やまけんの出張食い倒れ日記:食材

村上農場から送られてきた絶品バジルでつくったジェノベーゼ。スペンサーシリーズを思い出すね。

2014年8月 4日 from 食材

北海道は十勝の村上農場。熟成ジャガイモが有名だけど、最近は豆やトウモロコシなどいろんな作物を世に届けている。その村上農場の智華さんがFacebook上でバジル販売の連絡を出していた。500gからの販売で、価格は業務用か自家消費用で変わるので問い合わせを。 ■村上農場 http://imom...

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広島酒場巡りその2　いまビールが一番熱いのは広島だ！銀山町で毎夕２時間だけ開店する新・伝説のビールスタンド重富の5種＋αの注ぎ方にノックアウト必至なり！　基本の5種の注ぎ方をレポートする！

2014年8月 1日 from 出張,食材

さて今回の広島行きでいの一番に電話をかけたのは、いつもの竹鶴酒造杜氏・石川達也である。というのも、前回の広島での酒飲みにつきあってくれたとき、案内してくれた店がここ「重富酒店」。「広島を生ビールで元気にしたい！」と叫ぶ酒屋さんだ。 ...

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本日はここに居た。荻野さんの元気でファンキーなのが最高！

2014年7月30日 from 食材,首都圏

で、荻野シェフが持ってる棍棒？テレビの音声さんが使うガンマイクのカバー？てか、なんでしょうねこれ。という疑問は、あと1ヶ月とちょっとでわかりますのでお楽しみに！...

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京都が誇るソースメーカー　パパヤソースの美味しさをDP2Quattroでブツ撮りしてみる。

2014年7月30日 from カメラ,食材

美味しいソースとそうでないソースの間にはむちゃくちゃな開きがある。と言うのを実感した昼だった。写真のソースにケチャップ類は、すべて京都のパパヤソースというメーカーの商品だ。ウスター、中濃、トンカツソースに加えて絶品のトマトケチャップ、そして後ろの方にあるのは複合調味料というかソース類だ。中濃...

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京都のブレンドファーム白岩千尋君から送られてきた「姫まくら」スイカとキューピットメロン！そして彼らが取り組むべき食育とは。

2014年7月28日 from カメラ,食材

撮影：シグマ DP2Quattro 京都の若手生産者集団ブレンドファームはここでも紹介したと思うが、学校給食の出荷生産農家として食い込み、子供達に対する食育を真剣に取り組んでいる。食育はいままで非常にソフトな、「校庭でジャガイモ植えましょう」とか「生産者さんの畑でふれあいを」的なものが多か...

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結論として、俺はコシヒカリはあまり好きでないという驚愕の事実にぶちあたった一日。12種のお米食べ比べ。来月某誌に掲載されるけど、これは面白かった！

2014年7月 4日 from 食材,首都圏

都内某所のお米屋さんにて、12種類のお米を食べ比べ。すべて同じ水と水分量で同じ浸漬時間、そして同じ炊飯器で炊きあげ。最近はやりの「なんでも美味しく炊けちゃう高級炊飯器」ではなく、それぞれの米の特徴がバッチリ出る一合炊き機で炊く。全国に400人しかいない鑑定士資格を持っているスタッフが2人もいるお...

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