やまけんの出張食い倒れ日記:出張

ありし日の土佐の風景。土佐あかうしを美味しく食べさせる現地の店の筆頭「スルラクセ」山本シェフの精進やお見事！

2015年4月27日 from 出張

ちょっと前の話になってしまうんだけど、ブログに書いてる余裕がなくここまできちゃった。高知県で土佐あかうしの仕事をしているわけだけれども、ちょっと前にこの土佐あかうしについて大きなニュースが飛び込んできた。それは「統計とってみたら前年度より増えた！」ということなのである。これは大ニュース！実は...

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札幌の隠れ家「そな田」で、一皿一皿にセンスと技術が注入された肴を味わいつつ、和む。

2015年4月23日 from 出張

またつにて腹一杯、もう食えないとなった状態なのに、もう一件廻らねばならない。というのも、札幌の食の案内人である元ホクレンのTさんに声をかけたところ、21時以降なら会えるとのことだったのだ。 Tさんが指定してくれたのが、これまたTさんが縁を作ってくれた「そな田」。この店と僕の出会いに...

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ホッケ刺しの時間ですよ！　札幌「またつ」にてホッケの刺身を季節問わず頼む人がいるけど、この時期にしか食べられないからね！とろける刺身と、ホックホクの絶品フライで召し上がれ！

2015年4月22日 from 出張

ふー本日、論文の構成の発表をしました。緊張と脱力。あとはガッチリ書いていきます。札幌に来ている時に必ず行く店といえば、大通り公園からすこし車で行ったところにある「またつ」。元ホクレンの寺尾さんに連れて行っていただいて以来のヘビロテなので、このブログでの登場回数も異様に多い。「またつ」を...

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あの中国のトウチよりずっとインパクトの強い旨さと香りがする「一休寺納豆」の景観を守るための資金、あと７万円程度で集まるので、後押しする！

2015年4月11日 from 出張,日常つれづれ,食材

詳しくは下記のリンク先を観て欲しいのだけれども、ここ数年親しくさせていただいている京都は宇治の一休寺の副住職である田辺さんが、文化を守るために奔走している。 ■一休さんでおなじみの京都府京田辺市にある"一休寺"で、2015年9月11日〜13日に枯山水庭園（かれさんすいていえん）が存続の...

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岩手県大東町　佳い食品を作る工房地あぶらから「金鬼あげ」届く。この油揚げが佳いのは中身はもちろん、パッケージと、商品作りの際の思想まで。佳い食品です！

2015年4月 4日 from 出張,食材

SIGMA DP3Quattro + teleconverter 岩手県の三陸沿岸部にほどちかい一関市・大東町より、佳い食品が送られてきた。東北の菜種を搾油し、良質な圧搾絞り菜種油をつくる工房地あぶらの小野寺君と、一関地元の豆腐屋さんである小山とうふ店のタッグで産み出された油揚げだ。と言うことは...

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香川県にしかできない味わいの牛肉。それが、オリーブオイル粕を一定量給餌した「オリーブ牛」の肉だ。オリーブの樹が産み出す循環が、ヨーロッパにも認められる味になった！その１

2015年4月 4日 from 出張,食材

2013年の後半、ひょんなことから、香川県でオリーブ牛の振興に関わることになった。ひょんなこと、というのが本当にひょんな話。香川県庁と県内の牛肉関連の振興会で、オリーブ牛のタイアップ記事を「料理通信」に掲載するという。その記事の執筆というか「旅する人」になって欲しいと頼まれたのだ。「え、なんで僕...

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博多駅の裏側が面白い！中世博多うどん「春月庵」の何玉でもおかわり可能うどんと、D&Depaetmentのドライカレー！そして嬉し～い瞬間。

2015年3月24日 from 出張

ということでミツル醤油を後にし、昼飯へ。実は東京で人気のステーキハウスが博多にも出店したというので、そこへ行こうかという話になったのだが、ミツル醤油の取材が長くなってしまったこともあり、ちょっと時間切れということで「うどんでも食べて行きましょう」ということに。まあ、そのステーキハウスというのは、...

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九州でビシッと引き締まったいい醤油を造る若者居たり！糸島のミツル醤油醸造元　城くんの奮闘と「生成り2012年」ヴィンテージの旨さに唸る！

2015年3月23日 from 出張,食材

Nikon D800 50mmf1.4 f1.4 1/250 先月、スーパーマーケットトレードショーでドライエイジングについての講演をしたのだけれども、その時嬉しい出会いがあった。講演が終わって各ブースをひやかし、そろそろ帰ろうかと思っていたとき、出口付近で呼び止められたのだ。「や...

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銀座レカン高良シェフ、香川県が世界に誇るオリーブ牛を愛でて、焼き、教える！！

2015年3月13日 from 出張

一昨日、昨日と香川〜高知の旅。オリーブ牛の振興のために県内の関係者向けに「オリーブ牛を美味しく焼く技術を、関係者に周知したい」というリクエストがあり、誰がいいかなあ、と周りを見回したとき、赤肉サミット終了直後だったこともあって「高良さん、もしかしていける！？」と聴いたら「おっ　ちょうどその日空いて...

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熊本のグルメスーパー・業務食材スーパー「WHOLE SQUARE」で絶品の牡蠣とドライエイジドビーフ＆黒豚が旨い！

2015年3月 9日 from ドライエージングビーフ,出張

熊本市に昨年8月に新しくできたグルメスーパー「ホールスクエア」で、ドライエイジドビーフの導入と商品MDのお手伝いをしている。とはいっても前者に関しては完全に成功裏に導入ができ、すでに九州地区でのエイジドビーフ販売量はかなりなものになっている。これからはいよいよ「佳い食」と銘打った、僕がセレクトした...

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