ソフィアファームからのBD農法のニンジンとハーブソルト！

2015年12月 7日 from 食材

さっきの肉とともに同封してくれた、ソフィアファームのハーブソルトとにんじん。嬉しいです、ありがとう！ ちなみに僕が農業に関係した人生を送ることを決めたのは、当時千葉県の誉田にあったぽっこわぱ農園。そこでにんじんの間引き作業をしたのだが、このぽっこわぱ農園のにんじんが最高だったのだ。 というこ...

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久しぶりに観ていただきましょう、私の所有する短角和牛のさくらちゃんのお肉！久しぶりにお肉になってくれたこの子は、餌に1割以上のお米を混ぜたからか、お味がスッキリ！

2015年12月 5日 from 日本の畜産を考える,食材

最近おめみえしてないので「やまけん、牛飼ってたよね」と思ってる人もいるかもしれないけど、はい、いまも私は牛持ちです。岩手県には、初代ひつじぐもちゃんの第4子であるいなほちゃんが母牛になってくれ（ひつじぐもはお肉としていただきました）ており、順調に子を産んでくれています。 で、いなほの最初の子供であ...

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肉食べすぎロード続く。まあこんな生活、身体にいいわきゃない。

2015年11月26日 from 出張,食材,首都圏

香川県でオリーブ牛セミナーを終えた後、週明けて熊本。 放牧あか牛のセミナーを開催。集まっていただいた方ありがとうございました。 今回は、ミラノ万博に熊本県から持っていった放牧あか牛と同じ牛舎に居たもう一頭の牛を、丸菱の熟成庫でドライエージングにしたものと、ウェットエージングして凍結したもの...

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数々の問題を抱える日本のジビエをどう盛り上げていくか！？　渋谷でなんとクジャクやキョンまで食べさせるdeco室田シェフが漁師になった理由

2015年11月18日 from 食材,首都圏

OLYMPUS E-M1 12-40mm f8 1/100 柴田書店「専門料理」10月号の僕の連載「突撃インタビュー やまけんが聞く！」で対談させてもらったのが、渋谷のフレンチレストラン「deco」の室田シェフだ。 渋谷の、人がわらわらと集うど真ん中にあってジビエ料理を出す、それも鴨や鹿...

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加賀麩とマスコットフーズのカレーとの絶妙なマッチング！そのうち売り出されるであろうこの宝の麩カレースープは絶品である！

2015年11月16日 from 食材

OLYMPUS E-M1 12-40mm ということで届いたのが、加賀麩を使った面白い食品を世に問うて成功している不室屋のコラボ商品だ。 ...

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これこそド定番のカレーの素、マスコットフーズの「印度の味」の再確認と、加賀麩・不室屋との驚きのコラボによる麩カレースープ！

2015年11月16日 from 食材

GXR A12 f5.6 1/160 みたこと、あるでしょう？ スーパーのカレー商品コーナーで、決して安くはない価格で置いてあって、でもかなり佳いもの感あふれるこの商品。これこそ、日本のスパイスメーカー大手の一社であるマスコットフーズが世に問うているカレーペーストだ。 どういう商品なのか...

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山形県朝日町にしかない、生じゃ食べられないまっずいリンゴをめぐる、エコール辻 国立校とタルトタタンの物語。このリンゴで作るタタンがいと旨し！ そして、学生達が作るお菓子・パンを買うことができるアトリエの素晴らしさ その2

2015年11月 9日 from 食材

アトリエ・辻・東京。ここは、エコール辻 国立校の横に立つケーキとパンの販売店だ。ここに並ぶ洋菓子とパンをつくるのは、卒業年次に達する、技術を磨いた生徒さん達だ。そして店に立つスタッフも生徒さん達。三重県の「まごのて」を思い出すが、生徒さん達がみずから切り盛りするショップなのである。 ...

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山形県朝日町にしかない、生じゃ食べられないまっずいリンゴをめぐる、エコール辻 国立校とタルトタタンの物語。このリンゴで作るタタンがいと旨し！ そして、学生達が作るお菓子・パンを買うことができるアトリエの素晴らしさ　その１

2015年11月 9日 from 食材

このリンゴの名前を、仮称「山崎リンゴ」としておこう。というのは、品種名もだれもわからないこのリンゴの価値を見いだしたのが、料理学校 エコール辻 国立校の山崎正也先生だからだ。 数年前、ぼくがまだ紙で出版されていた週刊アスキーという雑誌に、旅ものの連載をしていた頃の、大好きな山形県の朝日町を...

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栗の大産地・茨城は四万騎農園の素晴らしい栗をいただく。

2015年10月22日 from 食材

Nikon D800 Tamron 90mm f3.5 先日出会って仲良くさせていただいた方から、贈り物をいただく。茨城県の四万騎（しまき）農園の栗だ。 箱一杯に詰められた栗の実と、いがぐり。とても美しい佇まいで、妻が「写真に撮った方がいいからそのままとっておいた！」というので、0時...

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コメ新品種大戦争！青森「青天の霹靂」と新潟「新之助」、コシヒカリを超えることができるか？

2015年10月16日 from 食材

RICOH GXR 50mm Unit お米についてはいつも信頼して相談している山田屋本店の秋沢社長より、今年はじめて世に出る新品種で、しかも新米という二つの「新」のつくお米を送っていただいた。 ひとつは青森県で初の「特A」を獲得した「青天の霹靂（せいてんのへきれき）」。 もう一つが、...

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