やまけんの出張食い倒れ日記:この店は延岡の宝か！？　魚もバツグン、肉の火入れも素晴らしい　「きたうら善漁」　の夕餉に、ぜえったいにまた来るぞと誓ったのである！

この店は延岡の宝か！？　魚もバツグン、肉の火入れも素晴らしい　「きたうら善漁」　の夕餉に、ぜえったいにまた来るぞと誓ったのである！

2011年12月20日 from 出張

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延岡のビジネスホテルにチェックインし、すぐに向かうは漁師料理の店、と訊いていた。リエちゃんが「とにかく美味しいらしいから！東京からわざわざここに食べに来る人もいるんだって！」という店に行くのだが、なかなか見つからない。夜の延岡をフラフラ歩くうちに、見つけましたよ密やかなたたずまい。

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■日本料理きたうら善漁。
宮崎県延岡市本町1-3-14
http://zenryomaru.jp/

店内は実に清潔感あふれ暖かな照明だが、ピーンと張り詰めた感じの空気。日本料理の一本勝負！という感じだ。ちなみにこの店はEM豚のヘビーユーザーだという。だから、ずいぶんと手厚く遇していただいた。

しかし、、、この店、ものすごい実力の持ち主だったのですよ！

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まずは白和え。

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あまっぽい感じの味付けがベースになる宮崎だから、白和え餡の味はどうだろうかと思ったら、実にその中庸というか、ふっくりとした甘さに品がある。菜も茸類も素材の食感が活きている。おおっこれは期待できるぞと思ったのだ。

そしていきなり椀が登場。

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鱧菜っ葉佐土原茄子のお椀

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出汁、淡すぎず力強さがあるが、品を保つ。微かに浮かぶ玉になった油がどこからしみ出てきたのかと思ったら、宮崎市の佐土原町に伝わる佐土原茄子を、事前に油で揚げていたらしい。

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美味しい、、、トロリとしながら、油でカラメリゼされた部分に香りと甘さが宿っている。

魚は、34時間熟成させたハタ、日向灘の真鯛、島野浦よりゴマサバ。

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いやもう、、、美しいね、、、何より、マグロがのっていないのが嬉しい。

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ここの主人は、フォーマットにはこだわらず、その日仕入れて旨いと思えるものしか出さないという意気込みが伝わって来るじゃないか。

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醤油は宮崎特有の甘醤油ではない。小豆島のものらしいが、熟成によってアミノ酸を発生させたハタや鮮度のいいマダイの身肉の香りを消さずに旨さを引き出している。

眼を見張ったのは揚げ物。ちょっとビックリするくらいに大ぶりなメヒカリの唐揚げが出てきた。しかも二尾！

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比較対象するスケールがないので伝えにくいけど、とにかくでけぇ！

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「こんなんが、けっこうこの辺の海では釣れるんですよ。ほかんとこの海から魚買うより、地元のが一番旨いんです」

という大将。

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ほれこのとおり、ほっこりホロホロと口にほぐれる身肉は、実に上品な旨みとホクッとした香り。素晴らしい！

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この間、ヨシチクのお母ちゃん、そして跡取りの勇作君と楽しい語らい。

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ヨシチクの養豚はこれまで、さまざまな気づきをえながら、苦労して進化してきたということがよくわかった。そして時代を担う勇作君は、業務をひととおりこなせるようになったところ。でも、僕が「これはやったの？あれは？」と尋ねると、「えっそこまで試してみませんでした！」と、、、ということは、まだまだこれから伸びしろがあるってことだぜ！ヨシチクの肉はあと5年すると、もっと佳くなる！末恐ろしいことです。今の時点で十分旨いのに、、、

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