やまけんの出張食い倒れ日記の複製:僕の短角和牛　すみれちゃんの販売　まずは飲食店さん業務用向け販売はじめます。おっきい単位で買っていただけるならこんな価格でいかがでしょうか。

僕の短角和牛　すみれちゃんの販売　まずは飲食店さん業務用向け販売はじめます。おっきい単位で買っていただけるならこんな価格でいかがでしょうか。

2016年10月20日 from 日本の畜産を考える,食材

はい、販売はじめます。といっても、まずは消費者のみなさんではなく業務用です。

牛さんはと畜されたあと、皮や内臓をとって枝肉にし、格付けをしたのちにまずは大まかに分割します。枝肉で送るのは大変だからです。僕の今回の牛は枝重が右も左も280kgと超ヘビー級。そりゃ扱えません。なので、下記のように分割して、千葉県のマルヨシ商事に入庫しています。

WS000033

このうち、骨付きロースは富士宮のさの萬さんの熟成庫に入り、骨付きモモはマルヨシ商事の熟成庫に入っています。

モモ一本といっても、でっかい塊ですからいくつかの性質の違う肉を含んでいます。今回、骨付きモモが一本で67kgですからね。それを人力で細かく分けていく過程でシンタマとランプ、イチボといった部位に切り出されていくわけです。

ただ、その単位になる以前に欲しいと言われる場合、こちらとしてもカットの手間が省けますし、決済も一度ですむわけです。ですので、業務用は比較的お安めに設定しているわけです。こんな単位だと買えないけど、たとえば半分に分割してくれたら買う、というようなのもぜひご連絡ください。連絡先フォームは下のほうににつけます。モモの部位なんかは下記には総重量しか表記してません。ちなみに、モモはドライエージングしていますので、お送りするのは11月後半になります！

代金決済は代引きのみとさせてください。申し訳ありません。

部位名	重量（kg）		単価
■正肉	左	右	kgあたり
ネック	5.5	4	2,500
肩ロース	19.5	20.6	3,800
肩バラ	16.4	18.8	2,300
肩（ウデ）	19.4	19	3,000
トウガラシ	2.8	2.5	3,000
前スネ	5.5	5.7	2,500
内バラ	13.2	14.7	2,300
外バラ	21.1	20.2	2,300
サンカクバラ	8.5	8.5	3,000
リブロース	ゴメン！お分けできません。
サーロイン	ゴメン！お分けできません。
ヒレ	3.8		9,500
内モモ	モモ総重量左60 右60		4,500
シンタマ			4,500
ランイチ			4,800
外もも			3,300
シキンボ			3,500
ハバキ			2,500
トモスネ			2,500
カイノミ	6	7	5,000
フランク	2.5	2.5	5,000
■内蔵
サガリ	1.3		5,500
ハラミ	2.8		6,500
レバー	7.5		3,000
ハツ	1.3		2,500
テール	1.6		2,500
小腸	6.5		2,500
大腸	1		2,500
センマイ	1		2,500
ハチノス	0.7		2,500
ギアラ	1.4		2,500

重量×単価＋送料＋代引手数料となります。

それ以外の正肉部位は、下記ののままでいいなら来週あたりから発送できます。と畜が10月1日ですので、熟成度合いはご自身で判断してください。カットを要する場合は、11月始めの出荷になると思います。

焼き肉屋さん、バラ買ってください！買ってくれたら「ここですみれちゃんの肉が食べられます！」という情報、ブログで掲載しますので！ちなみにノーマルカットそのままの重量出してますので、バラに関しては歩留まりは相当下がると思います。ほんとに大きい塊で買ってくれる場合は値段をちゃんと再検討しますのでご相談下さい。
あとは内臓（冷凍です）。個体識別できる内臓肉はなかなか買えませんよ。

そうそう、ヒレ肉もコソッと一本だけ出ているのにご注目。一本は私が自家用で消費します。もう一本はお裾分けです。

冒頭に載せたのが枝肉の格付け証明書のスキャンですが、C-2なんてなかなかみられないと思いますので、大きいのを下に。