろうとしてきたので現実逃避します。 牛を持っていると、毎年450キロ程度の肉をどうにかしなければならなくなる。全部売れてしまえばいいが、さすがに手元に少しは残しておきたいし、経年で別の牛との比較もしてみたいので、冷凍保存できればベストである。 ということで、冷...

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埼玉県で熟成肉ならココ! 肉匠もりやすの黒毛経産牛の50日ドライエイジングがうまい! なんとフライパン&バルミューダのトースターで最高の焼き加減に!

2016年11月 8日 from 日常つれづれ

ここで数回書いているが、埼玉県の肉匠もりやすは、黒毛和牛をドライエイジドビーフにすることにかけてはかなり高レベルにある業者さんだ。基本的に西武百貨店にテナントとして入っているケースが多いのだが、その本拠地である和ヶ原本店(狭山ヶ丘駅から徒歩五分)の事務所奥に、その珠玉の熟成庫が鎮座している。 ...

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空調が効かない蒸し暑さをカボスソーダでしのぐ! 我が家の香酸柑橘はカボスがリードしています!

2016年10月 5日 from 日常つれづれ,食材

1週間前くらいから事務所の空調が頻繁にとまってしまうようになり、交換となった。じつは以前のビルの持ち主がまったく設備を更新してくれない人で、もう20年間も同じ空調を使っていたのだそうだ。それが先日、ビルの大家さんが変わったことで、こういうことにスイスイと対応してくれるようになった。嬉しくてしょう...

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御礼 おかげさまで写真展「三人展」の売上を岩泉町と北海道久慈市に寄付できます。

2016年9月26日 from 日常つれづれ

多くの方に来ていただいた「三人展」、ありがたいことにかなりの売上をいただきました。写真が売れるって本当にすごいな。 予告通り、岩泉町の牧野光景の写真を買っていただいた方、また別の写真だけど「これも被災地の支援に」と指定していただいた方の売上は、岩手県の岩泉町と久慈市の緊急寄付口座に入金させてい...

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マイクロソフトの Onedrive for Business、あともう一歩お願い! クラウド上でzip圧縮・解凍ができるようになったらデータの受け渡しがやりやすくなって快適なのですが!

2016年8月 8日 from 日常つれづれ

学生時代に、悪名高きジョン・スカリー時代のMacを使い倒してきた私でしたが、卒業後シンクタンクに入社して以降はずっとWindowsマシン、そしてマイクロソフトのOfficeを使うことに。 普通だったら「Windowsってなんて使いにくいんだ!」と叫ぶところだろうが、まったく逆で、Windows...

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東洋経済ONLINEに連載始めました!第一回は編集長の強いご希望もあって「米国産牛肉の成長ホルモン使用」に関する記事を。俺は肉バルとかでUSビーフが出てくると、萎えるんですよホント。

2016年6月27日 from 日常つれづれ

東京経済ONLINEで連載が始まりました。もともとアスキーの編集部にいらっしゃったNさんがいま東洋経済で仕事をされていて、「ずっとやまけんさんとお仕事してみたかったんです!」と声をかけていただいた。これまで書いてきたメルマガなどのタイトルを全てお渡しして、編集部でどんな記事がよいかセレクトしてい...

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東京宝山が30日間吊し熟成した、黒毛和牛の経産6.8歳、ほとんど牧草と乾草を食べてきた牛のサーロインを食べる。まず、処女牛よりも年を経た経産牛のほうが段違いに美味しいのだということと、吊るし熟成の巧みさ、そしてなにより血統は最後まで「らしさ」を発揮するということ。

2016年6月20日 from お取り寄せ,日常つれづれ

東京宝山という会社は、もともと親会社が肉牛向けの飼料を販売する会社なのだが、その東京事務所は牛好きな荻澤ちゃんというチャーミングな女性が社長となり、ほかにない独自路線を追求する「牛肉企業」だ。 近年、代表的な短角和牛の産地である岩泉・山形町・二戸をさしおいて、もしかするともっとも「短角らしい肉...

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明日2日のカンブリア宮殿に、一平寿司の村岡浩司さんが出演! 台湾で大ヒット中の九州パンケーキの仕掛け人、という紹介よりも、あの元祖レタス巻きを前面に出して欲しいな~(笑)

2016年6月 1日 from 日常つれづれ

明日のカンブリア宮殿はぜひ観るか録画をお薦めしたい。僕がずーっと仲良くさせていただいている、宮崎の村岡浩司さんが登場するのだ。 ここは浩司さんが宮崎市の繁華街であるニシタチで経営するダイニングバーCORNER。こんなかっこいい空間をプロデュースする人かと思ったら、実はこの人の本拠地は、、、...

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土井善晴さんレシピによるレタスの肉味噌巻きが素晴らしくシンプルで美味しい!思わず二度作っちゃった。

2016年5月16日 from 日常つれづれ,食材

いくつかの料理専門誌に連載を書いている関係上、料理雑誌にはひろく目を通しているつもりだけれども、その中でも土井善晴さんのレシピは「じつによいなあ」と思うことが多い。土井さんのレシピは登場する材料も可能な限りそぎ落としており、その分、素材の味がしっかり出るようになっている。 「きょうの料理」を観...

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【売ります】ThinkPadX250 まだ1年しか使ってないけど、魔が差してWin10搭載の同じThinkPadを買ってしまったので、、、

2016年4月29日 from 日常つれづれ

えー すみませんそういうことなんです。Windows10に慣れとかないとそろそろマズいかな、でもいまバリバリに使っているマシンのOSを入れ替えるのはちょっとやだな、と思っているときに、レノボでThinkPadを超割安に買えるクーポンを入手したため、そこそこのスペックの同型ThinkPadを購入し...

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慶應SFCの畑サークル八百藤出身者へ。阿蘇のぽっこわぱ農園のみなさんの無事が確認出来ました。

2016年4月21日 from 日常つれづれ

ぽっこわぱに青春18切符で夏・春に研修に行ったみんなへの連絡です。 ※写真は2011年に訪れた際のものです。 熊本での地震で阿蘇もライフラインが寸断されたりしていますが、ぽっこわぱ農園のみなさん、無事だそうです。現在、いくつか建っていたプレハブ小屋が完全に使える状態で、そこで寝起きしてい...

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錦糸町のコの字型お燗居酒屋「井のなか」が10周年を迎えた!そして素晴らしきメンバーでおめでとう工藤ちゃんの会を開催したのであった!

2016年4月 8日 from 日常つれづれ,首都圏

もう10年経つんだな、、、 工藤ちゃんこと工藤卓也君との出会いは2000年、僕が転職して青果流通のベンチャーに移ってすぐだ。会社が茅場町にあったので、周辺の飲食店をいろいろ物色する中で、素晴らしき店に出会った。それがいまはなき「五穀家」。100席近くある大店にもかかわらず、お燗をつける専用の大...

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農村風景の中でも、里山にあるお社が好きだ。

2016年4月 1日 from 日常つれづれ,農村の現実

愛媛県大洲市の、とても美味しいお餅を直売所で売っている名人のお母さんのところに行った帰りに、地元のひとたちが祀る神社の入り口が見えたので、車を停めていただいて撮ったもの。もっとも日本らしい風景だと思うし、とにかく美しい。 神社はよい力に満ちた場所が選ばれてきただろうし、そしてその地域の人達もそ...

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沢煮椀を食べると、味わいのかなりの部分が食感によるものだということがよ~くわかる。ついでにいうと、SIGMA 30mm F1.4 で撮ると、湯気がよ~く写る!

2016年3月23日 from カメラ,日常つれづれ

月曜日、昨年他界した父の納骨式の準備で妹が来ていたので、彼女のリクエストで「沢煮椀」を妻が作った。沢煮椀は、細く切った根菜類と、肉か魚を合わせた椀ものだ。うちの妻は近茶流の教室に通っていて、出汁からきちんとひいてくれるので、椀ものがとても美味しい。...

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【引き取り手が見つかりました】Core i7-2600KのPC要る人いますか?ただしドライブ類は抜きますが。

2016年3月22日 from 日常つれづれ

【無事、引き取り手が見つかりました。ありがとうございました!】 2015年3月までメインマシンとして使っていたPC、もう使用しないと判断。ドライブ類を抜いた状態ですが、欲しい人居ますか?事務所までとりに来てくれる方、食べられるお土産(笑)をもらえるなら差し上げます。 ベースモデルはツクモのG...

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画像データ用に8TBのHDDを追加。

2016年3月20日 from 日常つれづれ

待ちに待ったWDの大容量ハードディスクの8TB版が昨日から発売されたので秋葉原へ。購入したのはこれ。 WD Red 3.5inch 8TB キャッシュ 128MB SATA6Gb/s 5400rpm WD80EFZX ...

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ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムクーヘンは美味しい! 君島さんごちそうさま!

2016年3月19日 from 日常つれづれ

うまいなあ、旨いなあ! 「料理通信」編集長の君島さんが、訊きたいことがあるからと事務所を訪ねてくれた折にお土産で持ってきてくれたのがバウムクーヘン。僕をよく識る人に「ねえやまけんさんって甘いもの何が好き?」と聞いてくれたそうで、「やまけんさんはあまり甘いものを好みませんが、、、」「そこをおして、な...

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菜の花咲き乱れる季節ですね。ビオファームまつきからの野菜セット届く。今日で45歳になりました。

2016年3月 4日 from お取り寄せ,日常つれづれ

SIGMA dp1Quattro 静岡県富士宮市のビオファームまつきといえば、元タイユバンロブションのメートルドテルだった松木さんが始めた有機農園。が、いまではレストランビオスやデリ事業などを複合的に展開する有機的な事業体としてのほうが有名だ。 その基幹部門となる農場でいま働いているH君から、宅配...

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明日土曜日、昼11時からBS-TBS「土曜NEWSまるわかり!」で1時間生出演します。テーマは「捨てられた食べ物が食卓へ? 食品業界の裏事情に迫る!」

2016年2月19日 from イベント,日常つれづれ

ということで、明日は土曜日ですが休んでいられません。しかもらでぃっしゅぼーやの生産者会であるRadixの会の総会に呼んでいただいたにもかかわらず、この仕事でヘロヘロになると予想されるので、申し訳ないがパスです(会いたい人いっぱい居たんだけど)。 この番組の放送作家さん、そして制作会社さんはかな...

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週刊現代の食グラビア新連載「奇跡の食材」始まりました! 第一回目の食材は、雪の下で甘く甘~くなる、西津軽のあれ!

2016年2月17日 from blog本,日常つれづれ

週刊フライデーに掲載していた「感動の出張メシ」以来、実に久しぶりの週刊誌連載です。とはいっても「毎週じゃなくてもいいよ」と言われているので不定期連載になりそうですが、とりあえずこの2月は4回フルでやります。 愛媛出張だったので、帰りの松山空港の書店でどんなかなぁ、と観たら、巻頭が「巻頭ぶちぬき...

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するぷろXからの投稿テスト

2016年2月11日 from 日常つれづれ

テスト! <img alt="" src="http://www.yam...

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銀座~合羽橋散策から、びっくりするほど美味しいコーヒーとオニオンサンドとの出会いに嬉しくなる!

2016年1月23日 from 日常つれづれ,首都圏

じつをいうと僕はほとんどグルメガイドを読まない(dancyuとあまから手帖は除く)。なぜかというと、思わぬ出会いというのがなくなってしまうからだ。「ああ、この店は前に読んだあの店か」となるよりも、「なんだなんだこの店は!」と驚き愉しむ方が、何倍も嬉しい。自分の嗅覚で入った店が美味しいことこそが、...

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土屋敦さんどうもありがとう!発売中の週刊朝日にて「激安食品の落とし穴」の書評を書いていただきました。かなり、照れる、、、

2016年1月15日 from blog本,日常つれづれ

本好きなら誰でも知っている、あのHONZの編集長でもある土屋敦さんが、週刊朝日に書評を書いて下さった。 それも、言いたかったこと、受け止めて欲しかったことが100%ズバリ、書かれている。ありがたや、、、 これから、週刊朝日を買うようにします(笑) 土屋さん、ありがとうございました! ...

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高騰する牛肉市場と生産者と消費者と。朝からテレビの報道番組対応でちょっとムカッとくる。この世は消費者のためにあるわけじゃないでしょう。生産者も流通業者もひっくるめてよい時代にならないと。

2016年1月 4日 from 日常つれづれ

明日5日のテレ朝の某朝の番組が、高騰する牛肉市場の特集だそうで、昨年末に取材依頼が来て対応した。 昨年から牛肉の高騰がとまらない。これだけ世の中に牛肉ブームが来ているのだから、日本の産地でも生産意欲が沸いて牛がたくさん供給され、価格が下がるのではないかと思っている人が多いだろう。しかし現実的に...

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これが年越し肉。北海道のソフィアファーム・コミュニティーで放牧された18ヶ月齢の牛のお肉。2016年の牛肉シーンを予見すると、グラスフェッド(牧草肥育)の美味しさが見直される年になるはずだ。

2016年1月 1日 from 日常つれづれ,日本の畜産を考える

前のエントリで書いた、年越しに食べたのがこのお肉。 同農場はバイオダイナミック農業を実践している農場であり、この牛が食べているのはそこで生えた牧草などだけだ。つまりバイオダイナミック農業の認証をしている、EUのデメター認証をとろうと思えばとれてしまうお肉。なんのことか分からない人もいるだろうけど、...

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ペッパーミルに黒胡椒以外のものをを入れて挽いてはいけない!というのはどうやら常識だったのね、分解掃除するハメになりました。悔しいので胡椒について。

2015年12月18日 from 日常つれづれ

我が家で使用しているペッパーミルがおかしくなってしまった。挽いてるのにぜんぜん出てこない。あのプジョー製の高級な、木製ペッパーミル。 10年前の結婚プレゼントに、いまをときめくdancyu副編集長にして酒呑み姐さんであるカンキさんがプレゼントしてくれた記念の品だ。以来、大切にハードに使い込...

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iPhone6sPLUSとMagicKeyboard、そしてOndrive経由の文書をWordで書くの組み合わせが実に最高だ!

2015年12月16日 from 日常つれづれ

​ SIGMA dp3Quattro ここ数ヶ月取り組んでいた学会発表論文がようやく完成。何事もなければ3月に秋田で口頭発表です。いやはや、、、 ということでブログの世界に戻ろうと思うけど、最近のいちばん大きな買い物がiPhone。震災後、東北の炊き出しシェフ支援を始める時に、向こうでの模...

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さらば愛機ThinkPadX200シリーズ。部品どりしたい方はご連絡を。

2015年12月 7日 from 日常つれづれ

事務所でずっと死蔵してきたThinkPadをそろそろ引き取り業者に渡します。すべて長く使ってきた愛機たち。X200、X200s、X201s。価値が下がらないうちに売ってしまえばいいのだけれども、メインマシンに何かがあったときのバックアップ機だと思ってとっているうちに売り時を逃しました。 すべて...

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本日のTBS「新チューボーですよ!」街の巨匠に日本橋ピッツァ界のEXILEこと、イル・タンブレロ大坪君が登場! まかないメシも出るそうだ!

2015年11月14日 from 日常つれづれ

我が事務所から徒歩2分、日本橋堀留町の古いビル1Fをリビルドしてカッチョいいピッツェリアになったイル・タンブレロももう開店から5年か!?早いものです。 事務所の周りの飲食店は限られているので、お客さんがきたときにはかなりの確率で連れて行く店になっている。つい先日も銀座レカン高良シェフをお連れし...

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東芝Canvioシリーズ:持ち運びできるポータブルHDDでも3TBが使える時代になったんだなあとしみじみするが、海外では4TBの商品もあるんだよね。RAW画像を撮っていると、容量がいくらあっても足りません。

2015年11月12日 from 日常つれづれ

3TBのポータブルHDDを購入。ノートPCは容量の小さなSSDなので、写真データは持ち運び用のHDDに入れている。常に、そのタイミングで最も大きな容量のものを買うのだけれども、しばらく前まで2TBが上限という時期が続いていた。それがようやく3TBが出るようになったのだけれども、まだ2TBモデルに...

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神奈川県藤沢市、SFC創世記の10年を支えた安齋さんに会う。学生はみんな安齋さんをただの用務員さんと思っていたが、実は地域の豪農!この人が居なければ僕の畑も成り立たなかった! そしてニューオリのにんあさソー乗せ、有隣堂で自分の著書を発見!

2015年11月 4日 from 日常つれづれ

先々週のことだったか、テレビ神奈川か何かにチャンネルを合わせたときに、いきなり識っている顔が出ていたのでビックリした。なんと、安齋さんがレポーターの女性に洋ナシを食べさせている図ではないか。うっわー、変わってないわ、、、 すぐさま電話をした。 「えっ 山本君かい!? なんだよぉ、、、久しぶり...

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ブツ撮りセッティングのテストはノリス・パッカード仕様のグフカスタム(シュングルマン小池俊一郎作)

2015年8月10日 from カメラ,日常つれづれ

OLYMPUS E-M1 45mmf1.8 f3.2 1/250 会社での商品撮影のセッティングを変えたので、テスト撮影。いやぁいいわ、グフカスタム。シュングルマンの小池君が作ってくれたキットだけど、遠近感があるダイナミックな被写体だからテスト撮影に最適。ありがとね、小池君。 そう、弊社...

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事務所でウインナー食べ比べ。並べてみるとよーくわかる、肉質の差。

2015年7月27日 from 日常つれづれ,食材

ウインナーのよしあしはほとんど、原材料(豚肉)の質だと思う。スーパーに並んでいる市販品の多くは冷凍の輸入豚肉。豚肉が本来持つ結着力や味わいを失活しているものを原料にするため、ソーセージにするためにはいろいろ入れなければならない。結着力が失われているので重合リン酸塩を入れて保水性や結着力を増し、鮮...

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夜に花咲くナイトジャスミンの芳しさに、クラッときた!

2015年6月28日 from 日常つれづれ

我が家は小さな、5軒ほどが入っているマンションの一室なのだけれども、その玄関先に大家さんが植えたナイトジャスミンがある。当初、食べられる草木以外にまったく関心のない僕は、そんな樹に目もくれていなかったのだけれども、夏のあるとき、夕暮れ時の帰り道で坂を上ったところで強い芳香を感じた。とても官能的な、...

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今年度の日大生物資源科学部での講義、終了。学生達に課した「エシカルなお弁当商品」なかなか美味しくて佳いものもあり!

2015年6月26日 from 日常つれづれ,首都圏

日大の藤沢キャンパスで僕が受け持っている7回講義が本日で終了。昨年も、やっている僕の方が多々発見があるのだけれども、今年もいろんな意味で面白かった。 グループワークで「エシカルな弁当商品」を企画し、事業計画と栄養計算をしろという課題、ピンキリではあるが、みなちゃんとこなしてくれた。先週の90分...

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紫陽花な一日(dp2quattro)

2015年6月 6日 from 日常つれづれ

昨年にひきつづき、イギリスで実施したいと思っている調査について、調査対象を紹介して欲しいという依頼のメールを出した人から、2週間ほど経って返事が来た。ホッと胸をなで下ろす。 残念なことに英語堪能でない。「やまけんがもう少し、英語できればなぁ、、、」とは、福岡女子短期大学の教授であるモモからもよく言...

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日本でいちばんまっとうな学食・自由の森学園の食堂を支えてきた、泥谷政秋(ひじやまさあき)さんが亡くなった。いままで本当にお疲れ様でした。安らかにお眠り下さい。

2015年5月25日 from 日常つれづれ

僕が農と食の道にわけいるきっかけとなったのは、自由の森学園高校の学食で出会った一枚のキャベツの葉の美味しさだった。まだ学力重視、競争重視の教育が主流だった30年前、生徒に食べさせる食事はなるべく天然のものを使い、素材はすべて顔の見える関係を結んだ産地から契約取引をするという主義で食堂を運営しつづ...

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画像投稿テストです。

2015年4月25日 from 日常つれづれ

うまくアップされるかな~ ...

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あの中国のトウチよりずっとインパクトの強い旨さと香りがする「一休寺納豆」の景観を守るための資金、あと7万円程度で集まるので、後押しする!

2015年4月11日 from 出張,日常つれづれ,食材

詳しくは下記のリンク先を観て欲しいのだけれども、ここ数年親しくさせていただいている京都は宇治の一休寺の副住職である田辺さんが、文化を守るために奔走している。 ■一休さんでおなじみの京都府京田辺市にある"一休寺"で、2015年9月11日〜13日に枯山水庭園(かれさんすいていえん)が存続の...

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2.42TBのディスク間コピーって、こんなに時間かかるの?

2015年4月 3日 from 日常つれづれ

新調したPCがやってきました! 期待通りの早さで、重いことで有名なNikonのCaptureNX2の現像処理速度が、体感的に2倍以上に感じます。すげー! ということでいま、内蔵HHD4TB×2で8TBのRAID0になっている爆速(のはず)のディスクに、2013年から2015年現在までの画像を2...

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今週土曜日から、NHKラジオ第一「マイあさラジオ」にて「全国食べものうまいもの」コーナー始まります! 朝5時38分頃~と早いんだけどね!

2015年4月 2日 from 日常つれづれ

えー ラジオへの登場は久しぶりですね! 数年前に同じラジオ第一「ビュッフェ131」という番組に週一で出演していたのですが(なんと生放送!)。 ラジオがなくてもPCやスマホで聴けるようなので、ぜひご覧下さいじゃなくてお聞き下さいませ。9分程度の短い時間ですが、全国の美味しいものの話をしま~す! ...

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ものすごい勢いで日々リブート中!今日、ノートPCを一新!ThinkPadはやっぱりX200番台がいい!

2015年3月17日 from 日常つれづれ

最近、いろんなものを新しくしています。うちの事務所の超有能な右腕が会社を辞めざるを得なくなってしまったので、人も新しく。そして長く使ってきたEIZOの30インチカラーマネジメントモニタも映らなくなってきたので、買い換えの方向。そして2011年に買ったデスクトップPCも、写真のRAW現像に特化した...

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ねえ、みんな識ってた?僕の誕生日、3月4日はなんと「バウムクーヘンの日」だったんだってさ!思ってもみなかった巡り合わせに心からビックリ!

2015年3月 6日 from 日常つれづれ

今日、事務所にシャロレー牛の吊るし熟成とドライエイジング熟成を施した肉を運んできてくれた平井君が、「これ、うちのかみさんから」といって手渡してくれるものが。それが、ユーハイムのバウムクーヘン二種。 「やまけんさんが好きだっていうのブログで観たみたいで。」 まじでかい!嬉しいなあ。 「あ、あと、バウ...

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また一つ歳をとりました。今夜のご馳走は嫁さん特製、僕のわがままの詰まったちらし寿司、これが最高!

2015年3月 4日 from 日常つれづれ

OLYMPUS E-M1 12-40mm f4 44歳になりました。Facebookなどでおめでとうくれた皆様、ありがとうございました! これまで誕生日はよく外食していたんだけど、基本的に外で食べることが多いので、嫁さんに「ちらし寿司つくってよ」と依頼した。ちなみに僕にとってスタンダードなちらし寿司...

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本日ご来社のみなさまポートレート。敏腕料理本編集者と食ライター、そしてちょいワルデザイナー。この三人とドライエージング熟成の小冊子を制作します。

2015年3月 3日 from 日常つれづれ

Nikon D800  Sigma 24-105mm  Nissin i40 ドライエイジドビーフの小冊子を、某社の依頼で制作することになった。その制作チームと先ほどまで打合せ。 僕が話した内容を16ページにギュッと編集してくれるのが、数々の料理本をてがけてきた大沼...

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今年もお世話になりました。やっぱり書けてない長編ものばっかりになってしまった一年!どれもなんとか書き終わりたい!

2014年12月31日 from 日常つれづれ

あと数時間で今年も終わり。年々、時の過ぎるのが早くなっていくけど、今年はもう本当に一瞬でした。 今年も忙しかったなぁ、、、総出張日数は、例年よりは減ったと思うんだけど、忙しかった、、、ホント、心が亡くなると書いて忙しいですね。 そのせいもあって、今年は海外も含めいろんなところに出かけたのだけれども、...

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料理研究家・林幸子センセイの絶品抹茶ロール。一本に8杯の抹茶使用!旨いッス!!

2014年12月 8日 from 日常つれづれ

SIGMA dp2Quattro グーちゃんこと、料理研究家の林幸子さんとは、彼女が「やさいの学校」を受講してくれていた関係で仲良くさせていただいている。そのグーちゃんから絶品の抹茶ロール届く。 林さんといってもわからないひとは、NHKの「妄想日本料理」で、スタジオで料理をつくっているあ...

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ステーキのお口直しに本日の綺麗なの、二題。恒例の、うちの事務所に来た人シリーズと夜の紅葉。

2014年12月 4日 from 日常つれづれ

はい、某誌のご担当者さんです。ようこそいらっしゃいました。 帰り道、公園内の紅葉がよい感じに街灯に照らされていた。 D800に85mmf1.8。いい組み合わせです。 ...

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いま、わが事務所は香菜王国と化している(笑)

2014年11月10日 from 日常つれづれ,食材

香菜40束届きました! 先週末に静岡市で生産者さん向けにおこなった講演では、「えっあなたがあの!?」という出会いがいっぱいだった。例えばイチゴ品種として名高い「章姫」を育種した方の二代目にお会いしたりというエキサイティングな場だったのだが、、、 ある方が名刺交換をして「うちは施設園芸でハーブ...

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東急ストアにて、おいらせリンゴに遭遇! 切ってビックリ玉手箱。

2014年11月 4日 from 日常つれづれ,食材

食材が足りないときに使っている東急ストアで、色が濃くてでっかいリンゴが置いてあった。おいらせリンゴである。スターキングデリシャス×つがるという組み合わせだそうだが、とにかくでっかい! これ、実は切ったときに面白い品種なのである。 非常に強い濃い紅色が目をひく。 この品種に...

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EPSONのビジネス”インクジェット”プリンターがなかなかによい。

2014年10月29日 from 日常つれづれ

2004年に独立してから、しばらくは日本橋のレンタルオフィスで仕事をし、どうしても荷物を置きたくなったのと、人員も必要になったのでいまの事務所が入っているビルに入居した。 そんな感じで、起業したり事務所をあらためたりするときにどうしても問題になるのがコピー機・プリンター問題だ。ご存じの通り、富...

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事務所を訪れた人シリーズ マルヨシ商事 肉の熟成師・平井良承くん

2014年10月 2日 from ドライエージングビーフ,日常つれづれ

肉の配達の合間を縫ってやってきた平井君。僕の牛のエージングを手がけてくれているので、識っている人も多いだろう。 この日は「ホルスタインと黒毛の経産牛を熟成してみたんで、味見して欲しくて」ということで持ってきてくれた。こちらがホルスタイン。真っ赤です! ...

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連休最後の夕食は、義母の絶品コロッケと、山形村から送られてきた松茸ご飯に土瓶蒸し。美味しい料理を片っ端から撮影しながら、E-M1のファームアップを喜ぶ。

2014年9月16日 from カメラ,日常つれづれ

うちの嫁さんが、「母さんの造るコロッケが世の中で一番美味しい!」というのだが、僕はそのコロッケを食べさせてもらったことがない!ということで、我が家にお招きして、揚げたてを食べさせていただくことに。なんでも、ジャガイモを潰したタネにショウガを混ぜるらしい。また、かりっと揚げるための方策がいろいろと...

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揚がったトンカツをのせる網を買った、のだが、、、欲張りはいけませんネ!

2014年9月15日 from 日常つれづれ

久しぶりに休みがとれたので合羽橋道屋街へ、明確な目的をもって行ってきた。それは、、、ちょっといいお値段のする、ソースより塩で食べてね的なとんかつ屋さんで出てくるときによく使われてる、とんかつ乗っける網。あれがあると、皿に面で着かないから、底の部分がしっかりしたままだったり、キャベツから出てくる水...

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僕の歯。

2014年8月27日 from 日常つれづれ

写真は、僕の歯のレントゲン撮影したもの。 僕は歯医者さんに行ったことが、数えられるくらいしかない。幼い頃から「コーラ飲むと炭酸で歯が溶けるよ!」と母に言われていたがいっこうに歯は溶けず、虫歯にはまったくならなかった。健康診断の時、歯をみせると「標本にしたいくらいいい歯だわぁ」と言われていた。大...

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グッドテーブルズに来社した人達シリーズ ちょっとだけ魔裟斗似の爽やか青年。

2014年8月25日 from 日常つれづれ

人のいい魔裟斗、みたいな(笑) 僕のブログの昔からの読者、K社のS君でした。...

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グッドテーブルズに来社した人達シリーズ 敏腕編集者A女史の巻

2014年8月22日 from カメラ,日常つれづれ

ニコン D800+SIGMA24-105mmf4 1/200 f7.1 最近、会議室スペースにブツ撮り用セットを組むことがあるので、来社した人達をそこでとるというのがマイブーム。 しっかししばらくは男性が続いていた(笑)わけだが、この日は編集者さんがきてたので、ちょっとポーズをとってよ、と...

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セブンイレブンのパン商品の地位向上に命を賭けるオトコ・鳥山雅庸さんさんが事務所に遊びに来てくれた。12時間もの長時間低温熟成をしたバゲット生地でソーセージを包んだ「ソーセージIN熟成フランス」はトースターで軽く焼いて食べると驚きの香りが立つ!

2014年7月23日 from 日常つれづれ,首都圏

撮影:シグマ DP2Quattro マニュアル 1/100 f5.6 ストロボ使用 以前にもこの鳥山さんの作るパンについて書いたが、実は会ったことがなかったんである。「やまけんさんにね、逢いたいんですよ」とズッと言ってくれているのは、彼と僕の周りの共通の知人(これがまた、やたらと多いのです...

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岩波ホールにて上映の始まった「みつばちの大地」は、たべもの好き必見の映画! こんな映像体験初めてだ!と驚くミツバチの生態に迫りまくり。ドローンを使った動画撮影マニアは観た方がいい!パンフレットに寄稿、劇場トークショー26日に出ます。

2014年6月 3日 from 日常つれづれ,食材,首都圏

ということでこの映画、素晴らしいのでぜひご覧下さい。おそらくハチがわれわれの世界のたべもの生産のうち、こんなにも関与していたのか!と驚くこと必須だ。 「ミツバチが消えた」問題はしばらくまえからかなり取りざたされてきた。ネオニコチノイド系農薬の問題か、ハチの品種改良の果ての異常か、社会的ストレス...

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さらばMac、カムバックThinkPad! 最新モデルのX1カーボンに乗り替えてどうだったかというと、条件付きでよい、という感じ。とにかくタッチパッド一体型のクリックボタンだけは使いにくいことこの上なし、それ以外は素晴らしい!

2014年6月 2日 from 日常つれづれ

撮影:スタジオATOM 平原さん 先週号の週アスを買ってくれた方は誌上で読んだだろうが、2年半使用したMacbookAir13インチからThinkPadX1カーボンに乗り替えた。社会人になってからずーっとThinkPadを使ってきたので、乗り換えたというよりは戻ったというほうが当てはまる。...

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感動、慶応SFCの畑サークル「八百藤」はまだ続いていた!どこかで観たようなメンバーたちの顔と、変わらぬ畑に泣きそうになった夜。

2014年5月27日 from 日常つれづれ

  藤沢市の日大での非常勤講師の勤めを終えて向かったのは、六会日大前から15分ほど、我が母校である慶応SFC方面。けれども学校内には入らずに(笑)そのすぐ外にある畑へ。実はこの日、農業の師匠のお一人である飯島農園さんから「藤沢に来てるうちに一回ご飯食べにおいで」と言っていただいたのだ。そ...

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十勝産小麦100%パンの雄・満寿屋パンの48時間熟成食パンと褐毛和種(熊本系)のハンバーグで自宅ハンバーガーを愉しむ。

2014年5月26日 from お取り寄せ,日常つれづれ

旨かった、、、バンズもパテも野菜たちも、、、 最近、精力的に十勝産小麦100%のパンを世に出している、帯広の満寿屋パンの杉山社長より、素晴らしいパンたちが届く。 ...

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メルマガ「たべもの最前線」今週の特集は「『食品成分表』の見方・使い方」。いまのほうれん草と昔のほうれん草の栄養価が大きく違う本当の理由と、牛レバーに含まれるビタミン量が激減している理由は!?

2014年5月12日 from 日常つれづれ

ということで、今週号の特集は佐藤達夫さんによる「栄養シリーズ」第二弾。 今回はいよいよ食品成分表がどのようなもので、どう読むべきかということを解説してもらった。 達夫さんのこの「栄養とはシリーズ」は、僕がぜひやって欲しい!とお願いしている記事でもある。というのは、達夫さんはかの月刊誌「栄養と料...

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今週のメルマガ「たべもの最前線」 特集記事は「牛乳不要論を考える」!

2014年4月29日 from 日常つれづれ,食材

月4回刊のメルマガ「たべもの最前線」ですが、今月のように月曜日が4回の場合は、一回休みがないので大変(笑)でも、ヒーヒーいいながら佐藤達夫さんと一緒に、楽しく書いています。 さて今週のテーマは「牛乳不要論を考える」! これ実は2ヶ月ほど前に読者さんから質問の形でメールが来ていたのにお答えするもので...

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シェフや料理好き必携の雑誌「専門料理」5月号に、大好評だった赤肉サミットの模様がゴージャスに特集されている!

2014年4月21日 from イベント,日常つれづれ,日本の畜産を考える,食材

ということで、あまりに虚脱してしまってこのブログではきちんとレポートしてなかったけれども、赤肉サミットは大好評だったのでした。そのせいか、協力の柴田書店「専門料理」誌の編集チームもすさまじく力の入った記事を書いてくれている。 今月号はかなりおもしろいので、ぜひお買い求めくださいませ。ちなみ...

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先週から日大生物資源科学部で教えています。フードコーディネート実習で、本日はたまごの味の方程式。3種のたまごを食べ比べ!

2014年4月18日 from 日常つれづれ,食材,首都圏

今日から日大の生物資源科学部に、非常勤講師として通勤している。日大に来たというのは僕にとっては不思議な感覚で、、、というのは、生物資源科学部があるキャンパスは藤沢市の六会という地域。実は僕の6年間の大学・大学院生活をおくったのも、ここ六会なのだ!通ってる大学は違ったんだけど、日大にほど近いところの...

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メルマガ「たべもの最前線」の好評特集「トクホのコーラで痩せるのか?」号を明日の夕刻の一時間、無料閲覧できるようにします。ぜひお読み下さいネ!

2014年3月10日 from 日常つれづれ

ということで、2月に創刊したメルマガ「たべもの最前線」も無事一ヶ月を過ぎ、配信が続いています。読者の方も驚いたことに増えており(笑)、このまま読者数が伸びれば、僕も佐藤達夫さんも続けていけるかな、という感じです。 ■食のジャーナリストによるメルマガ 「たべもの最前線」 http://ch....

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おかげさまで本日43歳になりました。皆様ありがとうございます!竹鶴の純米吟醸を、石川達也謹製 「酒モアイ猪口」でいただく!

2014年3月 4日 from 日常つれづれ

  ということで、早いもんですねぇ、43歳になりました。10年前にブログを始めたと言うことは、32歳の時に始めたわけだなぁ。当時とはいろんなことが変わりました。しかし根っこは全く変わりません。最近、昔からの友人に再会することが多いのですが、「全然変わってないね!」といわれることが多い...

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広島より、竹鶴酒造の新種が届く。美味しいリンゴが日本酒に変わりました。

2014年3月 2日 from 日常つれづれ,食材

広島は竹原市の蔵本である竹鶴酒造より、今年の新種が届きました。年末に山形の朝日町で最高に旨いリンゴを作っている鈴木光貴クンのリンゴを送っといたからだなぁ、嬉しいなあ。 竹鶴酒造とは大学2年生の頃からだから、もう23年のつきあいになるのだな。大学の同期の女の子が竹鶴酒造の娘で、熊本の師匠の農場へ行く...

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俺は貝印のカミソリを使い続けるぞ!と思ったのは、ミッシェルブラスナイフを手にしたからそう思うのだ!

2014年2月 8日 from 日常つれづれ

僕は髭剃りをするとき、どうも電気で動くシェーバーだとしっくり剃れたためしがないので、暗然カミソリを使う。でもシックとかジレットのはやたらと刃が高いので、どうしたもんかなと思っていた。そしたら、薬局でこんなのを眼にして、買ってみたらいいじゃないの! ■KAI-KII (2枚刃) 替え刃が5個着いてな...

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実は、本日13時より、食のジャーナリストによるメルマガ「たべもの最前線」を創刊しました!サンプル記事もありますので、一度お読みくださいませ!

2014年2月 3日 from 日常つれづれ

■食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 http://ch.nicovideo.jp/tabemono えー 実は、こんなことをもくろんでおりました。 食生活ジャーナリストである佐藤達夫さんと僕の二人で、「たべもの最前線」という有料メルマガを創刊しました。 以前から、...

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明日の新報道2001、テーマは「愛される和食スペシャル」。瓢亭の高橋義弘さん、熊谷喜八シェフ、塩麹の浅利妙峰さん、アメリカから日本の農家の嫁に来たアクティビスト・ナンシー八須さん、なぜか石破幹事長、そしてわたしが和食のお話しをします。

2014年1月 4日 from イベント,日常つれづれ

今回は生放送です。スタジオに揃うのが、識った面々ばかり(石破幹事長は初めてですが)で愉しみ。うわ、もうあと8時間後だ。5時起きなのでもう寝ます。みなさま録画でいいので、ぜひご覧下さいませ。...

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2013年の振り返り。今年もやっぱり牛肉の年だった。そして来年は、これまで以上に活動します!(後編)

2013年12月31日 from 日常つれづれ

さて5月最終週はトルコに行っていたわけだが、これについては新年あけてからでも詳しくまた書いていこうと思う。 で、その後すぐにまた台湾にいったのでありました。 I♥台湾! 台南~台北で、マンゴー生産・流通の現場を視察しつつ、台南B級グルメを味わい、そして日本の”グローバル化”が進めば台湾に近いことに...

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五指山で麻婆豆腐丼を食べつつ大山カメラマンの写真術の講義を受け、そして銀座の高知県アンテナショップにて安井シェフの着任を祝い、京橋アイランドギャラリーへ挨拶まわった。

2013年12月26日 from 日常つれづれ,首都圏

本日は写真関連の買い出し。月島にあるプロが通うスタジオショップ「銀一」の冬期セール中に、柴田書店からフリーになった大山裕平カメラマンに誘ってもらった。スタジオ機材やトレーシングペーパーなどは車がないと持ち運びが不便なので助かります!ライティング用のアートレとユポ、紗幕にその他の撮影用品を購入。 ...

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エコール辻東京のパティシエの学生さん達が作ったお菓子をいただきました。さすがは山崎正也先生のご指導、シュトーレンが最高に美味しいのョ。

2013年12月25日 from 日常つれづれ

東京都国立市にあるエコール辻東京は、辻調理師専門学校の東京校である。日本料理やフランス料理などの料理学科に加えて、パティシエ・ブーランジェリーの勉強もできる。その教育の一環に、アトリエ 辻 東京というのがある。実習室ではなく、販売店舗として設置されたスペースで、本当にお菓子を作って販売するのであ...

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うちの近所の、箱庭のような世界。

2013年12月23日 from カメラ,日常つれづれ

OLYMPUS E-M1 ZD50mm f2.5 パスタとトマト缶が切れたので、白金台の駅近くにある輸入食材屋さんへ買いに行く道すがら、家と家の境界線上にあるスペースになんとも不思議な空間を発見。切り株を中心にして、その周りに小さな植物がひしめいていて、なんともいえない箱庭感だ。 家に帰ってから、...

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「○○○○○を紹介して!」というお願いを僕にする場合、こうしてください。

2013年11月17日 from 日常つれづれ

Nikon D800 24-70mmf2.8 徳島県にて鳴門金時農家さんの圃場にて 一度も会ったことがない人から、メールやFacebookなどでいきなり「○○○○○の生産者を紹介して欲しい」「○○○○○を試してみたいので、業者を紹介して欲しい」といってくる人が居る。それも、経営主体がどんなもので、...

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写真データ用RAIDを8TBストライピングで組んでみた。

2013年10月28日 from カメラ,日常つれづれ

報告。いろいろ教えてもらってありがとうございました。 結局、WDのNAS用高耐久HDDであるREDの4TBを2本、RAIDケースにぶち込んでストライピング設定にして、計8TBにして運用することに。ケースはこいつ。 CENTURY CRNS35EU3S6G-UNIRD ...

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ジンギスカンが食べたい!

2013年10月17日 from 日常つれづれ

そう、いままさに俺はジンギスカンが食べたい。 ジンギスカンが食べたい! 腹一杯限界になるまで羊肉を食べたい! 生ラムジンギスカンじゃなくて、タレ漬け込みのを食いたい。白飯大盛りに汁ごとドバッとのせて、タレの染みこんだタマネギも一緒にかっこみたい! という願望でした。写真は北大わ...

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東京バルバリ小池俊一郎シェフ作 「コアファイターをヒートロッドでたたき落としたグフ」 ジオラマをE-M1で撮ってドラマチックトーンで変換(笑)

2013年10月 8日 from 日常つれづれ

俺らの世代はやっぱりガンダムなのである。そして俺が一番好きなモビルスーツといえば、グフなのだ。ザクとは違うのだよ、ザクとは! 東京バルバリの小池君にお裾分けをしたときに「ガンダムと言えばさぁ」と話をしたら、「えっやまけんさんガンダム好き?」とえらく盛り上がって、その5日後、自転車で配達してくれ...

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とうとうこの日が来た!ウィルコムのスマートフォンAQUOS PHONE esは、PHSデータ通信でインターネット接続ができる。そして世界初、PHSデータ通信のテザリングが無料で、データ量上限無しで可能なんだ!PHS技術はまだまだ行けるぜ!

2013年9月19日 from 日常つれづれ

ということで、僕がウィルコムのPHSの熱烈なユーザーであることは、昔からこのブログを見ている人はご存じだろう。なんてったってDDIポケット時代からだからね。 PHSを好きな理由……音質が段違いによい(使ったことがない人は永遠にわからないだろうけど)、携帯電話の通話料と比較して、大幅に安い。そし...

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TBS「夢の扉+」観て下さってありがとうございました。

2013年9月16日 from 日常つれづれ

えーおかげさまで無事、放映終了しました。ご覧いただいた皆様、ありがとうございました。テレビ的に誇張された部分もあり、逆にそぎ落とされちゃった部分も多々あり、佳かったと思うところと、もうちっとどうにかならんかと思うところもありましたが、総じてよかったのかな、と思います。ディレクターの小西さんに感謝。...

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