餌が変われば豚の味は大きく変わる！　香川県の銘柄豚・夢豚にオリーブ粕を与えたオリーブ夢豚は、味がどう変わるのか？その答えは「想像以上にドラスティックな変化！」ただし、それが吉と出るか凶と出るかは料理方法次第なのである。

2015年2月 2日 from 日本の畜産を考える,食材

香川県の有力精肉業者さんであるカワイさんより、香川県の銘柄豚である讃岐夢豚（ゆめぶた）が届いた。夢豚は、バークシャー（いわゆる黒豚）の血が50％入った、肉質・脂質ともに優秀な豚なのだけれども、今回届いたのはこんな2種類。 通常の夢豚と、もうひとつはなんと「オリーブ夢豚」！ ...

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【完全版アップ】茨城県鉾田市　村田農園さんの絶品イチゴ！やっぱりイチゴはこの味わいでなければね！

2015年1月20日 from 食材

これから日帰り京都なので、新幹線の中で味のこと書きま〜す！ ということでいま新幹線内。昨日届いたのを早速撮影して、大量にあるので毎食ごとにいただいております。 茨城でセブンイレブンの大ヒットパン商品を製造しつづける鳥山さんから「あのさ、すっげー旨いイチゴがあるからさ、食べてよ！」といつもながら...

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臭みと雑味のない豚は旨いのか！？の究極の問い

2014年12月28日 from 食材

いや、今日はとても面白かった。豚に興味のない人には意味が無いエントリかもしれないけど、静かな感動があったので、書いておく。...

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本場で栽培された天王寺かぶら。天水のみで育てるため細根がおびただしく発生しパリパリした食感になっているのが特徴である。

2014年12月23日 from 食材

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せっかくパクチーが大量に届いたのでどうしようかと思ってたら「トムヤムヌードルに一杯いれると旨いッスよ」という声に負けて食べてしまった。やばいっ旨い！これはパクチー販促のためになる反則技である！

2014年11月10日 from 食材

日清のカップヌードルなんて食べるの、おそらく5年ぶり以上だと思う、、、いや、カップ麺は一切食べないということではない。例えば九州は佐賀にあるサンポー食品のカップ麺は、しばらく前にちょっと知り合って、段ボールに全種類詰まって送られてきたので、時間を掛けてその膨大なラインナップをすべて食いきった。で...

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いま、わが事務所は香菜王国と化している（笑）

2014年11月10日 from 日常つれづれ,食材

香菜40束届きました！ 先週末に静岡市で生産者さん向けにおこなった講演では、「えっあなたがあの！？」という出会いがいっぱいだった。例えばイチゴ品種として名高い「章姫」を育種した方の二代目にお会いしたりというエキサイティングな場だったのだが、、、 ある方が名刺交換をして「うちは施設園芸でハーブ...

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東急ストアにて、おいらせリンゴに遭遇！　切ってビックリ玉手箱。

2014年11月 4日 from 日常つれづれ,食材

食材が足りないときに使っている東急ストアで、色が濃くてでっかいリンゴが置いてあった。おいらせリンゴである。スターキングデリシャス×つがるという組み合わせだそうだが、とにかくでっかい！ これ、実は切ったときに面白い品種なのである。 非常に強い濃い紅色が目をひく。 この品種に...

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事務所を訪ねてきた人シリーズ　広島のレモン農家　管ひでかず君。

2014年10月29日 from 食材

先日より続いている、事務所を訪ねてきた人シリーズ。さすがに５～６人で来るグループや、初対面の人に、ブログにアップする前提の写真を撮るわけにもいかないのだけども、意思疎通できてる人は余裕がある限り撮っている。 さて、なんだかへんなラッパーの写真みたいになっちゃったんだけど（笑） 広島でレモ...

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東京に旨いうどんあり！小平市の川里農園にて、名物小平うどんをいただいた！粉の風味豊かなうどんと野菜天ぷらのマッチングに感動したのである！

2014年10月27日 from 出張,食材

東京都も、23区を出てしばしすると畑が拡がる地域がまだ残っている。小平もそうした地域だ。「東京有機クラブ」の生産者である川里さんのところに、旬を迎えつつあるカブの撮影に行っていた。秋冬野菜で賑やかな畑をしばし探索。 ...

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自由の森学園３０周年記念イベントで出会った佳い顔と佳い食たち！（前編）

2014年10月12日 from 食材,首都圏

土曜日は僕の母校である自由の森学園の30周年式典だったので、久しぶりに飯能へ。 まず顔を出したのは、もちろん食堂。 ...

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