やまけんの出張食い倒れ日記

マース煮は10年以上通っている座間味の民宿のオヤジが船で漁や釣りに出たとき作ってくれます。このときは海水と真水でそのまま煮るだけ。魚はイラブチャーやアイゴが多いですね。外で食べるということもありますが、昆布など無くても十分美味いです。
魚の味を引き出すためには昆布はむしろ不要だと思います。
島らっきょは細い色のついている方を生のまま切っててんぷら(かき揚)で食べるのが美味いですね。もちろん太い方は塩漬けで泡盛のアテです。
あぁ沖縄行きてー

最後の三行で目頭が熱くなったのは僕だけであろうか？

「マース煮」を食べていないので似ているかどうかわかりませんが、新潟に「塩炒り煮」という技法がありますね。
主にイワシを煮るんですけど、塩とわずかの水だけで煮詰めてしまうんです（ショウガの皮も入れる）。私は本場のを食べたことがなくて自己流でやってますが、それでも充分に旨いです。問題は、最近、新鮮なイワシを安く入手できなくなったことですが、これは海の都合だからしょうがないですね。

はじめまして
沖縄そばの食べ歩きblogやってます
nopio2kと申します～
いつも楽しみに見させて頂いてます。
来沖していたんですね！
酒、食、癒
沖縄を満喫してくださいね～

マース煮の話し、改めて考えると面白いですね。日本列島の反対側、北海道でもアイヌの人たちは、オハウ、といって魚などを塩だけで味付けた汁物を食べていて、味付けの基本は、塩だと聞いたことがあります。本州や九州、四国では中国の影響から、ひしお、つまり、味噌、醤油、あるいは、びーみやトトミーなどの魚醤が発達し、違いを見せているというのも興味深いですね。アイヌの人たちは、自然の中に神々を見いだし、その神への祈りを通して命や物を大切してきたといいます。たとえ浜に打ち上げられた魚であっても「命がやどっている」のだからと塩味で煮て食べ、その命をいただいてきたといいます。一方沖縄では昔から食は「クスイムン＝薬」という考えられていて、味付けも自然塩を使ったものが多く、「自然のものをそのままに味わう」ということがなされてきたといいます。このあたりの話になると思い出すのは、やまけんさんの第一回目の沖縄ツアーで、イラブー料理を食べたときのこと。（イラブー汁も基本の味付けは塩と泡盛だそうですが）「沖縄的3次元味空間」と、おっしゃった、あれ。まさに地元でしか味わえない、地元ならではのソウルフードなのだろうなあと思います。「食べる」って、本当に興味が尽きないですね。

昨日、ホットカーペットの上で寝込んでしまい、
朝まで放置されて、風邪引きっぽい私としては、
新婚時代をとっても懐かしく思い出してしまった、最後の二行でした。いいなー。

いつも楽しく見ています。

先日、このBlogをみて沖縄旅行を敢行してしまいました。（3/4-6、寒かった・・・）

名護市役所って、建物の正面に大量のシーサーがすまわっているところですよね。気に入って何回も見に行ってしまいました。

また山羊汁、じゅうしい、うみぶどうなど食べたいです。
それではこれからも頑張ってください！

初めまして。
34歳，女性です。
家族旅行で東京から沖縄に行き，喜瀬のホテルにあるやまけんさんお勧めの店に行きました。
牛の握りを弟にすすめ，海は綺麗だし食事は美味しくてよかったね～と言われ沖縄に来て良かったと思っていました。
しかし翌日弟が嘔吐，下痢，発熱をおこし，意識混濁となり
救急車で県立北部病院に運ばれました。
食中毒，敗血症の可能性があり，原因としては喜瀬のホテルで食べた牛（生）握り寿司だろうとのことでした。
結局，6日間入院しました。
便からは細菌性腸炎が検出されました。
しかし保健所の結果では菌は出ず，食べたものとの因果関係は出せないようです。


食事を提供したホテルは責任がない，食べた人（32歳）の体調が悪かっただけと言っています。
生肉には問題なく，全く責任はないと主張しています。
因果関係が出ない以上，責任は取らないそうです。
お見舞いにも勿論こちらで声をかけないと来ませんでした。
万が一体調が悪かったと仮定しても，体調不良で意識混濁まで症状が出るのでしょうか？
知らない土地で介護していましたが，ホテルの支配人には何でいるのかわからないと言われました。歩けないほど症状が重いからいるのに。

退院できたからいいけれど，本当に悲しみでいっぱいです。
皆さんもこうならないように気をつけてください！！

はじめまして、、、、というか久しぶりです。
覚えてるかどうか、、
高校の同じクラスだった松田です。
母からやまけんの本をもらいさっそくコメントしてみました。
以前からやまけんの活躍は聞いてました。
（あんまり変わってないね、、、、昔の面影が）
僕は今、千葉の柏でバーとカフェの２件を経営しています。
お互いにいい年のとり方出来てるみたいだ。
嬉しいよ、、、、、
お互いがんばろう！
ってゆうかいいブログだねこれ！
また遊びきまーす。

大変残念ですさん：
　そうですか、、、それは大変でしたね。
弟さんの体調が快復されることを祈ってます。私も生肉についてはこのブログの過去ログでもいろいろと注意を受けているんですが、気をつけた方がいいかもしれません。

ひで：
　久しぶりだな！あとでメールします。

残念ですが・・
喜瀬の「ちんぼーら 」で食べた牛握り（生）寿司ですが・・・。
ここは４月初旬まで牛の生食用と許可を取っていずにお客に提供していましたよ。つまり生食用ではない肉を提供していたわけです。
正確には肉業者が許可書を取っていず，ホテルも確認していなかったんです。なので保健所から厳重注意を受け始末書を書いています。

今日東京でホテルの人と会いました。
が，要は生食用でない肉を食べて具合が悪くなっても，菌が特定できななかったから責任は取らない。今後は弁護士を通して話せとのことでした。
食べた食事代も返してもらっていません。

ホントに最悪です。

ふうむ
そうですか
今後、その件がよい方向になることを祈っております。
私に言えることは、「あのときちんぼーらで食べたマース煮はうまかった」ということだけですね。