やまけんの出張食い倒れ日記

いつもやまけんさんの食い倒れっぷりには感心しています。

僕も吟寿司のファンです。帯広では牛トロがはやっていますが、ここの牛トロは一味違いますよね。

北海道にはまだまだ旨いものがたくさんありますので、思い切り食い倒れてください。

大学時代、学食で牛トロ丼が
限定メニューで登場することがあって
自炊派でしたがそれがあるときは必ず食べてました

牛トロのフレーク状になったものと
ネギが熱いご飯の上にのせられていて
醤油ベースのタレをかけ
グチャグチャに混ぜて掻き込むんですけど
牛トロとご飯がタレで渾然一体になったところに
ネギがアクセントになってかなり好きな味でした

ただ、ご飯と混ぜた位でなぜ牛肉の脂が溶けるのか
不思議だったんですけど
そういう由来の牛だったとは…

その当時のポップでは牛トロ丼は
北海道の大学生協食堂のオリジナルメニューで云々
と書かれてましたがなんか繋がった気がします

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い、確かに重要。牛刺しや馬刺しより加熱方が好きでした。しかし、不飽和脂肪酸の牛があるとは！やまけん深い。

やまけん、久しぶり。結婚式はいけなくてごめんなさい。やまけんが披露宴している間、私は熱さまシートを額に貼り付け、最後の追い込みしてました。

ところで肉のときは、いつもより力が入っているように感じるのは私だけ？

で、私のブログを読んでいる、蓼科生活の大先輩の富塚さん（あのベーコンを作っている方）が、「やまけんさんともお知り合いなんですね。ポニーさんの野菜も、見てもらいたいなぁ」なんておっしゃっていたので、伝言。

ポニーさんの記事はコチラ↓
http://blog.goo.ne.jp/komiyuwazannka/e/9af59933a4c778658d04930a7d9ec3c4

興味があれば

何度見てもこの牛トロシリーズはほんと激ウマそうですね。５年前、帯広在住の頃に知っていたならば今ごろ１００キロ超える体になっていたかも。嬉しいやら、悲しいやら。
一人暮らしももっと楽しかったでしょうね。
いつか絶対食べるぞ！

初めて書き込みさせていただきます！
先日はありがとうございました。

早速牛トロ食べに行きました～。
うんうん、最高でした！！！！！！！
以外に地元の人の方が知らないことが多い！
客観的な視点ってやはりすごく説得力あるものですね☆今後とも帯広美食ご評価お待ちしておりまーす。

ちなみに、今後帯広に来た際は是非牛トロスパもご賞味あれ！http://blog.goo.ne.jp/rin_mayu/e/05775692725640da3c74e5df9340922d
よろしければお連れしますよー＾＾

やまけんさん、いつも楽しく読ませて頂いてます。私、某食肉会社に勤めております。で、何気に読んでいたこの牛トロ寿司の項ですが、この牛肉らしきものは、業界で結着肉と言われるものです。ミンチにした輸入の牛肉と和牛の牛脂を型に入れて結着させたものです。以前からサイコロステーキとしてよく売られていたものですが、米国産牛肉が輸入禁止になってから、大手のスーパーでも焼肉用として整形され販売されています。でも気をつけなければいけないのは、この肉、整形時にかなりの熱を帯びており、ちゃんと火を通さないと食中毒の原因にもなります。まして生食なんてもっての他です。その寿司屋さん、他のネタはすばらしく、その牛トロ寿司も研究されての事と思いますが、食肉業界から見ますと、ちょっと気をつけてください。ということです。

ひろちゃんさん：
　コメントありがとうございます。私、いただいたコメントで気になって金ちゃんに連絡しました。そして生産者・加工者を紹介され、連絡しました。で、疑問氷塊いたしましたのでここに報告します。

結論として安全性はきちんとクリアされているようです。

まずこの肉ですが、その牧場で生産された牛肉をサイレントカッターで粗い挽肉にし、それを薄いシートに真空包装して、伸ばして板状にしているそうです。ジャンルとしては仰るとおり結着肉といえるらしいのですが、その原料は当該牧場の牛肉のみで、それ以外には添加物等は何も入っていないそうです。

で、問題の「成型時に熱を」の部分ですが、厚生労働省と何回もやりとりをしながらラインを作ったとのことで、しかも成形は「麺棒で伸す」という、機械対応ではないやり方なので問題ないそうです。
出荷時の商品表示も「生食用」と謳うことが許されているとのこと。私もその加工段階のWebを観ましたが、HACCP等の対応はきっちりクリアしているようです。

その牧場がどこかというのもわかりましたので、もし知りたいということであれば、ここに掲げると迷惑がかかると嫌なのでメールくださいね。お教えします。

ということで　金ちゃんの吟寿司にご迷惑がかかるといけないので、一通りヒアリングした結果でした。金ちゃんの店では安心して牛トロ寿司をいただきましょう！

やまけんさん、情報を伏せられたほうが、今問題になっている中でより多くの疑問を呼びます。

安全な管理をされているのであれば、その公開されているHPのURLをUPいただいても問題ないはずと存知ますので、ぜひブログでご紹介ください。私もこの生食用結着肉は初耳です。勉強したいと考えております。よろしくお願いします。

おしえてくださいさん：
　えーと
　誤解しないで頂きたいんですが、私がここに情報を掲げないのは、それによって金ちゃんの店の仕入れに差し障りがあるといけないからです。自分のところで扱っている商品の仕入れ先を大っぴらに公開されるのはあまりいい気持ちではないはずなので（金ちゃんにそう言われたわけではありません。私が自粛しているということです）。
　ですので、Webには記載しませんので私が書いているようにメールを下さい。ちなみに、貴方が「ひろちゃん」さんでしょうか？
　私もできるだけ正確な情報を、迷惑のかからないように出していきたいと思っていますので、お手数ですがそういう手続きでお願い致します。私のアドレスは画面左側のどこかに記載していますので。

いえ、私はひろちゃんではありません。
結着肉で生食用のものが開発されたというニュースを知らなかったので興味深く思った者です。Webでいくつか検索してみましたが、あたりませんでしたので、HACCAPで相談されたという厚労省のほうに問い合わせてみます。ありがとうございました。

HACCAP→HACCPです。失礼しました。

おしえてくださいさん：
　了解、何かわからないことあったらメール下さいませ。