やまけんの出張食い倒れ日記:日本の畜産を考える

この肉を食べずして、肉好きといっていいのか？というほどの衝撃！熊本で100％周年放牧されている黒毛和種をみて、同じ手法で育てられたくまもとあか牛を食した！

2012年8月 9日 from 出張,日本の畜産を考える

■撮影：オリンパスOM-D 45mmF1.8 この写真の牛を観て、あまりの衝撃にのけぞってしまった。何に驚いたのかおわかりだろうか？この牛、一般的な黒毛和牛である。ただし、その育ちは非常に特殊だ。彼は草とサイレージ（発酵飼料）、そして焼酎のカスしか食べていないのである。この牛の父牛、母...

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うちの草太郎が無事、お肉になりました。岩手県岩泉町の畠山利勝さん、育ててくれてありがとうございました！

2012年7月30日 from 出張,日本の畜産を考える,食材

いま、新幹線車中。本日は京都日帰り撮影の旅です。しかも貴重な文化財の中を撮影することになるので、若干緊張気味。さて、僕が所有している短角和牛お母牛「ひつじぐも」の第3子である「草太郎」が、無事出荷されました。草太郎は、生まれる前から「次の牛は、岩泉町で育てる！」ということを決めていた牛。粗飼料...

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OM-Dに超望遠レンズを着けて、短角牛を撮る。

2012年5月28日 from カメラ,出張,日本の畜産を考える

今回の牧野視察では、まだ手にして2日目のオリンパスOM-Dを持って行った。ニコンのD700も持って行ったから二台体制。ただし過去の経験上、二台になると、それぞれレンズ交換をする手間が飛躍的にかかるようになるので、OM-Dは望遠、D700は標準域~超広角という役割分担をすることにした。そういうわけ...

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あの興奮が再び！　ドライエージングビーフを愛する人に捧げる、DABの首都・ニューヨーク視察ツアーに今年も行きましょう！

2012年5月10日 from 日本の畜産を考える

今年も開催します！そして、私も行きます！ドライエージングビーフ（DAB）の本場といえば、アメリカはニューヨークと言っていいだろう。そのNYのDAB最新事情を観て味わい、巡る旅を昨年開催したわけだが、、、 ■NYドライエージングビーフ視察ツアー関連エントリ http://www.yamake...

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熟成した強力と優男のお肉を食べる会 in 大阪「又三郎」最高のステージで熟成肉の料理対決が繰り広げられた！強力と優男は幸せな牛さんです。本当にありがとうございました！後編

2012年4月11日 from 出張,日本の畜産を考える

ゲストも集合して会の始まり、荒井さんの挨拶のあとに僕から強力・優男の説明をさせてもらった。そして、強力と優男を育てた高知県畜産試験場の尾石さん。実は尾石さん、この4月1日付けで異動になってしまった。でも、はからずも強力・優男を出荷するとことまで関わっていただいたと言うこと、本当によかった...

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熟成した強力と優男のお肉を食べる会　in　大阪「又三郎」　最高のステージで熟成肉の料理対決が繰り広げられた！強力と優男は幸せな牛さんです。本当にありがとうございました！　前編

2012年4月10日 from 出張,日本の畜産を考える

というわけで、さる4月5日の夕刻、大阪は長居のパークホテル１Fにある熟成肉「又三郎」さんで、熟成しまくった土佐あかうし「強力」と「優男」の肉を食べる会が開催されたのでありました。お集まりいただいた皆さん、本当にありがとうございました！それにしても本当に面白かったし、美味しかった！ 4人の...

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3.15ドライエージングビーフを考えるセミナー、無事終了！の報告がまだでしたね。日本の熟成肉文化が、正しい方向に進めますように。

2012年4月 4日 from 日本の畜産を考える

まだ、書いてなかったよね？いかんいかん。おかげさまで日本ドライエージングビーフ普及協会の総会＆セミナー、3月15日に無事開催できました。いま、熟成肉のブームが確実に来ている、のだけれども、これからおそらくいろんな問題が出てくると思う。それは、熟成肉の定義がきっちりできていないので、みんなが...

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草を一杯食べさせた土佐あかうし「優男」の肉を、限定20名様にお届けします。食べたい方は、申込みフォームへ

2012年3月30日 from 日本の畜産を考える

優男が、お肉になりました。ありがたいことです。粗飼料（草）をたくさん食べると、土佐あかうしの肉質はどうなるのか、という試みのために命をいただくことになった優男のお肉を、残さずいただきたいと思います。この優男（やさおとこ）の肉を、消費者の皆さんにもたべていただければと思います。とはいっても、ス...

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4人のシェフが高知で土佐あかうしを料理した、、、家畜市場のセリ見学の後、シェフ達は高知食材とこうやって向き合ったのだ！　完結編

2012年2月21日 from 出張,日本の畜産を考える

さあて、いよいよ料理が並ぶ時間がやってきた！とその前に、これまでの経過を見ていない人のために、つながってるエントリを時系列で並べておきます。話の流れが分からない方はこの順番でご覧あれ。要約すると、東京の4人のシェフ達が、高知県に土佐あかうしと様々な食材に出会う旅をしに来てくれたというお話しです...

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