やまけんの出張食い倒れ日記:日本の畜産を考える

シェフや料理好き必携の雑誌「専門料理」5月号に、大好評だった赤肉サミットの模様がゴージャスに特集されている！

2014年4月21日 from イベント,日常つれづれ,日本の畜産を考える,食材

ということで、あまりに虚脱してしまってこのブログではきちんとレポートしてなかったけれども、赤肉サミットは大好評だったのでした。そのせいか、協力の柴田書店「専門料理」誌の編集チームもすさまじく力の入った記事を書いてくれている。今月号はかなりおもしろいので、ぜひお買い求めくださいませ。ちなみ...

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第4回赤肉サミット、3月17日（月）に東京で開催！とうとう今年から一般参加OKのオープンイベントにします。最低でも6種類の赤身肉を食べ比べてもらうイベント、食べ比べの焼き手はカルネヤ高山シェフ、そして赤肉を使った創作料理は、なんと瓢亭の高橋義弘氏だ！

2014年1月14日 from イベント,日本の畜産を考える

2010年から僕の会社主催で行ってきた自主的な牛の赤身肉応援イベント「赤肉サミット」、今年度は年度末になりますが、3月17日（月）に開催します。しかも、これまでの三回はこちらから招待したシェフのみのご参加でしたが、今年はオープン！料理人さん、流通関係者さんはもちろん、本当に肉好きな一般の人でもご...

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水浴びをする土佐あかうしたち。

2013年12月19日 from 日本の畜産を考える

あか牛関連の画像をひっぱりださなければならなくなって、2010年の夏のおわりに高知に行ったときのフォルダを久しぶりに開けて、数枚をTIFF形式に変換して納品した。久しぶりに観てみたら、ニコンD700を使用し、まだ色空間をsRGBで撮影していた時代の写真だ。この時は、手に入れたばかりの70-2...

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昼下がり、「カルネヤ」にて某赤身肉品種の撮影に集まったのである。

2013年12月18日 from 日本の畜産を考える,食材,首都圏

E-M1 12-40mmf2.8 モデリングライトにて撮影いやー今日は実に面白かった！といっても仕事です仕事。四国の某県の、赤身の特徴的なおなじみの某銘柄牛、の販促用素材を作成するために、プロ中のプロに集まってもらって撮影を実施したのでした。なので、本日カルネヤのランチはお休みだった...

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高知県の家畜市場にて、土佐あかうしの子牛が50万円超え。嬉しいことだけれども、いま牛肉業界では深刻な事態が起こっているということ。そして「ひばり食堂」での迫力カツ丼の顛末。

2013年11月26日 from 出張,日本の畜産を考える

10月に放映された「夢の扉+」を見てくれたなら、土佐あかうしの価格がかなり上がって、これまで低価格にあえいでいた農家さん達が助かっているという話を覚えていると思う。5年前、土佐あかうしの子牛価格は10万円台まで下がり、繁殖農家（子牛を産んで育て、市場に出荷する農家）の生活が相当に危ぶまれた。みな、...

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