やまけんの出張食い倒れ日記:食材

三浦半島の見渡す限りキャベツ。台風きたら、大変よ。

2014年10月10日 from 食材

D800 Tamron90mm f5.6 三浦半島といえばキャベツ、ダイコンの大産地である。富士山をのぞむ台地に見渡す限り、といっても見通しがずーっと続く場所はそれほど多くはないんだけど、こんな感じの場所が多い。 24-70mm + よしみカメラ特製名前入りPLフィルターこな...

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佳い豆腐です！　工場生産品では今まであまりない”生の豆腐”で、保存水を一切使わない、そして素晴らしく美味しい豆腐だ！　青森の太子食品の心がこもった「箱入り娘」がデビューした。東急ストアが近くにある人はまず買って、他の豆腐と食べ比べて欲しい！

2014年10月 1日 from お取り寄せ,食材,首都圏

昨日、築地の某料亭で発表会が開かれた。僕が心の底から応援する、佳い豆腐を世に送るメーカーである太子（タイシ）食品の新製品である。太子食品とどうして付き合いがあるかというと、僕が豆腐業界の調査をする際に人脈を探していたときに、ちょうど僕の後輩（慶應SFC)の実家が豆腐屋さんだという。町の豆腐屋...

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日本一の茶師が逝った。　静岡県静岡市　本山の築地勝美さんの茶は、他に真似のできない美しく旨い茶だった！生産から揉みまで全てにおいて完全だった勝美さんの茶をいただきつつ、ご冥福を祈ります。

2014年10月 1日 from 出張,食材

また一人、偉大な生産者が逝ってしまった。築地勝美さんのことは、ブログではあまり書いていないようだが、この辺をみてもらえると僕の関係がわかると思う。築地さん、いやカッちゃんに初めてであったのは1995年のこと（！）だから、なんともう19年か。そのお茶の姿と味の素晴らしさに感動し、これが本当...

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自宅で北京ダックの夕べ。　シュガーレディのこだわりぶりはちょっとスゴイ！

2014年9月22日 from お取り寄せ,食材

数ヶ月前、安全性と美味しさにこだわりを持った冷凍食品の販売をしているシュガーレディの社員さんたちに講演をした。シュガーレディといえば、その食品製造時の基準がむちゃくちゃ厳しくて、その辺の生協組織では納品メーカーになっている食品企業も、シュガーレディだと使えないということによくなるというほどらしい...

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明日14日（日）朝6:15～NHK総合「うまいッ！」は沖縄県の「島豚」。「あぐー」と呼ばれていた正真正銘の在来種の取り組みを紹介します。わたくしめが解説で登場します。

2014年9月13日 from 食材

ということで、島豚です。この豚、いままで「あぐー」と呼ばれていたのだけれども、いろんないきさつがあって、沖縄で「あぐー」と呼ばれる豚は別の、正真正銘の在来種ではなさそうな豚になってしまった。けれどもその形質的な特徴や肉質をみると、まさしくこれが中国系の純正ラードタイプの豚なのです。何を言...

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生活クラブ生協の商品を味わうシリーズその２　味輝パンと大豆工房みや

2014年8月29日 from 食材,首都圏

以前も書いたかもしれないが、この業界は狭い。この業界というのは、なんらかのポイントで「普通よりよいものを造るメーカー」の話しなのだけれども、だいたいどこかしらつながっている。生活クラブ生協の埼玉支部が、僕の講演の前に送ってくれたいろんなものの中に味輝（みき）のパンと大豆工房みやの豆腐、がんもがあ...

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北海道・村上農場より、ピュアホワイトのベビーコーン来る！

2014年8月26日 from 食材

あのですね、ベビーコーンという小さなコーンがあると思っている人もいるようですが、これは生食用の普通のトウモロコシの穂を小さいうちに摘むというものです。お間違いなきよう。皮を剥くとこんなふうに、実の一粒一粒から出ているめしべがヒゲのようにふんわり。ちなみにご存じとは思いますが、...

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純国産調理用トマト”すずこま”を栽培する、岩手県奥州市の農事組合法人上小田代（かみこだしろ）を訪ねた。そしてこのトマトを使ったスープが、三陸で造られることになった！

2014年8月24日 from 出張,食材

D800 SIGMA24-105mmf4 「すずこま」は農研機構とＪＡ全農が開発した調理用トマト品種だ。もともと農研機構の育種した「にたきこま」という品種もあるのだが、このすずこまはそれをさらに改良したものである。調理用トマトというカテゴリは、日本ではまだまだ不遇だ。10年前に、某雑...

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やっべぇ旨さ！京都府丹後市の白岩農園のメロン「モンド」が来た！

2014年8月13日 from お取り寄せ,食材

先日から続いている京丹後特集。今度は直販でも大人気という「モンド」。青果物の仕事をしていてよかった！と心から思うのは、メロンとかをこうやって半割で食べることがごくごく普通になったこと（笑）。すみません、これは役得です。もうすこし追熟させてもいい状態だけど、すでにむちゃくちゃ甘い！...

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生活クラブ生協の食品研究。やっぱり歴史あるエシカル消費団体の商品と理念は強く清々しい。そして、美味しいんだよなぁ。

2014年8月11日 from 食材,首都圏

生活クラブ生協の埼玉支部から、とある仕事の依頼が来たので、いろいろ考えた結果受けることに。生活クラブといえば、生協組織の中でもかなり厳しい基準を持って食品を取り扱っている組織だ。そして、その見返りというわけではないけれども、彼らが一貫して行っているのが「生産者に再生産価格を保証する」というものだ...

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