東日本大震災の炊き出しシェフ達の活動を総括した報告書ができます。一円でも支援して下さった方にお送りしたいので、ご住所を教えて下さい！

2015年7月20日 from 東日本大震災

東日本大震災の直後から、現地で膨大な人数の被災者たちに炊きだしを積極的に続けた料理人たちがいました。彼らはほとんど自腹・持ち出しで炊きだしをしていたため、これを持続的な活動にするために支援金を集め、送金するということをこのブログで行ってきました。 2011年の4月から活動を開始し、総額で1...

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日本の有機農業・流通界の革命的思想家であった故・藤本敏夫さんの足跡を訪ねる旅。鴨川自然王国で加藤登紀子さん、高野孟さんに講話していただく。

2015年7月19日 from 出張

識らない人は全く知らないであろうが、すこしでも日本の有機農業に関する歴史をかじったひとなら出会っている名前。それが藤本敏夫さんだ。 藤本さんは学生運動のトップに立つひとだった。獄中で歌手の加藤登紀子さんと結婚。出所後、大地を守る会を立ち上げ、初代会長となる。その後、大地を守る会を辞して鴨川に自...

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KINOKO WEBの大作さんに触発されてキノコ写真（笑）。きっとこれは食べられないだろうけど。

2015年7月19日 from

キノコ写真では日本一！の大作さんにならって、キノコ写真。そうか、コツが少し分かった。思い切り広角にして寄ると、周りの風景もちゃんと写しこめて、なおかつキノコ自体も存在感を出せる。大事なのは水平垂直の出し方とみた。これは手持ちなので、f10までしか絞れてないけど、f16くらいまで絞らないといけません...

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なんでかしらんが、高知は玉子焼き王国だと思う。どこへ行ってもだし巻きの存在感が強く、しかも旨い！その代表選手「たけざき」の玉子焼きおむすび

2015年7月15日 from 出張

そーなんです、全国いろいろ廻っててるけど、高知県人は玉子焼きが大好き。いやいやいや、玉子焼きなんて全都道府県にあるし、って思ってる人もいるかもしれんが、高知だけはその位置づけが違うと思う。 関東や東北、九州でコンビニ弁当を買って入ってる玉子焼きと高知のそれとを比べると、品質に大きな違いがある。...

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日本における馬の待遇を改善しようという思いから生まれたジオファーム八幡平のマッシュルームはエシカルに溢れた、美味しいマッシュ。これから有名になっていく食材であること間違いない！

2015年7月 6日 from 食材

いつも僕に「この食材、佳いよ。」と教えて下さる溝口さんからメッセージが来た。 「突然ですがマッシュルームを送りたいので事務所にいる日を教えてください。 岩手の八幡平にあるジオファームという施設での、馬糞を堆肥化して販売しビジネスにすることで殺処分される馬の行き場を作ろうという活動の産物...

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NHKラジオ第一「マイあさラジオ」のやまけんコーナーは、放送後一ヶ月はネットで聴けます。最新版は坂農苑さんのブルーベリーの放送！

2015年7月 6日 from 食材,首都圏

毎週土曜日朝に放送されているNHK第一の「マイあさラジオ」に出ています。旬の食材を紹介するというものなんだけど、これ放送後にネットで聴けるんですね。 ブログを読んでいる人にはなじみがないかもしれないけど、僕はコンサルタント業がメインなので、話すことが仕事。実はしゃべりもけっこうイケるんですよ（...

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いろんな熟成肉が出てきている中で、ホンモノの加工肉職人が作るものはひと味違う！ホルス経産牛を特殊フィルムでつつみ、万人に好まれる熟成を追求した町田「クロイツェル」の熟成技法はなかなか興味深い！

2015年7月 5日 from ドライエージングビーフ,首都圏

3年くらい前からドライエージングという言葉が一般化したように思うが、それにともなって、冷蔵庫にただ置いといただけの肉、腐敗に傾いた肉を出す店がとても多くなってきている。僕の廻りではすでに実害も出ていて、食中毒になってしまった（病院で診断された）人もいる。おいこら関西から出てきて池袋あたりに出店して...

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日本最高の茶師であった故・築地勝美さんの後を継ぐものが丹精した東頭（とうべっとう）の茶、きたる。これぞ静岡は本山の茶だ！

2015年7月 5日 from

しばらく前にこのエントリで書いたように、日本一の茶師だと思っていた築地勝美さんが亡くなった。 ■本一の茶師が逝った。　静岡県静岡市　本山の築地勝美さんの茶は、他に真似のできない美しく旨い茶だった！生産から揉みまで全てにおいて完全だった勝美さんの茶をいただきつつ、ご冥福を祈ります。http://ww...

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北海道大学の裏には牛が放牧されていた！北大農学部畜産学科の、昼夜放牧・粗飼料中心で育てられた牛乳が信じられないほどに美味しい！

2015年7月 3日 from 出張

北大の研究に来ている。北大農学部・農学院には興味深い研究をしている人がけっこういるのだが、そのなかで突出しているのが特任助教の三谷朋弘さんだ。 彼の専門は酪農なのだが、僕が前から牛乳に関して持っていた疑問にフルに応えてくれるような研究をしている。例えば、「牛乳は餌と飼養管理によって味が変わ...

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